Cozido Irlandês Chef John

Modo de Preparo

• 1) Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta do reino
• 2) Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto
• 3) Trabalhando em lotes, cozinhe as costeletas de carneiro até dourar em ambos os lados, 3 a 5 minutos de cada lado
• 4) Transfira as costeletas para uma panela de caldo
• 5) Cozinhe e mexa a cebola com uma pitada de sal na mesma frigideira em fogo médio até amolecer ligeiramente e as bordas dourarem, cerca de 5 minutos
• 6) Misture a manteiga na cebola até derreter
• 7) Adicione a farinha e mexa até que as cebolas estejam revestidas, cerca de 1 minuto
• 8) Despeje o caldo na mistura de cebola
• 9) Leve para ferver, acrescente o alecrim e mexa até engrossar, 5 a 10 minutos
• 10) Misture as cenouras e o aipo na panela com as costeletas de carneiro e despeje a mistura de caldo de frango por cima
• 11) Adicione água conforme necessário para cobrir completamente a carne
• 12) Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para baixo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que a carne esteja quase caindo do osso, cerca de 1 hora e meia
• 13) Transfira a carne para um prato
• 14) Mexa as batatas no ensopado e coloque a carne de volta no ensopado, colocando em cima dos vegetais
• 15) Cozinhe, coberto, até que as batatas estejam macias e a carne esteja caindo fora do osso, cerca de 30 minutos
• 16) Transfira a carne para um prato usando uma escumadeira
• 17) Leve o guisado para ferver e cozinhe, retirando a gordura, até que o guisado esteja reduzido e espesso (10 a 12 minutos)
• 18) Remova a carne dos ossos
• 19) Descarte os ossos e quaisquer pedaços de gordura
• 20) Junte a carne ao ensopado
• 21) Junte a cebolinha ao ensopado e tempere com sal e pimenta a gosto