Ravioli de Beterraba e Queijo de Cabra

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
• 2) Embrulhe individualmente a beterraba, a cebola e a cabeça de alho em papel alumínio
• 3) Coloque em uma assadeira
• 4) Asse no forno pré-aquecido até que as beterrabas estejam macias, cerca de 1 hora dependendo do tamanho
• 5) Retire o alho uma vez macio, após cerca de 30 minutos
• 6) Deixe a beterraba, a cebola e o alho esfriarem até a temperatura ambiente
• 7) Enquanto isso, prepare a massa
• 8) Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral e 1/2 colher de chá de sal
• 9) Faça um buraco no centro e acrescente os ovos
• 10) Aos poucos, adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, até a massa formar (pode ser necessária mais água, dependendo de quão seca a massa está)
• 11) Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos
• 12) Divida a massa em 4 porções, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
• 13) Para o recheio: descasque a beterraba, a cebola e 3 dentes de alho torrado
• 14) Reserve o resto do alho para outro uso
• 15) Corte as beterrabas ao meio e coloque-as no processador de alimentos
• 16) Adicione a cebola e os dentes de alho
• 17) Pulsar até ficar homogêneo, raspando os lados conforme necessário
• 18) Adicione 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de endro fresco e 120 gramas de queijo de cabra
• 19) Pulsar várias vezes até que esteja totalmente combinado
• 20) Retire 1 pedaço de massa gelada da geladeira
• 21) Modele em um retângulo áspero de cerca de 3×4 polegadas
• 22) Defina a máquina de macarrão para a configuração mais ampla e passe a massa três vezes
• 23) Reduza a configuração de largura da massa para a próxima configuração mais estreita e passe a massa duas vezes
• 24) Continue a passar o macarrão pelo criador de macarrão, deixando cair a largura a cada vez, até cerca de 1/16 de polegada de espessura
• 25) Cubra a folha de massa com um pano de prato para evitar que seque
• 26) Repita com pedaços adicionais de massa de macarrão, conforme necessário
• 27) Coloque uma folha de massa na superfície de trabalho
• 28) Espalhe porções do tamanho de uma colher de chá de recheio de beterraba na massa com cerca de 7 centímetros de distância
• 29) Pincele levemente com água ao redor das bordas do recheio
• 30) Com cuidado, coloque outra folha de massa sobre o recheio e pressione os pedaços ao redor do recheio, removendo o máximo de ar possível
• 31) Sele com firmeza
• 32) Usando um cortador de 2 1/2 polegadas, corte os raviólis da massa, garantindo que o recheio esteja o mais centralizado possível
• 33) Pressione suavemente as bordas novamente para selar
• 34) Coloque o ravióli pronto em uma assadeira levemente enfarinhada
• 35) Continue fazendo macarrão e recheio de raviólis até que todo o recheio de beterraba seja usado
• 36) Reserve a massa extra para outro uso
• 37) Quando estiver pronto para servir, leve uma panela grande com água salgada para ferver
• 38) Adicione alguns raviólis de cada vez à água fervente
• 39) Ferva até que cresçam, 3 a 5 minutos
• 40) Retire da água com uma escumadeira e reserve
• 41) Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma segunda panela em fogo médio
• 42) Adicione alguns raviólis de cada vez à frigideira e cozinhe por 2 minutos
• 43) Vire e cozinhe por mais 2 minutos