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Rigatoni al Segreto (Rigatoni com Molho Secreto)
Rigatoni al Segreto (Rigatoni com Molho Secreto)
Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 4 colher de sopa azeite | |
| 1 xícara cebola picada | |
| 1 colher de chá sal, mais a gosto | |
| 2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto) | |
| 1 pitada de flocos de pimenta vermelha | |
| 28 onça 1 lata San Marzano | |
| 1/2 xícara água (para enxaguar a lata de tomate) | |
| 8 onças 1 pacote de massa rigatoni não cozida | |
| 1/2 xícara folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas | |
| 4 colher de sopa manteiga fria, em cubos | |
| 1 xícara queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais para servir |
Essa receita do Rigatoni al Segreto era o segredo mais bem guardado do Gino's, um dos restaurantes italianos mais famosos de Nova York. Quando fechou, a receita saiu. Mas acho que a quantidade de manteiga era muito baixa. Então aqui está minha versão.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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4 colher de sopa azeite4 colheres de sopa de azeite
-
1 xícara cebola picada1 xícara de cebola picada
-
1 colher de chá sal, mais a gosto1 colher de chá de sal, e mais a gosto
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2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)
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1 pitada de flocos de pimenta vermelha1 pitada de flocos de pimenta vermelha
-
28 onça 1 lata San Marzano1 lata (28 onças) de tomate San Marzano (italiano), misturado suavemente
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1/2 xícara água (para enxaguar a lata de tomate)1/2 xícara de água (para enxaguar a lata de tomate)
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8 onças 1 pacote de massa rigatoni não cozida1 pacote (8 onças) de massa rigatoni não cozida
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1/2 xícara folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas1/2 xícara de folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas
-
4 colher de sopa manteiga fria, em cubos4 colheres de sopa de manteiga fria, em cubos
-
1 xícara queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais para servir1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, e mais para servir
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Rigatoni al Segreto Rigatoni com Molho Secreto
Receita de Rigatoni al Segreto Rigatoni com Molho Secreto
Rigatoni al Segreto Rigatoni com Molho Secreto aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 1 colher de chá de sal, e mais a gosto
- 2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)
- 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 lata (28 onças) de tomate San Marzano (italiano), misturado suavemente
- 1/2 xícara de água (para enxaguar a lata de tomate)
- 1 pacote (8 onças) de massa rigatoni não cozida
- 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas
- 4 colheres de sopa de manteiga fria, em cubos
- 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, e mais para servir
Modo de Preparo
- 1) Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto
- 2) Adicione a cebola, sal
- 3) Cozinhe até que não fique mais branco e comece a ficar translúcido, cerca de 5 minutos
- 4) Junte o alho
- 5) Cozinhe por cerca de 1 minuto
- 6) Adicione flocos de pimenta e molho de tomate misturado
- 7) Leve para ferver
- 8) Ajuste o calor para médio a médio-baixo
- 9) Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, por 45 a 60 minutos
- 10) Reduza o fogo para baixo
- 11) Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
- 12) Cozinhe os rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, mas firmes na mordida, cerca de 8 minutos (5 minutos após o cozimento)
- 13) Adicione cerca de 2/3 do manjericão ao molho
- 14) Junte a manteiga
- 15) Quando a manteiga derreter, adicione o queijo em 3 incrementos
- 16) Drenar a massa
- 17) Transfira para o molho
- 18) Mexa até que os rigatoni estejam uniformemente revestidos com o molho
- 19) Sirva polvilhado com o manjericão restante e uma camada de queijo ralado
Passos
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1
Feito
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Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto |
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2
Feito
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Adicione a cebola, sal |
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3
Feito
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Cozinhe até que não fique mais branco e comece a ficar translúcido, cerca de 5 minutos |
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4
Feito
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Junte o alho |
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5
Feito
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Cozinhe por cerca de 1 minuto |
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6
Feito
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Adicione flocos de pimenta e molho de tomate misturado |
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7
Feito
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Leve para ferver |
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8
Feito
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Ajuste o calor para médio a médio-baixo |
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9
Feito
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Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, por 45 a 60 minutos |
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10
Feito
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Reduza o fogo para baixo |
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11
Feito
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Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver |
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12
Feito
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Cozinhe os rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, mas firmes na mordida, cerca de 8 minutos (5 minutos após o cozimento) |
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13
Feito
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Adicione cerca de 2/3 do manjericão ao molho |
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14
Feito
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Junte a manteiga |
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15
Feito
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Quando a manteiga derreter, adicione o queijo em 3 incrementos |
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16
Feito
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Drenar a massa |
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17
Feito
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Transfira para o molho |
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18
Feito
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Mexa até que os rigatoni estejam uniformemente revestidos com o molho |
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19
Feito
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Sirva polvilhado com o manjericão restante e uma camada de queijo ralado |
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