https://www.chefreceitas.com.br
Folhas de Uva Recheadas de Cordeiro e Arroz
Folhas de Uva Recheadas de Cordeiro e Arroz
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1/2 libra cordeiro à terra | |
| 1/2 xícara arroz de grão longo não cozido | |
| 1/4 xícara azeite | |
| 2 colher de sopa hortelã fresca picada | |
| 1 colher de sopa passas secas | |
| 1 colher de sopa pinhões | |
| 1.50 colher de chá sal kosher | |
| 1 colher de chá pimenta preta moída | |
| 1/2 colher de chá cominho moído | |
| 1/4 colher de chá canela em pó | |
| 1/4 colher de chá orégano seco | |
| 1 ovo grande | |
| 16 onça 1 frasco de folhas de uva | |
| 1 colher de sopa azeite | |
| suco de um limão | |
| 4 xícara caldo de frango quente | |
| 2 colher de chá azeite, ou conforme desejado |
Estas folhas de uva recheadas de cordeiro e arroz (dolmas) levam algum tempo e esforço para juntar, então talvez faça um lote duplo. Em restaurantes, geralmente não há carne, mas adoro cordeiro. Não importa o que você use, a quantidade de arroz usada afetará a quantidade de líquido necessária.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
-
1/2 libra cordeiro à terra1/2 libra de cordeiro à terra
-
1/2 xícara arroz de grão longo não cozido1/2 xícara de arroz de grão longo não cozido
-
1/4 xícara azeite1/4 xícara de azeite
-
2 colher de sopa hortelã fresca picada2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
-
1 colher de sopa passas secas1 colher de sopa de passas secas
-
1 colher de sopa pinhões1 colher de sopa de pinhões
-
1.50 colher de chá sal kosher1 1/2 colher de chá de sal kosher
-
1 colher de chá pimenta preta moída1 colher de chá de pimenta preta moída
-
1/2 colher de chá cominho moído1/2 colher de chá de cominho moído
-
1/4 colher de chá canela em pó1/4 colher de chá de canela em pó
-
1/4 colher de chá orégano seco1/4 colher de chá de orégano seco
-
1 ovo grande1 ovo grande
-
16 onça 1 frasco de folhas de uva1 frasco (16 onças) de folhas de uva em frasco
-
1 colher de sopa azeite1 colher de sopa de azeite
-
suco de um limãosuco de um limão
-
4 xícara caldo de frango quente4 xícaras de caldo de frango quente
-
2 colher de chá azeite, ou conforme desejado2 colheres de chá de azeite, ou conforme desejado
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Folhas de Uva Recheadas de Cordeiro e Arroz
Receita de Folhas de Uva
Folhas de Uva Recheadas de Cordeiro e Arroz aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1/2 libra de cordeiro à terra
- 1/2 xícara de arroz de grão longo não cozido
- 1/4 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 1 colher de sopa de passas secas
- 1 colher de sopa de pinhões
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de orégano seco
- 1 ovo grande
- 1 frasco (16 onças) de folhas de uva em frasco
- 1 colher de sopa de azeite
- suco de um limão
- 4 xícaras de caldo de frango quente
- 2 colheres de chá de azeite, ou conforme desejado
Modo de Preparo
- 1) Coloque cordeiro moído, arroz, 1/4 xícara de azeite, hortelã, groselha, pinhão, sal, pimenta, cominho, canela, orégano e ovo em uma tigela
- 2) Misture bem com um garfo
- 3) Cubra e leve à geladeira até a hora de usar
- 4) Desenrole suavemente e separe as folhas de uva
- 5) Enxágüe em água fria para remover a salmoura
- 6) Ralo
- 7) Reserve as folhas quebradas ou menos do que perfeitas para forrar o vaso
- 8) Coloque as folhas de uva na superfície de trabalho com o lado liso para baixo (nervuras das folhas para cima)
- 9) Coloque uma colher de sopa redonda de recheio de arroz de cordeiro próximo ao centro da parte inferior da folha de uva
- 10) Dobre as seções de baixo da folha sobre a mistura, dobre os lados e role em direção ao topo da folha em um cilindro firme
- 11) Não enrole com muita força ou as folhas podem estourar ao cozinhar o arroz
- 12) Regue 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela
- 13) Forre o fundo do vaso com 1 ou 2 camadas de folhas de uva reservadas
- 14) Coloque os dolmas em uma panela, organizando-os nas laterais e, em seguida, trabalhando em direção ao centro para cobrir o fundo
- 15) Deixe espaço suficiente entre os dolmas para permitir a expansão, mas perto o suficiente para manter suas formas durante o cozimento
- 16) Se necessário, empilhe outra camada em cima da primeira para que todas caibam
- 17) Despeje o suco de limão e 2 colheres de chá de azeite
- 18) Inverta um prato pequeno e depois um prato maior sobre os dolmas para pesá-los enquanto cozinham e evitar que se movam
- 19) Despeje em caldo de galinha quente
- 20) Leve para ferver, descoberto, em fogo médio-alto
- 21) Assim que o líquido for aquecido e começar a borbulhar (2 a 4 minutos), reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos
- 22) Remova os pratos e verifique se estão cozidos
- 23) As dolmas devem parecer um pouco inchadas e um garfo deve fura-las facilmente
- 24) Se não estiver bem feito, continue cozinhando sem os pesos: tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio, por 10 a 15 minutos a mais
- 25) Sirva quente ou gelado
- 26) Enfeite com rodelas de raspas de limão, se desejar
Passos
|
1
Feito
|
Coloque cordeiro moído, arroz, 1/4 xícara de azeite, hortelã, groselha, pinhão, sal, pimenta, cominho, canela, orégano e ovo em uma tigela |
|
2
Feito
|
Misture bem com um garfo |
|
3
Feito
|
Cubra e leve à geladeira até a hora de usar |
|
4
Feito
|
Desenrole suavemente e separe as folhas de uva |
|
5
Feito
|
Enxágüe em água fria para remover a salmoura |
|
6
Feito
|
Ralo |
|
7
Feito
|
Reserve as folhas quebradas ou menos do que perfeitas para forrar o vaso |
|
8
Feito
|
Coloque as folhas de uva na superfície de trabalho com o lado liso para baixo (nervuras das folhas para cima) |
|
9
Feito
|
Coloque uma colher de sopa redonda de recheio de arroz de cordeiro próximo ao centro da parte inferior da folha de uva |
|
10
Feito
|
Dobre as seções de baixo da folha sobre a mistura, dobre os lados e role em direção ao topo da folha em um cilindro firme |
|
11
Feito
|
Não enrole com muita força ou as folhas podem estourar ao cozinhar o arroz |
|
12
Feito
|
Regue 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela |
|
13
Feito
|
Forre o fundo do vaso com 1 ou 2 camadas de folhas de uva reservadas |
|
14
Feito
|
Coloque os dolmas em uma panela, organizando-os nas laterais e, em seguida, trabalhando em direção ao centro para cobrir o fundo |
|
15
Feito
|
Deixe espaço suficiente entre os dolmas para permitir a expansão, mas perto o suficiente para manter suas formas durante o cozimento |
|
16
Feito
|
Se necessário, empilhe outra camada em cima da primeira para que todas caibam |
|
17
Feito
|
Despeje o suco de limão e 2 colheres de chá de azeite |
|
18
Feito
|
Inverta um prato pequeno e depois um prato maior sobre os dolmas para pesá-los enquanto cozinham e evitar que se movam |
|
19
Feito
|
Despeje em caldo de galinha quente |
|
20
Feito
|
Leve para ferver, descoberto, em fogo médio-alto |
|
21
Feito
|
Assim que o líquido for aquecido e começar a borbulhar (2 a 4 minutos), reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos |
|
22
Feito
|
Remova os pratos e verifique se estão cozidos |
|
23
Feito
|
As dolmas devem parecer um pouco inchadas e um garfo deve fura-las facilmente |
|
24
Feito
|
Se não estiver bem feito, continue cozinhando sem os pesos: tampe a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio, por 10 a 15 minutos a mais |
|
25
Feito
|
Sirva quente ou gelado |
|
26
Feito
|
Enfeite com rodelas de raspas de limão, se desejar |
Avaliações da Receita
Ainda não há análises para esta receita, use o formulário abaixo para escrever sua análise
Primeiro faça ➲ Login, ou Crie sua conta: ➲ Registrar
