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Chef John’s Bigos (ensopado de caçador polonês)
Chef John’s Bigos (ensopado de caçador polonês)
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1/4 xícara | |
| 1/2 xícara água quente | |
| 2 colher de sopa manteiga sem sal | |
| 2 xícara chucrute escorrido e empacotado (não enxaguado) | |
| 1 repolho verde de cabeça pequena, cortada em quatro e fatiada | |
| 4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada | |
| 1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1/2 polegada | |
| 1 libra mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada | |
| 1 libra Elos de linguiça polonesa, fatiada (ou qualquer outra linguiça) | |
| 1 cebola grande, descascada e picada | |
| 3 ameixas sem caroço, picadas | |
| 1 xícara vinho tinto seco | |
| 1 colher de chá páprica | |
| 1/2 colher de chá sementes de cominho | |
| 1 colher de chá folhas de tomilho secas | |
| 1/4 colher de chá pimenta da Jamaica | |
| 1 folha de louro grande | |
| pimenta-do-reino moída na hora | |
| sal a gosto |
Este guisado de carne geralmente é feito com caça selvagem, como veado ou javali, mas você pode usar boi, porco ou outra carne - basta usar muito. É perfeito para alimentar uma multidão, especialmente quando o tempo fica frio e sombrio.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1/4 xícara1/4 xícara de cogumelos porcini secos
-
1/2 xícara água quente1/2 xícara de água quente
-
2 colher de sopa manteiga sem sal2 colheres de sopa de manteiga sem sal
-
2 xícara chucrute escorrido e empacotado (não enxaguado)2 xícaras de chucrute escorrido (não enxaguado)
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1 repolho verde de cabeça pequena, cortada em quatro e fatiada1 repolho verde de cabeça pequena, picada e cortada
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4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
-
1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1/2 polegada1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1 1/2 polegada
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1 libra mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada1 libra de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada
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1 libra Elos de linguiça polonesa, fatiada (ou qualquer outra linguiça)Elos de linguiça polonesa de 1 libra, fatiada (ou qualquer outra linguiça)
-
1 cebola grande, descascada e picada1 cebola grande, descascada e picada
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3 ameixas sem caroço, picadas3 ameixas sem caroço, picadas
-
1 xícara vinho tinto seco1 xícara de vinho tinto seco
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1 colher de chá páprica1 colher de chá de páprica
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1/2 colher de chá sementes de cominho1/2 colher de chá de sementes de cominho
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1 colher de chá folhas de tomilho secas1 colher de chá de folhas de tomilho secas
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1/4 colher de chá pimenta da Jamaica1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
-
1 folha de louro grande1 folha de louro grande
-
pimenta-do-reino moída na horapimenta-do-reino moída na hora
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sal a gostosal a gosto
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Chef Johns Bigos ensopado de cacador polones
Receita de Chef Johns Bigos ensopado de cacador
Chef Johns Bigos ensopado de cacador polones aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1/4 xícara de cogumelos porcini secos
- 1/2 xícara de água quente
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 xícaras de chucrute escorrido (não enxaguado)
- 1 repolho verde de cabeça pequena, picada e cortada
- 4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1 1/2 polegada
- 1 libra de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada
- Elos de linguiça polonesa de 1 libra, fatiada (ou qualquer outra linguiça)
- 1 cebola grande, descascada e picada
- 3 ameixas sem caroço, picadas
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de folhas de tomilho secas
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro grande
- pimenta-do-reino moída na hora
- sal a gosto
Modo de Preparo
- 1) Coloque os cogumelos em água morna para embeber e amolecer, 10 ou 15 minutos
- 2) Escorra e pique
- 3) Aqueça a manteiga em uma panela pesada ou no forno holandês
- 4) Adicione chucrute e repolho fatiado
- 5) Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente
- 6) Doure a carne e coloque na panela enquanto o chucrute está cozinhando de acordo com as instruções abaixo
- 7) Aqueça a frigideira em fogo médio-alto
- 8) Adicione o bacon e cozinhe até dourar, mas não crocante
- 9) Transfira o bacon para a panela com o repolho, deixando a gordura do bacon na frigideira
- 10) Ombros de porco marrom em graxa de bacon em fogo médio-alto
- 11) Polvilhe com sal
- 12) Cozinhe e mexa até dourar por todos os lados, 4 a 5 minutos
- 13) Transfira a carne de porco para a panela
- 14) Adicione os pedaços de carne à frigideira
- 15) Polvilhe com sal
- 16) Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 4 ou 5 minutos
- 17) Adicione as fatias de linguiça à frigideira e cozinhe e mexa até dourar
- 18) Transfira as fatias para a panela
- 19) Reduza o fogo na frigideira para médio
- 20) Adicione a cebola picada e uma pitada de sal
- 21) Cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida e comece a tomar um pouco de cor
- 22) Junte os cogumelos picados e as ameixas picadas
- 23) Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos
- 24) Despeje em vinho tinto seco
- 25) Aumente o fogo para médio-alto
- 26) Cozinhe até que o vinho se reduza a um local onde resta muito pouco líquido
- 27) Transfira a mistura de cebola para a panela com o repolho e a carne
- 28) Adicione colorau, sementes de cominho, tomilho, pimenta da jamaica, louro, pimenta e sal
- 29) Mexa para distribuir uniformemente todos os ingredientes
- 30) Cubra bem
- 31) Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja macia, 1 a 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente
- 32) Retire do fogo
- 33) Deixe o guisado esfriar um pouco
- 34) Leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se misturem
- 35) Coloque a panela em fogo baixo a médio-baixo e adicione um pouco de água
- 36) Leve o guisado para ferver baixo, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até ficar bem quente, por 10 a 15 minutos
Passos
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1
Feito
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Coloque os cogumelos em água morna para embeber e amolecer, 10 ou 15 minutos |
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2
Feito
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Escorra e pique |
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3
Feito
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Aqueça a manteiga em uma panela pesada ou no forno holandês |
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4
Feito
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Adicione chucrute e repolho fatiado |
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5
Feito
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Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente |
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6
Feito
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Doure a carne e coloque na panela enquanto o chucrute está cozinhando de acordo com as instruções abaixo |
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7
Feito
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Aqueça a frigideira em fogo médio-alto |
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8
Feito
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Adicione o bacon e cozinhe até dourar, mas não crocante |
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9
Feito
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Transfira o bacon para a panela com o repolho, deixando a gordura do bacon na frigideira |
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10
Feito
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Ombros de porco marrom em graxa de bacon em fogo médio-alto |
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11
Feito
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Polvilhe com sal |
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12
Feito
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Cozinhe e mexa até dourar por todos os lados, 4 a 5 minutos |
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13
Feito
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Transfira a carne de porco para a panela |
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14
Feito
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Adicione os pedaços de carne à frigideira |
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15
Feito
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Polvilhe com sal |
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16
Feito
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Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 4 ou 5 minutos |
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17
Feito
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Adicione as fatias de linguiça à frigideira e cozinhe e mexa até dourar |
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18
Feito
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Transfira as fatias para a panela |
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19
Feito
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Reduza o fogo na frigideira para médio |
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20
Feito
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Adicione a cebola picada e uma pitada de sal |
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21
Feito
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Cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida e comece a tomar um pouco de cor |
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22
Feito
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Junte os cogumelos picados e as ameixas picadas |
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23
Feito
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Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos |
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24
Feito
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Despeje em vinho tinto seco |
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25
Feito
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Aumente o fogo para médio-alto |
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26
Feito
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Cozinhe até que o vinho se reduza a um local onde resta muito pouco líquido |
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27
Feito
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Transfira a mistura de cebola para a panela com o repolho e a carne |
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28
Feito
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Adicione colorau, sementes de cominho, tomilho, pimenta da jamaica, louro, pimenta e sal |
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29
Feito
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Mexa para distribuir uniformemente todos os ingredientes |
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30
Feito
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Cubra bem |
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31
Feito
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Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja macia, 1 a 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente |
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32
Feito
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Retire do fogo |
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33
Feito
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Deixe o guisado esfriar um pouco |
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34
Feito
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Leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se misturem |
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35
Feito
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Coloque a panela em fogo baixo a médio-baixo e adicione um pouco de água |
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36
Feito
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Leve o guisado para ferver baixo, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até ficar bem quente, por 10 a 15 minutos |
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