Name: Risoto de Camarão e Vieira Italiano
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: azeite: 3 colher de sopa; dentes de alho, descascados: 3; vieiras marinhas com casca: 1/2 libra; camarão médio não cozido, descascado e desengordurado: 1/2 libra; sal e pimenta preta moída a gosto; pitada de pimenta vermelha em flocos: 1; vinho branco seco: 1/2 xícara; limão, espremido: 1/2; cacho de salsa fresca, finamente picada: 1; quarto de caldo de peixe, ou mais, conforme necessário: 1; manteiga: 2 colher de sopa; azeite: 1 colher de sopa; chalota, finamente picada: 1; 1 pacote de arroz Arborio: 12 onças; vinho branco seco: 1/2 xícara; azeite virgem extra: 1 colher de sopa

O segredo para fazer um bom risoto de frutos do mar é usar um caldo de peixes de alta qualidade e, claro, os frutos do mar mais frescos que você puder encontrar. Cozinhe o marisco e o arroz separadamente, pois o arroz necessita de mais tempo. Se você cozinhá-los juntos, o marisco vai cozinhar demais e ficar em borracha.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

3 colher de sopa azeite
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho, descascados
3 dentes de alho descascados
1/2 libra vieiras marinhas com casca
vieiras marinhas com casca de 1/2 libra
1/2 libra camarão médio não cozido, descascado e desengordurado
1/2 libra camarão médio não cozido, descascado e desengordurado
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
1/2 xícara vinho branco seco
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 limão, espremido
1/2 limão, espremido
1 cacho de salsa fresca, finamente picada
1 cacho de salsa fresca, finamente picada
1 quarto de caldo de peixe, ou mais, conforme necessário
1 quarto de caldo de peixe, ou mais, conforme necessário
2 colher de sopa manteiga
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de azeite
1 chalota, finamente picada
1 chalota, finamente picada
12 onças 1 pacote de arroz Arborio
1 pacote (12 onças) de arroz Arborio
1/2 xícara vinho branco seco
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa azeite virgem extra
1 colher de sopa de azeite virgem extra

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Risoto de Camarao e Vieira Italiano

Receita de Risoto de Camarao

Risoto de Camarao e Vieira Italiano aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho descascados
vieiras marinhas com casca de 1/2 libra
1/2 libra camarão médio não cozido, descascado e desengordurado
sal e pimenta preta moída a gosto
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 limão, espremido
1 cacho de salsa fresca, finamente picada
1 quarto de caldo de peixe, ou mais, conforme necessário
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 chalota, finamente picada
1 pacote (12 onças) de arroz Arborio
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite virgem extra

Modo de Preparo

1) Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio
2) Adicione o alho
3) Cozinhe e mexa até começar a chiar, cerca de 2 minutos
4) Junte as vieiras e cozinhe por 1 minuto
5) Adicione o camarão e tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha
6) Cozinhe em fogo alto até que os camarões fiquem rosados, 3 a 5 minutos
7) Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e deixe o álcool evaporar
8) Raspe o fundo da frigideira para retirar o brilho
9) Cozinhe até que o líquido diminua, 2 a 3 minutos
10) Retire do fogo, acrescente o suco de limão e polvilhe com 1/2 da salsa
11) Descarte o alho
12) Tampe a frigideira para manter os moluscos aquecidos
13) Despeje o caldo de peixe em uma panela em fogo médio e leve para ferver
14) Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo
15) Adicione 1 colher de sopa de azeite e cebola
16) Cozinhe até que a chalota esteja macia e translúcida, mas não marrom, 3 a 5 minutos
17) Aumente o fogo e acrescente o arroz
18) Cozinhe até que o arroz absorva o óleo e a manteiga e tenha um aroma de nozes, mexendo sempre por 1 a 2 minutos
19) Certifique-se de não queimar a chalota e reduza o fogo se a frigideira ficar muito quente
20) Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e mexa até o álcool evaporar
21) Adicione 1 concha de caldo de peixe, mexa e cozinhe até que o arroz tenha absorvido o caldo
22) Adicione outra concha e repita o processo até que o arroz esteja macio, 15 a 18 minutos no total
23) Coloque os moluscos com seus sucos na forma do risoto 3 minutos antes do final do cozimento
24) Mexa e termine de cozinhar todos juntos, adicionando caldo, se necessário
25) Retire do fogo
26) Junte a salsa restante e 1 colher de sopa de azeite virgem extra
27) Deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir

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Passos

1 Feito	Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio
2 Feito	Adicione o alho
3 Feito	Cozinhe e mexa até começar a chiar, cerca de 2 minutos
4 Feito	Junte as vieiras e cozinhe por 1 minuto
5 Feito	Adicione o camarão e tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha
6 Feito	Cozinhe em fogo alto até que os camarões fiquem rosados, 3 a 5 minutos
7 Feito	Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e deixe o álcool evaporar
8 Feito	Raspe o fundo da frigideira para retirar o brilho
9 Feito	Cozinhe até que o líquido diminua, 2 a 3 minutos
10 Feito	Retire do fogo, acrescente o suco de limão e polvilhe com 1/2 da salsa
11 Feito	Descarte o alho
12 Feito	Tampe a frigideira para manter os moluscos aquecidos
13 Feito	Despeje o caldo de peixe em uma panela em fogo médio e leve para ferver
14 Feito	Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo
15 Feito	Adicione 1 colher de sopa de azeite e cebola
16 Feito	Cozinhe até que a chalota esteja macia e translúcida, mas não marrom, 3 a 5 minutos
17 Feito	Aumente o fogo e acrescente o arroz
18 Feito	Cozinhe até que o arroz absorva o óleo e a manteiga e tenha um aroma de nozes, mexendo sempre por 1 a 2 minutos
19 Feito	Certifique-se de não queimar a chalota e reduza o fogo se a frigideira ficar muito quente
20 Feito	Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e mexa até o álcool evaporar
21 Feito	Adicione 1 concha de caldo de peixe, mexa e cozinhe até que o arroz tenha absorvido o caldo
22 Feito	Adicione outra concha e repita o processo até que o arroz esteja macio, 15 a 18 minutos no total
23 Feito	Coloque os moluscos com seus sucos na forma do risoto 3 minutos antes do final do cozimento
24 Feito	Mexa e termine de cozinhar todos juntos, adicionando caldo, se necessário
25 Feito	Retire do fogo
26 Feito	Junte a salsa restante e 1 colher de sopa de azeite virgem extra
27 Feito	Deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir

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