Name: Chef John’s Bigos (ensopado de caçador polonês)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Yield: 6
Cuisine: Européia
Ingredients: : 1/4 xícara; água quente: 1/2 xícara; manteiga sem sal: 2 colher de sopa; chucrute escorrido e empacotado (não enxaguado): 2 xícara; repolho verde de cabeça pequena, cortada em quatro e fatiada: 1; tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada: 4; espádua de porco, cortada em pedaços de 1/2 polegada: 1 libra; mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada: 1 libra; Elos de linguiça polonesa, fatiada (ou qualquer outra linguiça): 1 libra; cebola grande, descascada e picada: 1; ameixas sem caroço, picadas: 3; vinho tinto seco: 1 xícara; páprica: 1 colher de chá; sementes de cominho: 1/2 colher de chá; folhas de tomilho secas: 1 colher de chá; pimenta da Jamaica: 1/4 colher de chá; folha de louro grande: 1; pimenta-do-reino moída na hora; sal a gosto

Este guisado de carne geralmente é feito com caça selvagem, como veado ou javali, mas você pode usar boi, porco ou outra carne - basta usar muito. É perfeito para alimentar uma multidão, especialmente quando o tempo fica frio e sombrio.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

1/4 xícara
1/4 xícara de cogumelos porcini secos
1/2 xícara água quente
1/2 xícara de água quente
2 colher de sopa manteiga sem sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícara chucrute escorrido e empacotado (não enxaguado)
2 xícaras de chucrute escorrido (não enxaguado)
1 repolho verde de cabeça pequena, cortada em quatro e fatiada
1 repolho verde de cabeça pequena, picada e cortada
4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1/2 polegada
1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1 1/2 polegada
1 libra mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada
1 libra de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada
1 libra Elos de linguiça polonesa, fatiada (ou qualquer outra linguiça)
Elos de linguiça polonesa de 1 libra, fatiada (ou qualquer outra linguiça)
1 cebola grande, descascada e picada
1 cebola grande, descascada e picada
3 ameixas sem caroço, picadas
3 ameixas sem caroço, picadas
1 xícara vinho tinto seco
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de chá páprica
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá folhas de tomilho secas
1 colher de chá de folhas de tomilho secas
1/4 colher de chá pimenta da Jamaica
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 folha de louro grande
1 folha de louro grande
pimenta-do-reino moída na hora
pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto
sal a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Chef Johns Bigos ensopado de cacador polones

Receita de Chef Johns Bigos ensopado de cacador

Chef Johns Bigos ensopado de cacador polones aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1/4 xícara de cogumelos porcini secos
1/2 xícara de água quente
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de chucrute escorrido (não enxaguado)
1 repolho verde de cabeça pequena, picada e cortada
4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
1 libra espádua de porco, cortada em pedaços de 1 1/2 polegada
1 libra de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 polegada
Elos de linguiça polonesa de 1 libra, fatiada (ou qualquer outra linguiça)
1 cebola grande, descascada e picada
3 ameixas sem caroço, picadas
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de folhas de tomilho secas
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 folha de louro grande
pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto

Modo de Preparo

1) Coloque os cogumelos em água morna para embeber e amolecer, 10 ou 15 minutos
2) Escorra e pique
3) Aqueça a manteiga em uma panela pesada ou no forno holandês
4) Adicione chucrute e repolho fatiado
5) Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente
6) Doure a carne e coloque na panela enquanto o chucrute está cozinhando de acordo com as instruções abaixo
7) Aqueça a frigideira em fogo médio-alto
8) Adicione o bacon e cozinhe até dourar, mas não crocante
9) Transfira o bacon para a panela com o repolho, deixando a gordura do bacon na frigideira
10) Ombros de porco marrom em graxa de bacon em fogo médio-alto
11) Polvilhe com sal
12) Cozinhe e mexa até dourar por todos os lados, 4 a 5 minutos
13) Transfira a carne de porco para a panela
14) Adicione os pedaços de carne à frigideira
15) Polvilhe com sal
16) Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 4 ou 5 minutos
17) Adicione as fatias de linguiça à frigideira e cozinhe e mexa até dourar
18) Transfira as fatias para a panela
19) Reduza o fogo na frigideira para médio
20) Adicione a cebola picada e uma pitada de sal
21) Cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida e comece a tomar um pouco de cor
22) Junte os cogumelos picados e as ameixas picadas
23) Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos
24) Despeje em vinho tinto seco
25) Aumente o fogo para médio-alto
26) Cozinhe até que o vinho se reduza a um local onde resta muito pouco líquido
27) Transfira a mistura de cebola para a panela com o repolho e a carne
28) Adicione colorau, sementes de cominho, tomilho, pimenta da jamaica, louro, pimenta e sal
29) Mexa para distribuir uniformemente todos os ingredientes
30) Cubra bem
31) Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja macia, 1 a 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente
32) Retire do fogo
33) Deixe o guisado esfriar um pouco
34) Leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se misturem
35) Coloque a panela em fogo baixo a médio-baixo e adicione um pouco de água
36) Leve o guisado para ferver baixo, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até ficar bem quente, por 10 a 15 minutos

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Passos

1 Feito	Coloque os cogumelos em água morna para embeber e amolecer, 10 ou 15 minutos
2 Feito	Escorra e pique
3 Feito	Aqueça a manteiga em uma panela pesada ou no forno holandês
4 Feito	Adicione chucrute e repolho fatiado
5 Feito	Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente
6 Feito	Doure a carne e coloque na panela enquanto o chucrute está cozinhando de acordo com as instruções abaixo
7 Feito	Aqueça a frigideira em fogo médio-alto
8 Feito	Adicione o bacon e cozinhe até dourar, mas não crocante
9 Feito	Transfira o bacon para a panela com o repolho, deixando a gordura do bacon na frigideira
10 Feito	Ombros de porco marrom em graxa de bacon em fogo médio-alto
11 Feito	Polvilhe com sal
12 Feito	Cozinhe e mexa até dourar por todos os lados, 4 a 5 minutos
13 Feito	Transfira a carne de porco para a panela
14 Feito	Adicione os pedaços de carne à frigideira
15 Feito	Polvilhe com sal
16 Feito	Cozinhe e mexa até dourar, cerca de 4 ou 5 minutos
17 Feito	Adicione as fatias de linguiça à frigideira e cozinhe e mexa até dourar
18 Feito	Transfira as fatias para a panela
19 Feito	Reduza o fogo na frigideira para médio
20 Feito	Adicione a cebola picada e uma pitada de sal
21 Feito	Cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida e comece a tomar um pouco de cor
22 Feito	Junte os cogumelos picados e as ameixas picadas
23 Feito	Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos
24 Feito	Despeje em vinho tinto seco
25 Feito	Aumente o fogo para médio-alto
26 Feito	Cozinhe até que o vinho se reduza a um local onde resta muito pouco líquido
27 Feito	Transfira a mistura de cebola para a panela com o repolho e a carne
28 Feito	Adicione colorau, sementes de cominho, tomilho, pimenta da jamaica, louro, pimenta e sal
29 Feito	Mexa para distribuir uniformemente todos os ingredientes
30 Feito	Cubra bem
31 Feito	Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja macia, 1 a 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente
32 Feito	Retire do fogo
33 Feito	Deixe o guisado esfriar um pouco
34 Feito	Leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se misturem
35 Feito	Coloque a panela em fogo baixo a médio-baixo e adicione um pouco de água
36 Feito	Leve o guisado para ferver baixo, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até ficar bem quente, por 10 a 15 minutos

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