Ensopado de Amendoim com Frango no Estilo da África Ocidental

Ingredientes

• 1.50 libra peitos de frango desossados e sem pele, cortados em pedaços de 1 polegada

  1 1/2 libra de peitos de frango sem pele e desossados, cortados em pedaços de 1 polegada
• 1 colher de chá sal, dividido

  1 colher de chá de sal, dividido
• 1/4 colher de chá pimenta preta moída

  1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 3 colher de sopa óleo de amendoim, dividido

  3 colheres de sopa de óleo de amendoim, dividido
• 2 xícara cebola em cubos

  2 xícaras de cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados

  2 dentes de alho picados
• 2 colher de sopa raiz de gengibre fresco picada

  2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresco picada
• 1 colher de chá coentro moído

  1 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá cominho moído

  1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/4 colher de chá açafrão moído

  1/4 colher de chá de açafrão moído
• 1/4 colher de chá canela em pó

  1/4 colher de chá de canela em pó
• 4 xícara caldo de galinha com baixo teor de sódio

  4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 14,5 onça 1 lata de tomates em cubos sem adição de sal com sucos

  1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos sem adição de sal com sucos
• 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos de 1 polegada

  1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
• 1/2 cacho de couve, costelas duras removidas e folhas picadas

  1/2 cacho de couve, costelas duras removidas e folhas cortadas
• 2 pimentões vermelhos, semeados e picados

  2 pimentões vermelhos, sem sementes e picados
• 1/3 xícara manteiga de amendoim natural

  1/3 xícara de manteiga de amendoim natural
• 6 colher de sopa amendoim picado

  6 colheres de sopa de amendoim picado