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Molho Enchilada Chile-Pepito Seco Autêntico
Molho Enchilada Chile-Pepito Seco Autêntico
Receitas Deliciosas da Cozinha Mexicana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 6 xícara água | |
| 12 pimentões ancho secos inteiros | |
| 1 cebola, picada grosseiramente | |
| 4 dentes de alho grandes, ligeiramente esmagados | |
| 1 colher de chá cominho moído | |
| sal a gosto | |
| 1 colher de sopa xarope de agave, ou a gosto | |
| 1 colher de sopa suco de limão, ou a gosto | |
| 4 pimentas chile de arbol frescas, picadas (usar luvas) | |
| 2/3 xícara sementes de abóbora verdes descascadas | |
| 1 colher de chá orégano mexicano seco | |
| 2 tomates roma (ameixa), semeados e picados |
Molho de enchilada de verdade feito de pimentas secas e sementes de abóbora moídas opcionais, rico em sabores indígenas. Use em qualquer receita tradicional de enchilada.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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6 xícara água6 xícaras de água
-
12 pimentões ancho secos inteiros12 pimentões ancho secos inteiros
-
1 cebola, picada grosseiramente1 cebola picada grosseiramente
-
4 dentes de alho grandes, ligeiramente esmagados4 dentes de alho grandes, ligeiramente esmagados
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1 colher de chá cominho moído1 colher de chá de cominho moído
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sal a gostosal a gosto
-
1 colher de sopa xarope de agave, ou a gosto1 colher de sopa de xarope de agave, ou a gosto
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1 colher de sopa suco de limão, ou a gosto1 colher de sopa de suco de limão, ou a gosto
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4 pimentas chile de arbol frescas, picadas (usar luvas)4 pimentas chile de arbol frescas, picadas (usar luvas)
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2/3 xícara sementes de abóbora verdes descascadas2/3 xícara de sementes de abóbora verdes descascadas
-
1 colher de chá orégano mexicano seco1 colher de chá de orégano mexicano seco
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2 tomates roma (ameixa), semeados e picados2 tomates roma (ameixa), semeados e picados
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Molho Enchilada Chile-Pepito Seco Autentico
Receita de Molho Enchilada Chile-Pepito Seco Autentico
Molho Enchilada Chile-Pepito Seco Autentico aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 6 xícaras de água
- 12 pimentões ancho secos inteiros
- 1 cebola picada grosseiramente
- 4 dentes de alho grandes, ligeiramente esmagados
- 1 colher de chá de cominho moído
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de xarope de agave, ou a gosto
- 1 colher de sopa de suco de limão, ou a gosto
- 4 pimentas chile de arbol frescas, picadas (usar luvas)
- 2/3 xícara de sementes de abóbora verdes descascadas
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco
- 2 tomates roma (ameixa), semeados e picados
Modo de Preparo
- 1) Leve a água para ferver e reserve
- 2) Enxágüe e seque as pimentas ancho, em seguida, arranque os caules e núcleos e abra as pimentas
- 3) Raspe as sementes e veias, deixando a polpa intacta
- 4) Rasgue as pimentas em pedaços de 5 a 5 cm
- 5) Coloque os pedaços de ancho, a cebola e o alho em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo médio-alto e torrar, mexendo sempre, até que os pimentões estejam cheirosos e com manchas douradas, cerca de 5 minutos
- 6) Em uma pequena frigideira separada em fogo médio, toste o cominho moído até que fique perfumado, de 30 segundos a 1 minuto
- 7) Observe com atenção, o cominho queimará facilmente
- 8) Despeje o cominho torrado na frigideira com a mistura de ancho
- 9) Despeje a água quente
- 10) Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os pimentões ancho estejam reidratados e úmidos e a mistura reduzida, cerca de 15 minutos
- 11) Tempere a gosto com sal, xarope de agave e suco de limão
- 12) Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 15 minutos
- 13) Despeje a mistura de ancho em um liquidificador, enchendo o jarro não mais do que até a metade
- 14) Segure a tampa do liquidificador com um pano de prato dobrado e ligue o liquidificador com cuidado, usando algumas batidas rápidas para fazer a mistura mexer antes de deixá-la para purê
- 15) Pare o liquidificador após cerca de 30 segundos e adicione o pimentão chile de arbol, sementes de abóbora, orégano e tomate roma
- 16) Purê em lotes, se necessário, até ficar homogêneo e engrossar
- 17) Retorne o molho misturado à frigideira de ferro fundido, leve para ferver e reduza o fogo para ferver
- 18) Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de mais 15 minutos para misturar os sabores
Passos
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1
Feito
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Leve a água para ferver e reserve |
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2
Feito
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Enxágüe e seque as pimentas ancho, em seguida, arranque os caules e núcleos e abra as pimentas |
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3
Feito
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Raspe as sementes e veias, deixando a polpa intacta |
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4
Feito
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Rasgue as pimentas em pedaços de 5 a 5 cm |
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5
Feito
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Coloque os pedaços de ancho, a cebola e o alho em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo médio-alto e torrar, mexendo sempre, até que os pimentões estejam cheirosos e com manchas douradas, cerca de 5 minutos |
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6
Feito
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Em uma pequena frigideira separada em fogo médio, toste o cominho moído até que fique perfumado, de 30 segundos a 1 minuto |
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7
Feito
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Observe com atenção, o cominho queimará facilmente |
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8
Feito
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Despeje o cominho torrado na frigideira com a mistura de ancho |
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9
Feito
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Despeje a água quente |
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10
Feito
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Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os pimentões ancho estejam reidratados e úmidos e a mistura reduzida, cerca de 15 minutos |
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11
Feito
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Tempere a gosto com sal, xarope de agave e suco de limão |
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12
Feito
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Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 15 minutos |
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13
Feito
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Despeje a mistura de ancho em um liquidificador, enchendo o jarro não mais do que até a metade |
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14
Feito
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Segure a tampa do liquidificador com um pano de prato dobrado e ligue o liquidificador com cuidado, usando algumas batidas rápidas para fazer a mistura mexer antes de deixá-la para purê |
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15
Feito
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Pare o liquidificador após cerca de 30 segundos e adicione o pimentão chile de arbol, sementes de abóbora, orégano e tomate roma |
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16
Feito
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Purê em lotes, se necessário, até ficar homogêneo e engrossar |
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17
Feito
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Retorne o molho misturado à frigideira de ferro fundido, leve para ferver e reduza o fogo para ferver |
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18
Feito
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Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de mais 15 minutos para misturar os sabores |
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