Name: Peru peruano assado
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 1
Cuisine: Latino Americana
Ingredients: (12) peru inteiro, pescoço e miúdos removidos: 1 libra; cominho moído: 1/2 xícara; molho de soja: 1/2 xícara; vinagre branco: 1/2 xícara; óleo vegetal: 1/3 xícara; dentes de alho descascados: 12; colorau: 3 colher de sopa; pimenta do reino moída na hora: 2 colher de sopa; páprica defumada: 1 colher de sopa; orégano seco: 1 colher de sopa; sal kosher, ou conforme necessário: 2 colher de chá; óleo vegetal: 1 colher de sopa; água ou conforme necessário: 2 colher de chá; 1 recipiente de creme fraiche: 8 onças; caldo de galinha: 1 xícara; limão, espremido: 1; pimentas jalapeño, com haste: 2; coentro fresco picado: 1/2 xícara; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; pitada de pimenta caiena, ou para provar: 1

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Peru peruano assado

Peru peruano assado

Receitas Deliciosas da Cozinha Latino Americana

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5 horas e 15 minutos
Porções 1
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Ingredientes

Ajuste porções:

	1 libra (12) peru inteiro, pescoço e miúdos removidos 1 (12 libras) peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
	1/2 xícara cominho moído 1/2 xícara de cominho moído
	1/2 xícara molho de soja 1/2 xícara de molho de soja
	1/2 xícara vinagre branco 1/2 xícara de vinagre branco
	1/3 xícara óleo vegetal 1/3 xícara de óleo vegetal
	12 dentes de alho descascados 12 dentes de alho descascados
	3 colher de sopa colorau 3 colheres de sopa de colorau
	2 colher de sopa pimenta do reino moída na hora 2 colheres de sopa de pimenta do reino moída na hora
	1 colher de sopa páprica defumada 1 colher de sopa de páprica defumada
	1 colher de sopa orégano seco 1 colher de sopa de orégano seco
	2 colher de chá sal kosher, ou conforme necessário 2 colheres de chá de sal kosher ou conforme necessário
	1 colher de sopa óleo vegetal 1 colher de sopa de óleo vegetal
	2 colher de chá água ou conforme necessário 2 colheres de chá de água ou conforme necessário
	8 onças 1 recipiente de creme fraiche 1 recipiente (8 onças) de creme fraiche
	1 xícara caldo de galinha 1 xícara de caldo de galinha
	1 limão, espremido 1 limão, espremido
	2 pimentas jalapeño, com haste 2 pimentas jalapeño, com haste
	1/2 xícara coentro fresco picado 1/2 xícara de coentro fresco picado
	sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
	1 pitada de pimenta caiena, ou para provar 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto

Este é um dos perus mais suculentos e saborosos que já fiz! O atrito forma uma crosta que se fixa em todos os sucos, mesmo na parte mais seca da carne do peito. Servi um pouco dele banhado com pedaços de batata-doce e feijão preto e um pouco coberto com um rico molho de panela.

Características:

Cozinha:

Latino Americana

Ingredientes

1 libra (12) peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
1 (12 libras) peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
1/2 xícara cominho moído
1/2 xícara de cominho moído
1/2 xícara molho de soja
1/2 xícara de molho de soja
1/2 xícara vinagre branco
1/2 xícara de vinagre branco
1/3 xícara óleo vegetal
1/3 xícara de óleo vegetal
12 dentes de alho descascados
12 dentes de alho descascados
3 colher de sopa colorau
3 colheres de sopa de colorau
2 colher de sopa pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa páprica defumada
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa orégano seco
1 colher de sopa de orégano seco
2 colher de chá sal kosher, ou conforme necessário
2 colheres de chá de sal kosher ou conforme necessário
1 colher de sopa óleo vegetal
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colher de chá água ou conforme necessário
2 colheres de chá de água ou conforme necessário
8 onças 1 recipiente de creme fraiche
1 recipiente (8 onças) de creme fraiche
1 xícara caldo de galinha
1 xícara de caldo de galinha
1 limão, espremido
1 limão, espremido
2 pimentas jalapeño, com haste
2 pimentas jalapeño, com haste
1/2 xícara coentro fresco picado
1/2 xícara de coentro fresco picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou para provar
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Peru peruano assado

Receita de Peru peruano assado

Peru peruano assado aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 (12 libras) peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
1/2 xícara de cominho moído
1/2 xícara de molho de soja
1/2 xícara de vinagre branco
1/3 xícara de óleo vegetal
12 dentes de alho descascados
3 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de orégano seco
2 colheres de chá de sal kosher ou conforme necessário
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de chá de água ou conforme necessário
1 recipiente (8 onças) de creme fraiche
1 xícara de caldo de galinha
1 limão, espremido
2 pimentas jalapeño, com haste
1/2 xícara de coentro fresco picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto

Modo de Preparo

1) Seque o peru com papel toalha
2) Afrouxe a pele de cada lado do esterno com uma espátula inserida sob a pele
3) Coloque cominho, molho de soja, vinagre, óleo vegetal, alho, páprica, pimenta do reino, páprica defumada e orégano no liquidificador
4) Misture o tempero esfregando em uma pasta grossa, cerca de 1 minuto
5) Reserve 1/2 xícara de rub em uma tigela para uma etapa posterior
6) Despeje a massa restante em todo o peru e use uma espátula para trabalhar cerca de 2 colheres de sopa da mistura sob a pele solta de cada lado do peito
7) Esfregue a mistura em cada canto e fenda do peru
8) Deixe o peru repousar por 1 hora em temperatura ambiente
9) Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
10) Dobre um pedaço de papel alumínio em um pedaço arredondado do tamanho do peito de peru
11) Reserve o papel alumínio
12) Coloque o peru em uma grelha em uma assadeira grande
13) Amarre as pernas na parte inferior com um pedaço de barbante de cozinha
14) Espalhe 1/4 de xícara da pasta úmida reservada na cavidade do peru
15) Retenha 1/4 de xícara restante para mais tarde
16) Polvilhe toda a parte superior e as laterais do peru com sal kosher
17) Peru assado no forno pré-aquecido por 1 1/2 horas
18) Coloque a tenda de alumínio no peito de peru
19) Volte ao forno e continue a assar por cerca de 1 hora e mais 15 minutos
20) Combine o restante 1/4 de xícara de mistura de especiarias com 1 colher de sopa de óleo vegetal e água em uma tigela pequena
21) Pincele a mistura sobre a parte superior, as pernas e as laterais dos perus
22) Asse até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa, sem tocar o osso, leia 170 a 175 graus f (75 a 80 graus c), cerca de 30 minutos a mais
23) Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, reservando os pingos na assadeira
24) Coloque o creme fraiche, o caldo de galinha, o suco de limão, a pimenta jalapeño e o coentro no liquidificador e bata até ficar homogêneo
25) Despeje o excesso de gordura da assadeira de peru, despeje a mistura de creme fraiche e coloque a assadeira sobre um fogão em fogo médio-alto
26) Raspe as gotas douradas da assadeira na mistura do molho, leve para ferver e cozinhe até que o molho esteja reduzido pela metade e engrossado, cerca de 10 minutos
27) Bata frequentemente para evitar grumos
28) Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena
29) Corte e sirva o peru com o molho da frigideira

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Passos

1 Feito	Seque o peru com papel toalha
2 Feito	Afrouxe a pele de cada lado do esterno com uma espátula inserida sob a pele
3 Feito	Coloque cominho, molho de soja, vinagre, óleo vegetal, alho, páprica, pimenta do reino, páprica defumada e orégano no liquidificador
4 Feito	Misture o tempero esfregando em uma pasta grossa, cerca de 1 minuto
5 Feito	Reserve 1/2 xícara de rub em uma tigela para uma etapa posterior
6 Feito	Despeje a massa restante em todo o peru e use uma espátula para trabalhar cerca de 2 colheres de sopa da mistura sob a pele solta de cada lado do peito
7 Feito	Esfregue a mistura em cada canto e fenda do peru
8 Feito	Deixe o peru repousar por 1 hora em temperatura ambiente
9 Feito	Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
10 Feito	Dobre um pedaço de papel alumínio em um pedaço arredondado do tamanho do peito de peru
11 Feito	Reserve o papel alumínio
12 Feito	Coloque o peru em uma grelha em uma assadeira grande
13 Feito	Amarre as pernas na parte inferior com um pedaço de barbante de cozinha
14 Feito	Espalhe 1/4 de xícara da pasta úmida reservada na cavidade do peru
15 Feito	Retenha 1/4 de xícara restante para mais tarde
16 Feito	Polvilhe toda a parte superior e as laterais do peru com sal kosher
17 Feito	Peru assado no forno pré-aquecido por 1 1/2 horas
18 Feito	Coloque a tenda de alumínio no peito de peru
19 Feito	Volte ao forno e continue a assar por cerca de 1 hora e mais 15 minutos
20 Feito	Combine o restante 1/4 de xícara de mistura de especiarias com 1 colher de sopa de óleo vegetal e água em uma tigela pequena
21 Feito	Pincele a mistura sobre a parte superior, as pernas e as laterais dos perus
22 Feito	Asse até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa, sem tocar o osso, leia 170 a 175 graus f (75 a 80 graus c), cerca de 30 minutos a mais
23 Feito	Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, reservando os pingos na assadeira
24 Feito	Coloque o creme fraiche, o caldo de galinha, o suco de limão, a pimenta jalapeño e o coentro no liquidificador e bata até ficar homogêneo
25 Feito	Despeje o excesso de gordura da assadeira de peru, despeje a mistura de creme fraiche e coloque a assadeira sobre um fogão em fogo médio-alto
26 Feito	Raspe as gotas douradas da assadeira na mistura do molho, leve para ferver e cozinhe até que o molho esteja reduzido pela metade e engrossado, cerca de 10 minutos
27 Feito	Bata frequentemente para evitar grumos
28 Feito	Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena
29 Feito	Corte e sirva o peru com o molho da frigideira