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Salmão escalfado com molho holandês
Salmão escalfado com molho holandês
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 3 colher de sopa suco de limão fresco | |
| 1 colher de sopa azeite | |
| 6 onças 2 filés de salmão sem pele e desossados | |
| 3 gemas | |
| 1 colher de sopa água quente | |
| 1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos | |
| 2 colher de sopa suco de limão fresco | |
| 2 colher de sopa cebolinha fresca picada |
Aqui está minha receita de salmão escalfado banhado em um clássico molho holandês. Sirvo este prato com batata-doce em cubos cozida e brócolis.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
-
3 colher de sopa suco de limão fresco3 colheres de sopa de suco de limão fresco
-
1 colher de sopa azeite1 colher de sopa de azeite
-
Sal e pimenta a gosto
-
6 onças 2 filés de salmão sem pele e desossados2 (6 onças) filetes de salmão sem pele e desossados
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3 gemas3 gemas
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1 colher de sopa água quente1 colher de sopa de água quente
-
1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos
-
2 colher de sopa suco de limão fresco2 colheres de sopa de suco de limão fresco
-
Sal e pimenta a gosto
-
2 colher de sopa cebolinha fresca picada2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Salmao escalfado com molho holandes
Receita de Salmao escalfado com molho holandes
Salmao escalfado com molho holandes aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 2 (6 onças) filetes de salmão sem pele e desossados
- 3 gemas
- 1 colher de sopa de água quente
- 1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
Modo de Preparo
- 1) Encontre uma frigideira grande o suficiente para acomodar os dois filés de salmão lado a lado, sem muito espaço em excesso
- 2) Uma pequena frigideira ou uma panela média deve servir
- 3) Despeje o suco de limão e o azeite de oliva na panela, junto com água o suficiente para elevar o nível da água a 3/4 de polegada
- 4) Tempere a água a gosto com sal e pimenta e adicione o salmão
- 5) Despeje água suficiente para cobrir apenas o salmão
- 6) Coloque o salmão em fogo médio-alto e aqueça até que a água esteja quente e fumegante, mas não fervendo (165 graus f (75 graus c))
- 7) Reduza o fogo se necessário para manter a água na temperatura adequada
- 8) Cozinhe até que o salmão fique opaco e firme ao toque
- 9) Ou a uma temperatura interna de 140 graus f (60 graus c)
- 10) Continue fazendo o molho holandês enquanto o salmão está escaldando
- 11) Despeje alguns centímetros de água em uma panela e leve para ferver em fogo alto, depois mude o fogo para médio-alto e mantenha a água em uma fervura suave
- 12) Coloque as gemas em uma tigela de metal e bata em água quente
- 13) Coloque a tigela sobre a água fervente, mas sem tocar
- 14) Bata constantemente até as gemas engrossarem, ficarem um amarelo claro, opaco e dobrar de volume
- 15) Você pode precisar remover a tigela da água fervente de vez em quando para não mexer as gemas
- 16) Quando as gemas tiverem engrossado e aumentado de volume, comece a bater na manteiga, um cubo de cada vez, até que derreta e incorpore ao molho holandês
- 17) Espere que cada cubo derreta e incorpore antes de adicionar o próximo
- 18) Depois de incorporar toda a manteiga, retire do fogo, acrescente o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta
- 19) Para servir, escorra o salmão escalfado e coloque cada pedaço em um prato
- 20) Regue generosamente com o molho holandês quente e polvilhe com a cebolinha
Passos
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1
Feito
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Encontre uma frigideira grande o suficiente para acomodar os dois filés de salmão lado a lado, sem muito espaço em excesso |
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2
Feito
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Uma pequena frigideira ou uma panela média deve servir |
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3
Feito
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Despeje o suco de limão e o azeite de oliva na panela, junto com água o suficiente para elevar o nível da água a 3/4 de polegada |
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4
Feito
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Tempere a água a gosto com sal e pimenta e adicione o salmão |
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5
Feito
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Despeje água suficiente para cobrir apenas o salmão |
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6
Feito
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Coloque o salmão em fogo médio-alto e aqueça até que a água esteja quente e fumegante, mas não fervendo (165 graus f (75 graus c)) |
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7
Feito
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Reduza o fogo se necessário para manter a água na temperatura adequada |
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8
Feito
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Cozinhe até que o salmão fique opaco e firme ao toque |
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9
Feito
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Ou a uma temperatura interna de 140 graus f (60 graus c) |
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10
Feito
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Continue fazendo o molho holandês enquanto o salmão está escaldando |
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11
Feito
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Despeje alguns centímetros de água em uma panela e leve para ferver em fogo alto, depois mude o fogo para médio-alto e mantenha a água em uma fervura suave |
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12
Feito
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Coloque as gemas em uma tigela de metal e bata em água quente |
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13
Feito
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Coloque a tigela sobre a água fervente, mas sem tocar |
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14
Feito
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Bata constantemente até as gemas engrossarem, ficarem um amarelo claro, opaco e dobrar de volume |
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15
Feito
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Você pode precisar remover a tigela da água fervente de vez em quando para não mexer as gemas |
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16
Feito
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Quando as gemas tiverem engrossado e aumentado de volume, comece a bater na manteiga, um cubo de cada vez, até que derreta e incorpore ao molho holandês |
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17
Feito
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Espere que cada cubo derreta e incorpore antes de adicionar o próximo |
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18
Feito
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Depois de incorporar toda a manteiga, retire do fogo, acrescente o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta |
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19
Feito
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Para servir, escorra o salmão escalfado e coloque cada pedaço em um prato |
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20
Feito
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Regue generosamente com o molho holandês quente e polvilhe com a cebolinha |
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