Name: Kouign-Amann
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Européia
Ingredients: água morna: 1 xícara; açúcar branco: 1 colher de sopa; fermento seco ativo: 1 colher de chá; farinha de pão: 2.50 xícara; manteiga derretida ou mais conforme necessário: 1 colher de sopa; sal kosher: 1 colher de chá; açúcar branco: 2/3 xícara; sal marinho: 2 colher de chá; manteiga derretida: 1 colher de sopa; cola manteiga sem sal gelada, dividida: 2

Pronunciado como 'queen-a-mahn', kouign-amann não seria um dos melhores doces do mundo se também não fosse um lendário trabalho de amor. A combinação irresistível de doce, salgado, pegajoso, amanteigado, crocante, em flocos e tenro é algo que você deve experimentar para acreditar. Feito com farinha de pão, a massa é um pouco diferente de croissants ou folhados. O sal também é a chave aqui, os autênticos são tão saborosos quanto doces.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

1 xícara água morna
1 xícara de água morna
1 colher de sopa açúcar branco
1 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de chá fermento seco ativo
1 colher de chá de fermento seco ativo
2.50 xícara farinha de pão
2 1/2 xícaras de farinha de pão
1 colher de sopa manteiga derretida ou mais conforme necessário
1 colher de sopa de manteiga derretida ou mais conforme necessário
1 colher de chá sal kosher
1 colher de chá de sal kosher
2/3 xícara açúcar branco
2/3 xícara de açúcar branco
2 colher de chá sal marinho
2 colheres de chá de sal marinho
1 colher de sopa manteiga derretida
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 cola manteiga sem sal gelada, dividida
2 varas manteiga sem sal gelada, dividida

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Kouign-Amann

Receita de Kouign-Amann

Kouign-Amann aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de chá de fermento seco ativo
2 1/2 xícaras de farinha de pão
1 colher de sopa de manteiga derretida ou mais conforme necessário
1 colher de chá de sal kosher
2/3 xícara de açúcar branco
2 colheres de chá de sal marinho
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 varas manteiga sem sal gelada, dividida

Modo de Preparo

1) Combine água, açúcar e fermento em uma tigela
2) Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos
3) Adicione a manteiga derretida, 2 xícaras de farinha e sal à mistura de fermento
4) Mexa com uma colher de pau até formar uma massa bem pegajosa
5) Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 xícara de farinha restante
6) Vire a massa sobre o balcão enfarinhado
7) Sove, juntando o excesso de farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, levemente pegajosa e elástica
8) Coloque em uma tigela untada
9) Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia
10) Combine o açúcar e a maior parte do sal marinho em uma tigela
11) Misture, experimente e adicione mais sal conforme necessário
12) Unte com manteiga uma forma de muffin para 12 xícaras
13) Coloque um pouco do açúcar temperado nas xícaras e agite para revestir
14) Vire a lata e coloque o excesso de açúcar na tigela
15) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione até formar um retângulo áspero
16) Abra a massa em um retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura
17) Rale a manteiga fria sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm
18) Achate a manteiga usando as mãos levemente enfarinhadas
19) Dobre o retângulo na largura em terços
20) Pressione suavemente para alinhar as bordas
21) Coloque a massa em uma assadeira forrada de silicone
22) Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos
23) Enrole a massa em um grande retângulo novamente, puxando e esticando os cantos conforme necessário
24) Rale o segundo pedaço de manteiga sobre a superfície
25) Bata com os dedos enfarinhados e dobre em três
26) Role de volta para fora em um retângulo e dobre em três
27) Repita rolar e dobrar mais uma vez
28) Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
29) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
30) Polvilhe uma quantidade generosa de açúcar temperado em sua superfície de trabalho
31) Coloque a massa sobre o açúcar e polvilhe mais açúcar por cima
32) Faça um grande retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, virando e cobrindo com açúcar entre os rolos
33) Use um cortador de pizza para aparar bordas irregulares
34) Corte a massa em 12 pedaços iguais
35) Polvilhe mais açúcar por cima
36) Aperte levemente cada massa em forma de coroa, trazendo todos os quatro cantos para o centro
37) Coloque nas forminhas de muffin
38) Polvilhe mais açúcar por cima
39) Deixe descansar por 10 minutos
40) Asse no forno pré-aquecido até dourar e estufar, 25 a 30 minutos
41) Transfira para um rack de resfriamento ainda quente
42) Deixe esfriar por 15 minutos

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Passos

1 Feito	Combine água, açúcar e fermento em uma tigela
2 Feito	Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos
3 Feito	Adicione a manteiga derretida, 2 xícaras de farinha e sal à mistura de fermento
4 Feito	Mexa com uma colher de pau até formar uma massa bem pegajosa
5 Feito	Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 xícara de farinha restante
6 Feito	Vire a massa sobre o balcão enfarinhado
7 Feito	Sove, juntando o excesso de farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, levemente pegajosa e elástica
8 Feito	Coloque em uma tigela untada
9 Feito	Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia
10 Feito	Combine o açúcar e a maior parte do sal marinho em uma tigela
11 Feito	Misture, experimente e adicione mais sal conforme necessário
12 Feito	Unte com manteiga uma forma de muffin para 12 xícaras
13 Feito	Coloque um pouco do açúcar temperado nas xícaras e agite para revestir
14 Feito	Vire a lata e coloque o excesso de açúcar na tigela
15 Feito	Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione até formar um retângulo áspero
16 Feito	Abra a massa em um retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura
17 Feito	Rale a manteiga fria sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm
18 Feito	Achate a manteiga usando as mãos levemente enfarinhadas
19 Feito	Dobre o retângulo na largura em terços
20 Feito	Pressione suavemente para alinhar as bordas
21 Feito	Coloque a massa em uma assadeira forrada de silicone
22 Feito	Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos
23 Feito	Enrole a massa em um grande retângulo novamente, puxando e esticando os cantos conforme necessário
24 Feito	Rale o segundo pedaço de manteiga sobre a superfície
25 Feito	Bata com os dedos enfarinhados e dobre em três
26 Feito	Role de volta para fora em um retângulo e dobre em três
27 Feito	Repita rolar e dobrar mais uma vez
28 Feito	Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
29 Feito	Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
30 Feito	Polvilhe uma quantidade generosa de açúcar temperado em sua superfície de trabalho
31 Feito	Coloque a massa sobre o açúcar e polvilhe mais açúcar por cima
32 Feito	Faça um grande retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, virando e cobrindo com açúcar entre os rolos
33 Feito	Use um cortador de pizza para aparar bordas irregulares
34 Feito	Corte a massa em 12 pedaços iguais
35 Feito	Polvilhe mais açúcar por cima
36 Feito	Aperte levemente cada massa em forma de coroa, trazendo todos os quatro cantos para o centro
37 Feito	Coloque nas forminhas de muffin
38 Feito	Polvilhe mais açúcar por cima
39 Feito	Deixe descansar por 10 minutos
40 Feito	Asse no forno pré-aquecido até dourar e estufar, 25 a 30 minutos
41 Feito	Transfira para um rack de resfriamento ainda quente
42 Feito	Deixe esfriar por 15 minutos