Ingredientes
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7 coxinhas de frango, com pele7 coxinhas de frango, com pele
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6 metades de peito de frango com osso, com pele6 metades de peito de frango com osso, com pele
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1 colher de sopa Mistura de temperos Cajun (como Tony Chacheres®), ou a gosto1 colher de sopa de mistura de temperos Cajun (como Tony Chacheres®), ou a gosto
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1/2 xícara azeite1/2 xícara de azeite
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1/2 xícara vinho branco seco1/2 xícara de vinho branco seco
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1/4 xícara azeite1/4 xícara de azeite
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4 xícara caldo de galinha4 xícaras de caldo de galinha
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1 cebola amarela grande, picada1 cebola amarela grande, picada
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1 pimentão verde grande, picado1 pimentão verde grande, picado
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1 talo de aipo grande, picado1 talo de aipo grande, picado
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3 colher de sopa azeite3 colheres de sopa de azeite
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1 xícara farinha multiuso1 xícara de farinha multiuso
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1 xícara óleo de canola1 xícara de óleo de canola
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10 xícara água fervente, dividida10 xícaras de água fervente, dividida
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2 colher de chá tempero Cajun (como Tony Chacheres), ou para degustar2 colheres de chá de tempero Cajun (como Tony Chacheres), ou a gosto
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1 colher de chá alho em pó, ou a gosto1 colher de chá de alho em pó, ou a gosto
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1 colher de chá pimenta caiena, ou para provar1 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
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1.50 libra linguiça defumada, cortada em fatias de 1/2 polegada1 1/2 libra de linguiça defumada, cortada em fatias de 1/2 polegada
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2 colher de sopa azeite2 colheres de sopa de azeite
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2 xícara arroz jasmim não cozido2 xícaras de arroz jasmim não cozido
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3 xícara água3 xícaras de água
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1 cacho de cebolas verdes picadas1 cacho de cebolas verdes picadas
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Dupre Family Frango com Salsicha Gumbo
Receita de Dupre Family Frango com Salsicha Gumbo
Dupre Family Frango com Salsicha Gumbo aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 7 coxinhas de frango, com pele
- 6 metades de peito de frango com osso, com pele
- 1 colher de sopa de mistura de temperos Cajun (como Tony Chacheres®), ou a gosto
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de azeite
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 cebola amarela grande, picada
- 1 pimentão verde grande, picado
- 1 talo de aipo grande, picado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1 xícara de óleo de canola
- 10 xícaras de água fervente, dividida
- 2 colheres de chá de tempero Cajun (como Tony Chacheres), ou a gosto
- 1 colher de chá de alho em pó, ou a gosto
- 1 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
- 1 1/2 libra de linguiça defumada, cortada em fatias de 1/2 polegada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 xícaras de arroz jasmim não cozido
- 3 xícaras de água
- 1 cacho de cebolas verdes picadas
Modo de Preparo
- 1) Retire a pele das coxas e peitos de frango sem retirar a pele e faça vários cortes profundos na carne do frango
- 2) Polvilhe 1 colher de sopa de tempero cajun nos cortes e na carne e recoloque a pele
- 3) Bata 1/2 xícara de azeite e vinho branco em uma tigela
- 4) Coloque o frango em uma tigela grande, despeje a mistura de azeite de oliva, mexa para revestir e leve à geladeira por 1 hora
- 5) Remova os pedaços de frango da marinada e descarte a marinada
- 6) Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande até que o óleo comece a brilhar e doure os pedaços de frango em fogo médio, trabalhando em lotes se necessário, cerca de 5 minutos de cada lado
- 7) Coloque todos os pedaços de frango em uma panela grande de sopa e despeje o caldo sobre o frango
- 8) Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe o frango até ficar macio, cerca de 20 minutos
- 9) Enquanto o frango está fervendo, coloque a cebola, o pimentão verde e o aipo em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e cozinhe e mexa até que as cebolas estejam transparentes e os pimentões amolecidos, cerca de 8 minutos
- 10) Reserve a mistura de cebola
- 11) Faça um roux: misture a farinha e o óleo de canola em uma panela antiaderente, mexendo a mistura até ficar homogêneo e sem grumos
- 12) Aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau e raspando o fundo da panela para evitar que queime
- 13) Após cerca de 5 minutos de agitação, o roux começará a adquirir uma cor dourada pálida, e irá borbulhar e formar espuma suavemente
- 14) Mexa o roux até ficar com a cor de chocolate ao leite e exalar uma fragrância de nozes, cerca de 30 a 40 minutos a mais
- 15) Observe com atenção porque é fácil queimar o roux
- 16) Retire a panela do fogo quente e mexa até que o roux esfrie e pare de cozinhar, cerca de mais 5 minutos
- 17) Misture a mistura de cebola e 1 xícara de água fervente no roux (cuidado para evitar respingos), aqueça em fogo médio até que a mistura comece a ferver e bata até que o roux e a água se combinem e engrossem , cerca de 10 minutos
- 18) Despeje o roux engrossado na panela com o frango, mexa e adicione mais 9 xícaras de água fervente
- 19) Tempere o gumbo com mais 2 colheres de chá de tempero cajun, ou a gosto, e deixe a sopa ferver
- 20) Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora
- 21) Polvilhe o alho em pó e pimenta caiena sobre a linguiça defumada e doure em uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite
- 22) Transfira a salsicha para a sopa e cozinhe por mais 30 minutos
- 23) Retire os pedaços de frango e retire a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos
- 24) Volte a colocar a carne de frango na sopa
- 25) Cozinhe por mais 15 minutos e retire a camada de óleo que se formou no topo do gumbo
- 26) Enquanto o gumbo está fervendo, leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto
- 27) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos
- 28) Sirva o gumbo sobre o arroz quente e cozido, com uma generosa pitada de cebolinha picada sobre cada porção
Passos
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1
Feito
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Retire a pele das coxas e peitos de frango sem retirar a pele e faça vários cortes profundos na carne do frango |
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2
Feito
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Polvilhe 1 colher de sopa de tempero cajun nos cortes e na carne e recoloque a pele |
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3
Feito
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Bata 1/2 xícara de azeite e vinho branco em uma tigela |
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4
Feito
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Coloque o frango em uma tigela grande, despeje a mistura de azeite de oliva, mexa para revestir e leve à geladeira por 1 hora |
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5
Feito
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Remova os pedaços de frango da marinada e descarte a marinada |
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6
Feito
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Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande até que o óleo comece a brilhar e doure os pedaços de frango em fogo médio, trabalhando em lotes se necessário, cerca de 5 minutos de cada lado |
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7
Feito
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Coloque todos os pedaços de frango em uma panela grande de sopa e despeje o caldo sobre o frango |
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8
Feito
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Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe o frango até ficar macio, cerca de 20 minutos |
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9
Feito
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Enquanto o frango está fervendo, coloque a cebola, o pimentão verde e o aipo em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e cozinhe e mexa até que as cebolas estejam transparentes e os pimentões amolecidos, cerca de 8 minutos |
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10
Feito
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Reserve a mistura de cebola |
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11
Feito
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Faça um roux: misture a farinha e o óleo de canola em uma panela antiaderente, mexendo a mistura até ficar homogêneo e sem grumos |
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12
Feito
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Aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau e raspando o fundo da panela para evitar que queime |
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13
Feito
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Após cerca de 5 minutos de agitação, o roux começará a adquirir uma cor dourada pálida, e irá borbulhar e formar espuma suavemente |
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14
Feito
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Mexa o roux até ficar com a cor de chocolate ao leite e exalar uma fragrância de nozes, cerca de 30 a 40 minutos a mais |
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15
Feito
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Observe com atenção porque é fácil queimar o roux |
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16
Feito
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Retire a panela do fogo quente e mexa até que o roux esfrie e pare de cozinhar, cerca de mais 5 minutos |
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17
Feito
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Misture a mistura de cebola e 1 xícara de água fervente no roux (cuidado para evitar respingos), aqueça em fogo médio até que a mistura comece a ferver e bata até que o roux e a água se combinem e engrossem , cerca de 10 minutos |
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18
Feito
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Despeje o roux engrossado na panela com o frango, mexa e adicione mais 9 xícaras de água fervente |
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19
Feito
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Tempere o gumbo com mais 2 colheres de chá de tempero cajun, ou a gosto, e deixe a sopa ferver |
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20
Feito
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Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora |
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21
Feito
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Polvilhe o alho em pó e pimenta caiena sobre a linguiça defumada e doure em uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite |
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22
Feito
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Transfira a salsicha para a sopa e cozinhe por mais 30 minutos |
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23
Feito
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Retire os pedaços de frango e retire a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos |
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24
Feito
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Volte a colocar a carne de frango na sopa |
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25
Feito
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Cozinhe por mais 15 minutos e retire a camada de óleo que se formou no topo do gumbo |
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26
Feito
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Enquanto o gumbo está fervendo, leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto |
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27
Feito
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Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos |
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28
Feito
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Sirva o gumbo sobre o arroz quente e cozido, com uma generosa pitada de cebolinha picada sobre cada porção |
