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Frango da Calábria do Chef John
Frango da Calábria do Chef John
Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 2 Galinhas de caça da Cornualha | |
| 1 xícara vinagre de vinho branco | |
| 1/2 xícara óleo vegetal | |
| 2 colher de sopa folhas de alecrim frescas | |
| 2 colher de sopa suco de laranja fresco | |
| 4 dentes de alho descascados | |
| 1 ovo | |
| 1 colher de sopa Molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto | |
| 2 colher de chá raspas de laranja raladas | |
| 1.50 colher de chá sal kosher | |
| 1 filé de anchova |
Servi essas galinhas de caça grelhadas picantes em uma cama de alface com uma colher de pasta de chile calabresa para enfeitar. É um frango úmido muito delicioso, saboroso.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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2 Galinhas de caça da Cornualha2 galinhas de caça da Cornualha
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1 xícara vinagre de vinho branco1 xícara de vinagre de vinho branco
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1/2 xícara óleo vegetal1/2 xícara de óleo vegetal
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2 colher de sopa folhas de alecrim frescas2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas
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2 colher de sopa suco de laranja fresco2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
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4 dentes de alho descascados4 dentes de alho descascados
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1 ovo1 ovo
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1 colher de sopa Molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto1 colher de sopa de molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto
-
2 colher de chá raspas de laranja raladas2 colheres de chá de raspas de laranja raladas
-
1.50 colher de chá sal kosher1 1/2 colher de chá de sal kosher
-
1 filé de anchova1 filé de anchova
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Frango da Calabria do Chef John
Receita de Frango da Calabria do Chef John
Frango da Calabria do Chef John aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 2 galinhas de caça da Cornualha
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas
- 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
- 4 dentes de alho descascados
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de molho de pimenta calabresa, ou mais a gosto
- 2 colheres de chá de raspas de laranja raladas
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 filé de anchova
Modo de Preparo
- 1) Coloque um peito de galinha virado para baixo em uma superfície de trabalho
- 2) Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar a espinha dorsal da galinha, cortando cada lado do osso de cima para baixo
- 3) Remova o backbone
- 4) Use uma faca afiada para cortar a cartilagem do esterno
- 5) Vire o peito da galinha para cima, alise o pássaro levemente com as mãos e gire as pontas das asas sob as asas
- 6) Repita para a galinha de jogo restante
- 7) Coloque vinagre de vinho branco, óleo vegetal, alecrim, suco de laranja, alho, ovo, molho de pimenta calabresa, raspas de laranja, sal kosher e filé de anchova no liquidificador
- 8) Pulsar várias vezes para combinar
- 9) Misture até a marinada ficar lisa e cremosa
- 10) Coloque as galinhas de caça em um saco plástico pesado que possa ser fechado novamente e despeje a marinada
- 11) Retire o ar, sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência 8 horas durante a noite
- 12) Pré-aqueça a grelha em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo
- 13) Remova as galinhas de caça da marinada, reservando a marinada
- 14) Pássaros secos em toalhas de papel
- 15) Tempere os lados do peito com sal
- 16) Coloque as galinhas de caça com o lado do peito voltado para baixo na grelha pré-aquecida e cozinhe até a pele ficar com as marcas douradas da grelha, cerca de 5 minutos
- 17) Gire as galinhas 45 graus e grelhe mais 5 minutos para fazer marcas cruzadas na grelha
- 18) Vire as galinhas de caça de costas, pincele com a marinada reservada e grelhe com a tampa por 5 minutos
- 19) Pincele as galinhas com mais marinada
- 20) Repita, cozinhe por 5 minutos e escove com mais marinada, até que as galinhas de caça estejam profundamente douradas e um termômetro de leitura instantâneo inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 160 graus f, cerca de mais 35 minutos
- 21) Vire o peito de galinha para baixo, pincele mais uma vez com a marinada e cozinhe com a tampa fechada até que a marinada tenha glaceado no frango, cerca de mais 5 minutos
- 22) Transfira as galinhas para uma travessa, deixe descansar por cerca de 5 minutos e sirva
Passos
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1
Feito
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Coloque um peito de galinha virado para baixo em uma superfície de trabalho |
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2
Feito
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Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar a espinha dorsal da galinha, cortando cada lado do osso de cima para baixo |
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3
Feito
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Remova o backbone |
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4
Feito
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Use uma faca afiada para cortar a cartilagem do esterno |
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5
Feito
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Vire o peito da galinha para cima, alise o pássaro levemente com as mãos e gire as pontas das asas sob as asas |
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6
Feito
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Repita para a galinha de jogo restante |
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7
Feito
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Coloque vinagre de vinho branco, óleo vegetal, alecrim, suco de laranja, alho, ovo, molho de pimenta calabresa, raspas de laranja, sal kosher e filé de anchova no liquidificador |
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8
Feito
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Pulsar várias vezes para combinar |
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9
Feito
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Misture até a marinada ficar lisa e cremosa |
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10
Feito
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Coloque as galinhas de caça em um saco plástico pesado que possa ser fechado novamente e despeje a marinada |
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11
Feito
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Retire o ar, sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência 8 horas durante a noite |
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12
Feito
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Pré-aqueça a grelha em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo |
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13
Feito
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Remova as galinhas de caça da marinada, reservando a marinada |
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14
Feito
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Pássaros secos em toalhas de papel |
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15
Feito
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Tempere os lados do peito com sal |
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16
Feito
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Coloque as galinhas de caça com o lado do peito voltado para baixo na grelha pré-aquecida e cozinhe até a pele ficar com as marcas douradas da grelha, cerca de 5 minutos |
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17
Feito
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Gire as galinhas 45 graus e grelhe mais 5 minutos para fazer marcas cruzadas na grelha |
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18
Feito
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Vire as galinhas de caça de costas, pincele com a marinada reservada e grelhe com a tampa por 5 minutos |
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19
Feito
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Pincele as galinhas com mais marinada |
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20
Feito
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Repita, cozinhe por 5 minutos e escove com mais marinada, até que as galinhas de caça estejam profundamente douradas e um termômetro de leitura instantâneo inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 160 graus f, cerca de mais 35 minutos |
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21
Feito
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Vire o peito de galinha para baixo, pincele mais uma vez com a marinada e cozinhe com a tampa fechada até que a marinada tenha glaceado no frango, cerca de mais 5 minutos |
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22
Feito
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Transfira as galinhas para uma travessa, deixe descansar por cerca de 5 minutos e sirva |
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