Mahi Mahi com Crosta de Gergelim e Molho de Manteiga de Gengibre de Soja Shiso

Modo de Preparo

• 1) Em uma panela em fogo médio, misture as chalotas, o gengibre, o suco de limão e o vinho branco
• 2) Cozinhe até que o líquido seja reduzido para aproximadamente 2 colheres de sopa
• 3) Junte o creme de leite e deixe ferver
• 4) Reduza o creme pela metade
• 5) Não queime
• 6) Junte o molho de soja e transfira para o liquidificador
• 7) Bata em fogo baixo enquanto adiciona lentamente a manteiga, alguns cubos de cada vez, até que toda a manteiga esteja emulsionada
• 8) Pique ou rasgue o shiso, adicione ao molho e bata por cerca de mais 10 segundos
• 9) Tempere a gosto com sal e pimenta kosher
• 10) Mantenha o molho quente
• 11) Pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
• 12) Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto
• 13) Tempere os dois lados dos filés com sal kosher e pimenta branca
• 14) Misture as sementes de gergelim brancas e pretas e coloque em um prato ou prato raso
• 15) Pressione o lado superior de cada filé na mistura e pressione as sementes no peixe para que grudem
• 16) Certifique-se de que os lados com crosta tenham uma crosta uniforme com as sementes
• 17) Quando o óleo estiver fumegando, coloque o peixe com o lado da semente de gergelim voltado para baixo na frigideira e tome cuidado com respingos de óleo
• 18) Salteie o peixe por cerca de 30 a 45 segundos de cada lado
• 19) Coloque a assadeira no forno ou transfira o peixe para uma assadeira e cozinhe no forno por cerca de 5 a 6 minutos
• 20) Sirva com a crosta de gergelim voltada para cima com molho de manteiga de gengibre