Name: Sfogliatelle Ricce
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 16
Cuisine: Italiana
Ingredients: farinha para pão: 12.33 onça; farinha de semolina: 5.33 onça; sal kosher: 1/3 onça; água, ou mais, se necessário: 6.50 onças; mel: 2/3 onças; queijo de ricota de leite integral: 1.67 xícara; água: 1 xícara; açúcar branco: 1/2 xícara; farinha de sêmola: 2/3 xícara; gemas grandes: 2; extrato de baunilha: 2 colher de chá; canela em pó: 1/4 colher de chá; casca de laranja cristalizada finamente picada: 2 colher de sopa; manteiga sem sal, temperatura ambiente: 1/2 xícara; banha, temperatura ambiente: 1/2 xícara; açúcar de confeiteiro para espanar: 1/4 xícara

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Sfogliatelle Ricce

Sfogliatelle Ricce

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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6 horas e 30 minutos
Porções 16
Difícil
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Ingredientes

Ajuste porções:

	12.33 onça farinha para pão 12 1/3 onças de farinha para pão
	5.33 onça farinha de semolina 5 1/3 onças de farinha de semolina
	1/3 onça sal kosher 1/3 onça de sal kosher
	6.50 onças água, ou mais, se necessário 6 1/2 fluidos de água, ou mais, se necessário
	2/3 onças mel 2/3 onças fluidas de mel
	1.67 xícara queijo de ricota de leite integral 1 2/3 xícaras de queijo de ricota de leite integral
	1 xícara água 1 xícara de água
	1/2 xícara açúcar branco 1/2 xícara de açúcar branco
	2/3 xícara farinha de sêmola 2/3 xícara de farinha de sêmola
	2 gemas grandes 2 gemas grandes
	2 colher de chá extrato de baunilha 2 colheres de chá de extrato de baunilha
	1/4 colher de chá canela em pó 1/4 colher de chá de canela em pó
	2 colher de sopa casca de laranja cristalizada finamente picada 2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada finamente picada
	1/2 xícara manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
	1/2 xícara banha, temperatura ambiente 1/2 xícara de banha, temperatura ambiente
	1/4 xícara açúcar de confeiteiro para espanar 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro para espanar

Pesquisei em todos os lugares por uma receita para esta deliciosa pastelaria, originalmente preparada apenas para o Renascimento aristocrático que se passa na Itália. Existem apenas algumas receitas online em inglês, e eles presumem que você sabe um pouco sobre panificação ou simplesmente estava errado. Tentei simplificar o processo. É uma receita desafiadora que requer muito tempo e algumas técnicas especiais. Não fique chateado se você não acertar da primeira vez. NOTA: A massa é uma fórmula, portanto as medidas dos ingredientes são os pesos. Importa. O resto é menos crítico, então usei volumes.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

12.33 onça farinha para pão
12 1/3 onças de farinha para pão
5.33 onça farinha de semolina
5 1/3 onças de farinha de semolina
1/3 onça sal kosher
1/3 onça de sal kosher
6.50 onças água, ou mais, se necessário
6 1/2 fluidos de água, ou mais, se necessário
2/3 onças mel
2/3 onças fluidas de mel
1.67 xícara queijo de ricota de leite integral
1 2/3 xícaras de queijo de ricota de leite integral
1 xícara água
1 xícara de água
1/2 xícara açúcar branco
1/2 xícara de açúcar branco
2/3 xícara farinha de sêmola
2/3 xícara de farinha de sêmola
2 gemas grandes
2 gemas grandes
2 colher de chá extrato de baunilha
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá canela em pó
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colher de sopa casca de laranja cristalizada finamente picada
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada finamente picada
1/2 xícara manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara banha, temperatura ambiente
1/2 xícara de banha, temperatura ambiente
1/4 xícara açúcar de confeiteiro para espanar
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro para espanar

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Sfogliatelle Ricce

Receita de Sfogliatelle Ricce

Sfogliatelle Ricce aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

12 1/3 onças de farinha para pão
5 1/3 onças de farinha de semolina
1/3 onça de sal kosher
6 1/2 fluidos de água, ou mais, se necessário
2/3 onças fluidas de mel
1 2/3 xícaras de queijo de ricota de leite integral
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar branco
2/3 xícara de farinha de sêmola
2 gemas grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada finamente picada
1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de banha, temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro para espanar

Modo de Preparo

1) Misture a farinha de pão, 5 1/3 onças de farinha de semolina e sal kosher em uma tigela grande
2) Adicione água e mel e misture
3) A massa ficará muito seca, como a massa
4) Se ainda houver farinha seca após alguns minutos de mistura, adicione até 2 colheres de chá a mais de água para garantir que toda a farinha fique umedecida
5) Vire a massa em uma bancada
6) Sove alguns minutos até que a massa fique lisa, firme e não pegajosa
7) Embora firme, a massa também deve ser trabalhável
8) Divida a massa em quatro pedaços e alise
9) Cubra a massa com filme plástico quando não estiver trabalhando com ela
10) Passe cada pedaço por uma máquina de macarrão em sua configuração mais larga cerca de uma dúzia de vezes, dobrando ao meio e girando a folha 45 graus a cada vez (veja a nota do cozinheiro)
11) Polvilhe com farinha com moderação, apenas se necessário para evitar rasgar
12) Repita com todas as quatro peças
13) Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas
14) Bata a ricota no processador de alimentos até ficar homogêneo
15) Ferva 1 xícara de água e acrescente o açúcar
16) Peneire a semolina, mexendo para evitar grudar
17) Ele vai engrossar imediatamente
18) Reduza o fogo, dobre a ricota e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre
19) Retire a panela do fogo e coloque o recheio de volta no processador
20) Enquanto o processador está funcionando, adicione as gemas, uma de cada vez, até que estejam totalmente combinadas
21) Adicione a baunilha, a canela e a casca de laranja cristalizada e pulse para misturar
22) Transfira o recheio para uma tigela
23) Resfrie à temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira
24) Divida cada pedaço de massa em quatro pedaços
25) Cubra a massa com filme plástico
26) Coloque toalhas de cozinha limpas sobre uma superfície de trabalho
27) Coloque cada folha de massa sobre as toalhas enquanto estende as folhas restantes
28) Passe cada pedaço pela máquina de macarrão em configurações progressivamente menores até que a massa fique o mais fina possível
29) Depois de passar na máquina de macarrão, estique cada folha o máximo que puder sem rasgar
30) As folhas de massa devem esticar até três vezes a largura original e ser tão finas que você possa ver através delas
31) Coloque uma folha de papel manteiga em uma superfície de trabalho
32) Derreta a manteiga e a banha
33) Coloque a primeira folha de massa sobre o pergaminho
34) Pincele a massa com a mistura de banha de manteiga
35) Coloque a segunda folha acima da primeira, sobrepondo cerca de meia polegada
36) Enrole as folhas em um cilindro apertado, deixando cerca de uma polegada para sobrepor a próxima folha
37) Coloque a terceira folha de massa no pergaminho, sobrepondo a segunda folha, e pincele com a mistura de manteiga
38) Continue enrolando a tora de massa, repetindo até que todos os pedaços de massa estejam untados com a mistura de manteiga e enrolados
39) Enrole a tora de massa na folha de pergaminho e embrulhe inteiramente com filme plástico
40) Leve à geladeira por 2 horas
41) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
42) Forre uma assadeira com papel manteiga
43) Coloque a mistura de recheio em um saco de confeitar ou um saco de 1 galão com zíper com o canto cortado
44) Corte o cilindro de massa em fatias de meia polegada
45) Você deve ter de 16 a 20 peças
46) Segurando a massa com as duas mãos, use os polegares para alisar o pedaço de massa do centro para fora
47) Faça uma fatia achatada em forma de cone
48) Canalize o recheio no centro, feche parcialmente e repita com o restante da massa e do recheio
49) Asse em forno pré-aquecido até que a massa fique marrom dourada e comece a se soltar da massa, 20 a 30 minutos
50) Você pode regar os pastéis algumas vezes com a manteiga restante e a mistura de banha durante o cozimento, se desejar
51) Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir

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Passos

1 Feito	Misture a farinha de pão, 5 1/3 onças de farinha de semolina e sal kosher em uma tigela grande
2 Feito	Adicione água e mel e misture
3 Feito	A massa ficará muito seca, como a massa
4 Feito	Se ainda houver farinha seca após alguns minutos de mistura, adicione até 2 colheres de chá a mais de água para garantir que toda a farinha fique umedecida
5 Feito	Vire a massa em uma bancada
6 Feito	Sove alguns minutos até que a massa fique lisa, firme e não pegajosa
7 Feito	Embora firme, a massa também deve ser trabalhável
8 Feito	Divida a massa em quatro pedaços e alise
9 Feito	Cubra a massa com filme plástico quando não estiver trabalhando com ela
10 Feito	Passe cada pedaço por uma máquina de macarrão em sua configuração mais larga cerca de uma dúzia de vezes, dobrando ao meio e girando a folha 45 graus a cada vez (veja a nota do cozinheiro)
11 Feito	Polvilhe com farinha com moderação, apenas se necessário para evitar rasgar
12 Feito	Repita com todas as quatro peças
13 Feito	Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas
14 Feito	Bata a ricota no processador de alimentos até ficar homogêneo
15 Feito	Ferva 1 xícara de água e acrescente o açúcar
16 Feito	Peneire a semolina, mexendo para evitar grudar
17 Feito	Ele vai engrossar imediatamente
18 Feito	Reduza o fogo, dobre a ricota e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre
19 Feito	Retire a panela do fogo e coloque o recheio de volta no processador
20 Feito	Enquanto o processador está funcionando, adicione as gemas, uma de cada vez, até que estejam totalmente combinadas
21 Feito	Adicione a baunilha, a canela e a casca de laranja cristalizada e pulse para misturar
22 Feito	Transfira o recheio para uma tigela
23 Feito	Resfrie à temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira
24 Feito	Divida cada pedaço de massa em quatro pedaços
25 Feito	Cubra a massa com filme plástico
26 Feito	Coloque toalhas de cozinha limpas sobre uma superfície de trabalho
27 Feito	Coloque cada folha de massa sobre as toalhas enquanto estende as folhas restantes
28 Feito	Passe cada pedaço pela máquina de macarrão em configurações progressivamente menores até que a massa fique o mais fina possível
29 Feito	Depois de passar na máquina de macarrão, estique cada folha o máximo que puder sem rasgar
30 Feito	As folhas de massa devem esticar até três vezes a largura original e ser tão finas que você possa ver através delas
31 Feito	Coloque uma folha de papel manteiga em uma superfície de trabalho
32 Feito	Derreta a manteiga e a banha
33 Feito	Coloque a primeira folha de massa sobre o pergaminho
34 Feito	Pincele a massa com a mistura de banha de manteiga
35 Feito	Coloque a segunda folha acima da primeira, sobrepondo cerca de meia polegada
36 Feito	Enrole as folhas em um cilindro apertado, deixando cerca de uma polegada para sobrepor a próxima folha
37 Feito	Coloque a terceira folha de massa no pergaminho, sobrepondo a segunda folha, e pincele com a mistura de manteiga
38 Feito	Continue enrolando a tora de massa, repetindo até que todos os pedaços de massa estejam untados com a mistura de manteiga e enrolados
39 Feito	Enrole a tora de massa na folha de pergaminho e embrulhe inteiramente com filme plástico
40 Feito	Leve à geladeira por 2 horas
41 Feito	Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
42 Feito	Forre uma assadeira com papel manteiga
43 Feito	Coloque a mistura de recheio em um saco de confeitar ou um saco de 1 galão com zíper com o canto cortado
44 Feito	Corte o cilindro de massa em fatias de meia polegada
45 Feito	Você deve ter de 16 a 20 peças
46 Feito	Segurando a massa com as duas mãos, use os polegares para alisar o pedaço de massa do centro para fora
47 Feito	Faça uma fatia achatada em forma de cone
48 Feito	Canalize o recheio no centro, feche parcialmente e repita com o restante da massa e do recheio
49 Feito	Asse em forno pré-aquecido até que a massa fique marrom dourada e comece a se soltar da massa, 20 a 30 minutos
50 Feito	Você pode regar os pastéis algumas vezes com a manteiga restante e a mistura de banha durante o cozimento, se desejar
51 Feito	Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir