Salmão com Crosta de Gengibre e Cebolinha

Ingredientes

• 2 colher de sopa óleo de gergelim

  2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 2 colher de sopa endro fresco picado

  2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 1/2 xícara vinagre de vinho de arroz

  1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
• 1/4 xícara mirin (vinho de arroz japonês)

  1/4 xícara de mirin (vinho de arroz japonês)
• 1 colher de chá sementes de gergelim branco

  1 colher de chá de sementes de gergelim branco
• 1 colher de chá sementes de gergelim preto

  1 colher de chá de sementes de gergelim preto
• 2 pepinos, cortados ao meio, semeados e cortados em fatias muito finas

  2 pepinos, cortados pela metade, semeados e cortados em fatias muito finas
• 1/3 xícara raiz de gengibre fresco picada

  1/3 xícara de raiz de gengibre fresco picada
• 4 cebolas verdes em fatias finas

  4 cebolas verdes em fatias finas
• 4 dentes de alho picados

  4 dentes de alho picados
• 1/4 xícara óleo de amendoim

  1/4 xícara de óleo de amendoim
• 2 colher de sopa óleo de amendoim

  2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 8 onças 4 filetes de salmão de corte central

  4 (8 onças) filetes de salmão de corte central
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

  Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colher de sopa mel

  2 colheres de sopa de mel
• 2 colher de sopa manteiga sem sal

  2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 chalotas, picadas

  2 chalotas, picadas
• 1/2 xícara vinho branco seco

  1/2 xícara de vinho branco seco
• 3 colher de sopa molho ponzu

  3 colheres de sopa de molho ponzu
• 1/2 xícara creme de leite pesado

  1/2 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada

  1/2 xícara de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
• Sal Kosher a gosto