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Panetone laranja e açafrão
Panetone laranja e açafrão
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1.50 xícara farinha multiuso não branqueada | |
| 1/8 colher de chá fermento instantâneo | |
| 2/3 xícara água fria | |
| 1 xícara passas douradas | |
| 1/4 xícara Cointreau | |
| 1/4 xícara casca de laranja cristalizada picada | |
| 1/4 xícara casca de limão cristalizada picada | |
| 1 xícara leite | |
| 1/4 colher de chá fios de açafrão | |
| 2 ovos, temperatura ambiente | |
| 2.33 xícara farinha de pão | |
| 1/3 xícara açúcar branco | |
| 2.25 colher de chá fermento instantâneo | |
| 1.50 colher de chá sal | |
| 1/2 xícara manteiga sem sal, temperatura ambiente e cortada em pedaços | |
| 2 formulários de panetone de papel | |
| 1 ovo | |
| 1 colher de sopa água | |
| 2 colher de sopa açúcar pérola |
Este pão dourado de Natal é digno de seus ingredientes caros. É cravejado com casca de laranja cristalizada e limão e passas douradas embebidas em Cointreau, coberto com açúcar pérola. Faça a esponja e molhe as passas na noite antes de misturar a massa, a massa final também precisa de tempo para fermentar. É rico e amanteigado como um brioche e precisa de tempo para firmar na geladeira. Isso faz um lindo projeto de fim de semana!
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1.50 xícara farinha multiuso não branqueada1 1/2 xícaras de farinha multiuso não branqueada
-
1/8 colher de chá fermento instantâneo1/8 colher de chá de fermento instantâneo
-
2/3 xícara água fria2/3 xícara de água fria
-
1 xícara passas douradas1 xícara de passas douradas
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1/4 xícara Cointreau1/4 xícara Cointreau
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1/4 xícara casca de laranja cristalizada picada1/4 xícara de casca de laranja cristalizada picada
-
1/4 xícara casca de limão cristalizada picada1/4 xícara de casca de limão cristalizada picada
-
1 xícara leite1 xícara de leite
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1/4 colher de chá fios de açafrãofios de açafrão 1/4 colher de chá
-
2 ovos, temperatura ambiente2 ovos, temperatura ambiente
-
2.33 xícara farinha de pão2 1/3 xícaras de farinha de pão
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1/3 xícara açúcar branco1/3 xícara de açúcar branco
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2.25 colher de chá fermento instantâneo2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
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1.50 colher de chá sal1 1/2 colheres de chá de sal
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1/2 xícara manteiga sem sal, temperatura ambiente e cortada em pedaços1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente e cortada em pedaços
-
2 formulários de panetone de papel2 formulários de panetone de papel
-
1 ovo1 ovo
-
1 colher de sopa água1 colher de sopa de água
-
2 colher de sopa açúcar pérola2 colheres de sopa de açúcar pérola
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Panetone laranja e acafrao
Receita de Panetone laranja
Panetone laranja e acafrao aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de farinha multiuso não branqueada
- 1/8 colher de chá de fermento instantâneo
- 2/3 xícara de água fria
- 1 xícara de passas douradas
- 1/4 xícara Cointreau
- 1/4 xícara de casca de laranja cristalizada picada
- 1/4 xícara de casca de limão cristalizada picada
- 1 xícara de leite
- fios de açafrão 1/4 colher de chá
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 2 1/3 xícaras de farinha de pão
- 1/3 xícara de açúcar branco
- 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente e cortada em pedaços
- 2 formulários de panetone de papel
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de sopa de açúcar pérola
Modo de Preparo
- 1) Prepare a esponja na noite antes de misturar a massa: misture 1,5 xícaras de farinha de trigo com 1/8 de colher de chá de fermento em uma tigela
- 2) Adicione 2/3 xícara de água fria
- 3) Cubra com filme plástico e deixe a esponja em temperatura ambiente por 8 horas durante a noite
- 4) Misture as passas com o cointreau em uma tigela
- 5) Misture as cascas de laranja e limão com as passas e adicione uma colher extra de cointreau e deixe amolecer, se estiverem duras
- 6) Cubra com filme plástico e deixe descansar por 8 horas durante a noite
- 7) Despeje o leite em uma panela e esmigalhe em fios de açafrão
- 8) Aqueça apenas para ferver
- 9) Transfira para a tigela grande da batedeira, tendo o cuidado de colocar todos os pedaços de açafrão na tigela
- 10) Deixe esfriar até aquecer ligeiramente (110 graus f) ou à temperatura ambiente
- 11) Transfira a esponja para uma tigela, partindo ligeiramente com uma colher
- 12) Junte os ovos, mexendo algumas vezes com a mão
- 13) Adicione 2 1/3 xícaras de farinha de pão, açúcar, 2 1/4 colheres de chá de fermento e sal
- 14) Misture com o acessório da pá em velocidade baixa por cerca de 5 minutos, parando para raspar as laterais da tigela ocasionalmente
- 15) A massa ficará bem solta
- 16) Mude para o gancho de massa e aumente a velocidade para média
- 17) Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até que cada pedaço esteja totalmente incorporado
- 18) Aumente para alta velocidade por 1 minuto se o mixer aguentar
- 19) A massa deve estar subindo no gancho de massa e começando a limpar as laterais da tigela
- 20) Adicione as passas embebidas, a casca de laranja e a casca de limão
- 21) Misture em velocidade baixa por 2 minutos
- 22) O fruto pode não estar totalmente disperso
- 23) Transfira a massa para uma tigela untada
- 24) Vire a massa algumas vezes (está um pouco úmida demais para dobrar), cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 60 minutos
- 25) Dobre a massa algumas vezes para liberar gases e misture na fruta
- 26) Cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite
- 27) Vire a massa em uma bancada enfarinhada
- 28) Divida ao meio e forme 2 bolas
- 29) Coloque cada bola com o lado da costura voltado para baixo em uma forma de panetone de 6 papel e coloque em uma assadeira
- 30) Bata o ovo com água e pincele cada pão
- 31) Cubra as formas de panetone frouxamente com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos
- 32) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
- 33) Pincele os pães com os ovos e polvilhe com açúcar de pérola
- 34) Coloque a assadeira no forno quente, reduzindo imediatamente a temperatura para 375 graus f (190 graus c)
- 35) Asse por 20 minutos, depois gire a assadeira e leve ao forno por mais 10 minutos
- 36) Reduza a temperatura do forno para 350 graus f (175 graus c) e continue assando até que um testador inserido no centro de cada pão saia limpo, cerca de 20 minutos mais
- 37) Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar
Passos
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1
Feito
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Prepare a esponja na noite antes de misturar a massa: misture 1,5 xícaras de farinha de trigo com 1/8 de colher de chá de fermento em uma tigela |
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2
Feito
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Adicione 2/3 xícara de água fria |
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3
Feito
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Cubra com filme plástico e deixe a esponja em temperatura ambiente por 8 horas durante a noite |
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4
Feito
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Misture as passas com o cointreau em uma tigela |
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5
Feito
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Misture as cascas de laranja e limão com as passas e adicione uma colher extra de cointreau e deixe amolecer, se estiverem duras |
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6
Feito
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Cubra com filme plástico e deixe descansar por 8 horas durante a noite |
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7
Feito
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Despeje o leite em uma panela e esmigalhe em fios de açafrão |
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8
Feito
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Aqueça apenas para ferver |
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9
Feito
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Transfira para a tigela grande da batedeira, tendo o cuidado de colocar todos os pedaços de açafrão na tigela |
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10
Feito
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Deixe esfriar até aquecer ligeiramente (110 graus f) ou à temperatura ambiente |
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11
Feito
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Transfira a esponja para uma tigela, partindo ligeiramente com uma colher |
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12
Feito
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Junte os ovos, mexendo algumas vezes com a mão |
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13
Feito
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Adicione 2 1/3 xícaras de farinha de pão, açúcar, 2 1/4 colheres de chá de fermento e sal |
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14
Feito
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Misture com o acessório da pá em velocidade baixa por cerca de 5 minutos, parando para raspar as laterais da tigela ocasionalmente |
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15
Feito
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A massa ficará bem solta |
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16
Feito
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Mude para o gancho de massa e aumente a velocidade para média |
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17
Feito
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Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até que cada pedaço esteja totalmente incorporado |
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18
Feito
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Aumente para alta velocidade por 1 minuto se o mixer aguentar |
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19
Feito
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A massa deve estar subindo no gancho de massa e começando a limpar as laterais da tigela |
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20
Feito
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Adicione as passas embebidas, a casca de laranja e a casca de limão |
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21
Feito
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Misture em velocidade baixa por 2 minutos |
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22
Feito
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O fruto pode não estar totalmente disperso |
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23
Feito
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Transfira a massa para uma tigela untada |
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24
Feito
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Vire a massa algumas vezes (está um pouco úmida demais para dobrar), cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 60 minutos |
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25
Feito
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Dobre a massa algumas vezes para liberar gases e misture na fruta |
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26
Feito
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Cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite |
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27
Feito
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Vire a massa em uma bancada enfarinhada |
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28
Feito
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Divida ao meio e forme 2 bolas |
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29
Feito
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Coloque cada bola com o lado da costura voltado para baixo em uma forma de panetone de 6 papel e coloque em uma assadeira |
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30
Feito
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Bata o ovo com água e pincele cada pão |
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31
Feito
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Cubra as formas de panetone frouxamente com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos |
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32
Feito
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Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c) |
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33
Feito
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Pincele os pães com os ovos e polvilhe com açúcar de pérola |
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34
Feito
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Coloque a assadeira no forno quente, reduzindo imediatamente a temperatura para 375 graus f (190 graus c) |
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35
Feito
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Asse por 20 minutos, depois gire a assadeira e leve ao forno por mais 10 minutos |
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36
Feito
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Reduza a temperatura do forno para 350 graus f (175 graus c) e continue assando até que um testador inserido no centro de cada pão saia limpo, cerca de 20 minutos mais |
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37
Feito
|
Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar |
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