Name: Harissa
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Africana
Ingredients: pimentas vermelhas secas grandes: 3 1/2; azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado: 5 colher de sopa; dentes de alho grandes, picados grosseiramente: 4; sementes de cominho: 1 colher de chá; sementes de cominho: 1 colher de chá; sementes de coentro: 1/2 colher de chá; sal, ou mais a gosto: 1.50 colher de chá

Harissa caseira é muito fácil de fazer. O quão picante você faz é com você. Eu uso uma combinação de pimentas do Novo México e Anaheim, que estão no espectro suave da escala de Scoville, mas você pode escolher variedades de pimentas mais picantes, se preferir.

Características:

Cozinha:

Africana

Ingredientes

3 1/2 pimentas vermelhas secas grandes
3 1/2 onças de pimentas vermelhas secas grandes
5 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado
4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
1 colher de chá sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de coentro
1.50 colher de chá sal, ou mais a gosto
1 1/2 colheres de chá de sal ou mais a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Harissa

Receita de Harissa

Harissa aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 1/2 onças de pimentas vermelhas secas grandes
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado
4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de coentro
1 1/2 colheres de chá de sal ou mais a gosto

Modo de Preparo

1) Quebre as pimentas, remova os caules e as sementes e descarte
2) Use luvas descartáveis se estiver trabalhando com pimentas de calor médio ou forte
3) Coloque as pimentas em uma tigela refratária e cubra com água fervente
4) Deixe de molho até ficar macio, 15 a 20 minutos
5) Escorra bem e seque com papel toalha
6) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo muito baixo e cozinhe o alho até ficar macio, mas ainda claro, cerca de 3 minutos
7) Deixe esfriar e transfira para o processador de alimentos junto com as pimentas
8) Torrar sementes de cominho, sementes de cominho e sementes de coentro na frigideira em fogo médio-baixo até perfumar, 2 a 3 minutos
9) Esmague-os em um pilão e adicione ao processador de alimentos
10) Processe enquanto adiciona lentamente o azeite restante, raspando as laterais do processador de alimentos conforme necessário
11) Tempere com sal
12) Coloque a harissa em um frasco de vidro esterilizado e nivele a tampa
13) Adicione azeite de oliva suficiente para cobrir a superfície e a harissa não seque
14) Selar e refrigerar

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Passos

1 Feito	Quebre as pimentas, remova os caules e as sementes e descarte
2 Feito	Use luvas descartáveis se estiver trabalhando com pimentas de calor médio ou forte
3 Feito	Coloque as pimentas em uma tigela refratária e cubra com água fervente
4 Feito	Deixe de molho até ficar macio, 15 a 20 minutos
5 Feito	Escorra bem e seque com papel toalha
6 Feito	Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo muito baixo e cozinhe o alho até ficar macio, mas ainda claro, cerca de 3 minutos
7 Feito	Deixe esfriar e transfira para o processador de alimentos junto com as pimentas
8 Feito	Torrar sementes de cominho, sementes de cominho e sementes de coentro na frigideira em fogo médio-baixo até perfumar, 2 a 3 minutos
9 Feito	Esmague-os em um pilão e adicione ao processador de alimentos
10 Feito	Processe enquanto adiciona lentamente o azeite restante, raspando as laterais do processador de alimentos conforme necessário
11 Feito	Tempere com sal
12 Feito	Coloque a harissa em um frasco de vidro esterilizado e nivele a tampa
13 Feito	Adicione azeite de oliva suficiente para cobrir a superfície e a harissa não seque
14 Feito	Selar e refrigerar