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Kouign-Amann
Kouign-Amann
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1 xícara água morna | |
| 1 colher de sopa açúcar branco | |
| 1 colher de chá fermento seco ativo | |
| 2.50 xícara farinha de pão | |
| 1 colher de sopa manteiga derretida ou mais conforme necessário | |
| 1 colher de chá sal kosher | |
| 2/3 xícara açúcar branco | |
| 2 colher de chá sal marinho | |
| 1 colher de sopa manteiga derretida | |
| 2 cola manteiga sem sal gelada, dividida |
Pronunciado como 'queen-a-mahn', kouign-amann não seria um dos melhores doces do mundo se também não fosse um lendário trabalho de amor. A combinação irresistível de doce, salgado, pegajoso, amanteigado, crocante, em flocos e tenro é algo que você deve experimentar para acreditar. Feito com farinha de pão, a massa é um pouco diferente de croissants ou folhados. O sal também é a chave aqui, os autênticos são tão saborosos quanto doces.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1 xícara água morna1 xícara de água morna
-
1 colher de sopa açúcar branco1 colher de sopa de açúcar branco
-
1 colher de chá fermento seco ativo1 colher de chá de fermento seco ativo
-
2.50 xícara farinha de pão2 1/2 xícaras de farinha de pão
-
1 colher de sopa manteiga derretida ou mais conforme necessário1 colher de sopa de manteiga derretida ou mais conforme necessário
-
1 colher de chá sal kosher1 colher de chá de sal kosher
-
2/3 xícara açúcar branco2/3 xícara de açúcar branco
-
2 colher de chá sal marinho2 colheres de chá de sal marinho
-
1 colher de sopa manteiga derretida1 colher de sopa de manteiga derretida
-
2 cola manteiga sem sal gelada, dividida2 varas manteiga sem sal gelada, dividida
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Kouign-Amann
Receita de Kouign-Amann
Kouign-Amann aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 2 1/2 xícaras de farinha de pão
- 1 colher de sopa de manteiga derretida ou mais conforme necessário
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2/3 xícara de açúcar branco
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 2 varas manteiga sem sal gelada, dividida
Modo de Preparo
- 1) Combine água, açúcar e fermento em uma tigela
- 2) Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos
- 3) Adicione a manteiga derretida, 2 xícaras de farinha e sal à mistura de fermento
- 4) Mexa com uma colher de pau até formar uma massa bem pegajosa
- 5) Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 xícara de farinha restante
- 6) Vire a massa sobre o balcão enfarinhado
- 7) Sove, juntando o excesso de farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, levemente pegajosa e elástica
- 8) Coloque em uma tigela untada
- 9) Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia
- 10) Combine o açúcar e a maior parte do sal marinho em uma tigela
- 11) Misture, experimente e adicione mais sal conforme necessário
- 12) Unte com manteiga uma forma de muffin para 12 xícaras
- 13) Coloque um pouco do açúcar temperado nas xícaras e agite para revestir
- 14) Vire a lata e coloque o excesso de açúcar na tigela
- 15) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione até formar um retângulo áspero
- 16) Abra a massa em um retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura
- 17) Rale a manteiga fria sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm
- 18) Achate a manteiga usando as mãos levemente enfarinhadas
- 19) Dobre o retângulo na largura em terços
- 20) Pressione suavemente para alinhar as bordas
- 21) Coloque a massa em uma assadeira forrada de silicone
- 22) Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos
- 23) Enrole a massa em um grande retângulo novamente, puxando e esticando os cantos conforme necessário
- 24) Rale o segundo pedaço de manteiga sobre a superfície
- 25) Bata com os dedos enfarinhados e dobre em três
- 26) Role de volta para fora em um retângulo e dobre em três
- 27) Repita rolar e dobrar mais uma vez
- 28) Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
- 29) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
- 30) Polvilhe uma quantidade generosa de açúcar temperado em sua superfície de trabalho
- 31) Coloque a massa sobre o açúcar e polvilhe mais açúcar por cima
- 32) Faça um grande retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, virando e cobrindo com açúcar entre os rolos
- 33) Use um cortador de pizza para aparar bordas irregulares
- 34) Corte a massa em 12 pedaços iguais
- 35) Polvilhe mais açúcar por cima
- 36) Aperte levemente cada massa em forma de coroa, trazendo todos os quatro cantos para o centro
- 37) Coloque nas forminhas de muffin
- 38) Polvilhe mais açúcar por cima
- 39) Deixe descansar por 10 minutos
- 40) Asse no forno pré-aquecido até dourar e estufar, 25 a 30 minutos
- 41) Transfira para um rack de resfriamento ainda quente
- 42) Deixe esfriar por 15 minutos
Passos
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1
Feito
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Combine água, açúcar e fermento em uma tigela |
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2
Feito
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Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos |
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3
Feito
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Adicione a manteiga derretida, 2 xícaras de farinha e sal à mistura de fermento |
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4
Feito
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Mexa com uma colher de pau até formar uma massa bem pegajosa |
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5
Feito
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Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 xícara de farinha restante |
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6
Feito
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Vire a massa sobre o balcão enfarinhado |
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7
Feito
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Sove, juntando o excesso de farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, levemente pegajosa e elástica |
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8
Feito
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Coloque em uma tigela untada |
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9
Feito
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Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia |
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10
Feito
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Combine o açúcar e a maior parte do sal marinho em uma tigela |
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11
Feito
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Misture, experimente e adicione mais sal conforme necessário |
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12
Feito
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Unte com manteiga uma forma de muffin para 12 xícaras |
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13
Feito
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Coloque um pouco do açúcar temperado nas xícaras e agite para revestir |
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14
Feito
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Vire a lata e coloque o excesso de açúcar na tigela |
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15
Feito
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Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione até formar um retângulo áspero |
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16
Feito
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Abra a massa em um retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura |
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17
Feito
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Rale a manteiga fria sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm |
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18
Feito
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Achate a manteiga usando as mãos levemente enfarinhadas |
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19
Feito
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Dobre o retângulo na largura em terços |
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20
Feito
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Pressione suavemente para alinhar as bordas |
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21
Feito
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Coloque a massa em uma assadeira forrada de silicone |
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22
Feito
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Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos |
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23
Feito
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Enrole a massa em um grande retângulo novamente, puxando e esticando os cantos conforme necessário |
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24
Feito
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Rale o segundo pedaço de manteiga sobre a superfície |
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25
Feito
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Bata com os dedos enfarinhados e dobre em três |
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26
Feito
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Role de volta para fora em um retângulo e dobre em três |
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27
Feito
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Repita rolar e dobrar mais uma vez |
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28
Feito
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Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora |
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29
Feito
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Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c) |
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30
Feito
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Polvilhe uma quantidade generosa de açúcar temperado em sua superfície de trabalho |
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31
Feito
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Coloque a massa sobre o açúcar e polvilhe mais açúcar por cima |
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32
Feito
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Faça um grande retângulo com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, virando e cobrindo com açúcar entre os rolos |
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33
Feito
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Use um cortador de pizza para aparar bordas irregulares |
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34
Feito
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Corte a massa em 12 pedaços iguais |
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35
Feito
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Polvilhe mais açúcar por cima |
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36
Feito
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Aperte levemente cada massa em forma de coroa, trazendo todos os quatro cantos para o centro |
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37
Feito
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Coloque nas forminhas de muffin |
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38
Feito
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Polvilhe mais açúcar por cima |
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39
Feito
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Deixe descansar por 10 minutos |
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40
Feito
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Asse no forno pré-aquecido até dourar e estufar, 25 a 30 minutos |
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41
Feito
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Transfira para um rack de resfriamento ainda quente |
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42
Feito
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Deixe esfriar por 15 minutos |
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