Name: Sourdough Focaccia alla Genovese
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: farinha de pão de alta proteína (como King Arthur Flour®), dividida: 2.50 xícara; água, dividido: 1 xícara; descarte do fermento inicial, em temperatura ambiente: 3/4 xícara; azeite de oliva extra-virgem, dividido ou conforme necessário: 6 colher de sopa; sal marinho fino: 1 colher de chá; água: 1 colher de sopa; azeitonas verdes sem caroço: 12; tomate cereja, dividido pela metade: 6; raminho de alecrim fresco: 1; sal em flocos: 1/2 colher de chá

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Sourdough Focaccia alla Genovese

Sourdough Focaccia alla Genovese

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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5 horas e 45 minutos
Porções 1
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	2.50 xícara farinha de pão de alta proteína (como King Arthur Flour®), dividida 2 1/2 xícaras de farinha de pão de alta proteína (como King Arthur Flour®) , dividido
	1 xícara água, dividido 1 xícara de água, dividido
	3/4 xícara descarte do fermento inicial, em temperatura ambiente 3/4 xícara de descarte do fermento básico, à temperatura ambiente
	6 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem, dividido ou conforme necessário 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido ou conforme necessário
	1 colher de chá sal marinho fino 1 colher de chá de sal marinho fino
	1 colher de sopa água 1 colher de sopa de água
	12 azeitonas verdes sem caroço 12 azeitonas verdes sem caroço
	6 tomate cereja, dividido pela metade 6 tomates cereja, dividido pela metade
	1 raminho de alecrim fresco 1 raminho de alecrim fresco
	1/2 colher de chá sal em flocos 1/2 colher de chá de sal em flocos

Focaccia genovesa clássica feita sem fermento comercial. Adaptei esta receita durante o bloqueio da Covid-19. Usar uma massa-mãe dá ao sabor uma vantagem que o fermento comercial simplesmente não consegue alcançar. Eu faço a segunda subida durante a noite. Assim estará pronto para ser assado na hora do almoço.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

2.50 xícara farinha de pão de alta proteína (como King Arthur Flour®), dividida
2 1/2 xícaras de farinha de pão de alta proteína (como King Arthur Flour®) , dividido
1 xícara água, dividido
1 xícara de água, dividido
3/4 xícara descarte do fermento inicial, em temperatura ambiente
3/4 xícara de descarte do fermento básico, à temperatura ambiente
6 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem, dividido ou conforme necessário
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido ou conforme necessário
1 colher de chá sal marinho fino
1 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de sopa água
1 colher de sopa de água
12 azeitonas verdes sem caroço
12 azeitonas verdes sem caroço
6 tomate cereja, dividido pela metade
6 tomates cereja, dividido pela metade
1 raminho de alecrim fresco
1 raminho de alecrim fresco
1/2 colher de chá sal em flocos
1/2 colher de chá de sal em flocos

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Sourdough Focaccia alla Genovese

Receita de Sourdough Focaccia alla Genovese

Sourdough Focaccia alla Genovese aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 1/2 xícaras de farinha de pão de alta proteína (como King Arthur Flour®) , dividido
1 xícara de água, dividido
3/4 xícara de descarte do fermento básico, à temperatura ambiente
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido ou conforme necessário
1 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de sopa de água
12 azeitonas verdes sem caroço
6 tomates cereja, dividido pela metade
1 raminho de alecrim fresco
1/2 colher de chá de sal em flocos

Modo de Preparo

1) Misture 1/2 xícara de farinha de pão, 1/4 xícara de água e descarte a massa fermentada com uma colher de pau
2) Adicione um pouco de farinha na tigela grande da batedeira
3) Adicione a mistura inicial e deixe crescer em um local quente, sem luz solar direta, até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas
4) Coloque o gancho de massa e comece a misturar a entrada
5) Adicione a farinha restante, 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal
6) Misture o restante da água até que a massa se solte das laterais da tigela e forme uma bola
7) Você pode não precisar de 3/4 de xícara cheia
8) Sove a massa na batedeira por 5 minutos
9) Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove manualmente por 5 minutos
10) Marque e cubra com um pano
11) Deixe crescer em local sem correntes de ar até dobrar de volume, pelo menos 2 horas, e durante a noite
12) Unte levemente com óleo uma assadeira rasa de 30 x 16 cm
13) Sove a massa por 5 minutos
14) Espalhe na frigideira com as mãos
15) Bata 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de água
16) Polvilhe um pouco sobre a focaccia
17) Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de altura
18) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
19) Empurre na focaccia com a ponta dos dedos, deixando marcas de cerca de 1 1/2 polegadas de distância
20) Distribua uniformemente as azeitonas e os tomates cereja por cima, empurrando-os para a massa
21) Polvilhe folhas de alecrim e sal em flocos por cima
22) Polvilhe um pouco mais da mistura óleo-água por cima
23) Asse no forno pré-aquecido até dourar e estar totalmente cozido, 20 a 25 minutos
24) Regue com azeite antes de servir

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Passos

1 Feito	Misture 1/2 xícara de farinha de pão, 1/4 xícara de água e descarte a massa fermentada com uma colher de pau
2 Feito	Adicione um pouco de farinha na tigela grande da batedeira
3 Feito	Adicione a mistura inicial e deixe crescer em um local quente, sem luz solar direta, até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas
4 Feito	Coloque o gancho de massa e comece a misturar a entrada
5 Feito	Adicione a farinha restante, 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal
6 Feito	Misture o restante da água até que a massa se solte das laterais da tigela e forme uma bola
7 Feito	Você pode não precisar de 3/4 de xícara cheia
8 Feito	Sove a massa na batedeira por 5 minutos
9 Feito	Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove manualmente por 5 minutos
10 Feito	Marque e cubra com um pano
11 Feito	Deixe crescer em local sem correntes de ar até dobrar de volume, pelo menos 2 horas, e durante a noite
12 Feito	Unte levemente com óleo uma assadeira rasa de 30 x 16 cm
13 Feito	Sove a massa por 5 minutos
14 Feito	Espalhe na frigideira com as mãos
15 Feito	Bata 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de água
16 Feito	Polvilhe um pouco sobre a focaccia
17 Feito	Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de altura
18 Feito	Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
19 Feito	Empurre na focaccia com a ponta dos dedos, deixando marcas de cerca de 1 1/2 polegadas de distância
20 Feito	Distribua uniformemente as azeitonas e os tomates cereja por cima, empurrando-os para a massa
21 Feito	Polvilhe folhas de alecrim e sal em flocos por cima
22 Feito	Polvilhe um pouco mais da mistura óleo-água por cima
23 Feito	Asse no forno pré-aquecido até dourar e estar totalmente cozido, 20 a 25 minutos
24 Feito	Regue com azeite antes de servir