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Coq au Vin (frango com vinho)
Coq au Vin (frango com vinho)
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
Receita que desenvolvi de várias fontes. Sirva com purê de batata.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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2 onças cogumelos selvagens secos (como porcini ou shiitake)2 onças de cogumelos selvagens secos (como porcini ou shiitake)
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1 xícara água quente1 xícara de água quente
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6 fatias de bacon6 fatias de bacon
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8 coxas de frango com osso8 coxas de frango com osso
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1/4 xícara farinha de mistura rápida (como Wondra®), ou conforme necessário1/4 xícara de farinha de mistura rápida (como Wondra®), ou conforme necessário
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sal e pimenta preta moída a gostosal e pimenta preta moída a gosto
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1 cacho de cenouras, cortadas em pedaços do tamanho de palito de fósforo1 cacho de cenouras, cortado em pedaços do tamanho de palito de fósforo
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2 xícara cogumelos frescos2 xícaras de cogumelos frescos
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1/2 libra chalotas picadas1/2 libra chalotas picadas
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2 dentes de alho picados2 dentes de alho picados
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1 (750 mililitros) garrafa de vinho tinto da Borgonha, dividido1 (750 mililitros) garrafa de vinho tinto da Borgonha, dividido
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1 xícara caldo de galinha1 xícara de caldo de galinha
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2 colher de chá herbes de Provence, amarrada em um saco de gaze2 colheres de chá de herbes de Provence, amarrada em uma bolsa de gaze
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5 raminhos de tomilho fresco5 raminhos de tomilho fresco
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3 folhas de louro3 folhas de louro
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1 colher de sopa salsa fresca picada ou conforme desejado1 colher de sopa de salsa fresca picada ou conforme desejado
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Coq au Vin frango com vinho
Receita de Coq au Vin frango com vinho
Coq au Vin frango com vinho aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 2 onças de cogumelos selvagens secos (como porcini ou shiitake)
- 1 xícara de água quente
- 6 fatias de bacon
- 8 coxas de frango com osso
- 1/4 xícara de farinha de mistura rápida (como Wondra®), ou conforme necessário
- sal e pimenta preta moída a gosto
- 1 cacho de cenouras, cortado em pedaços do tamanho de palito de fósforo
- 2 xícaras de cogumelos frescos
- 1/2 libra chalotas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 (750 mililitros) garrafa de vinho tinto da Borgonha, dividido
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de herbes de Provence, amarrada em uma bolsa de gaze
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada ou conforme desejado
Modo de Preparo
- 1) Coloque os cogumelos secos em uma tigela e coloque água quente
- 2) Reserve até que os cogumelos estejam reidratados
- 3) Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, por cerca de 10 minutos
- 4) Escorra as fatias de bacon em papel toalha, reservando a gordura de bacon na frigideira
- 5) Cubra as coxas de frango com farinha e tempere com sal e pimenta
- 6) Trabalhando em lotes, cozinhe o frango na gordura do bacon em fogo médio até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado
- 7) Remova as coxas de frango à medida que douram e coloque em um prato forrado com papel toalha
- 8) Escorra os cogumelos secos com uma gaze, reservando o líquido
- 9) Adicione os cogumelos escorridos, as cenouras, os cogumelos frescos, as chalotas e o alho à frigideira em fogo médio-alto
- 10) Refogue por 2 minutos
- 11) Despeje 1 xícara de vinho na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da frigideira com uma colher de pau até que o líquido reduza, cerca de 10 minutos
- 12) Retorne o frango à frigideira e misture com o vinho restante, o caldo de galinha, as ervas da provença, o tomilho e as folhas de louro
- 13) O líquido deve cobrir parcialmente o frango
- 14) Se mais líquido for necessário, adicione água reservada dos cogumelos
- 15) Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que o frango não esteja mais rosa no centro, pelo menos 1 hora
- 16) Um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso deve indicar 165 graus f (74 graus c)
- 17) Remova a tampa da frigideira e cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 15 minutos mais
- 18) Adicione mais farinha de mistura rápida ao molho para engrossar, se desejar
- 19) Esfarele o bacon sobre o frango e os legumes e decore com salsa
Passos
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1
Feito
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Coloque os cogumelos secos em uma tigela e coloque água quente |
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2
Feito
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Reserve até que os cogumelos estejam reidratados |
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3
Feito
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Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, por cerca de 10 minutos |
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4
Feito
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Escorra as fatias de bacon em papel toalha, reservando a gordura de bacon na frigideira |
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5
Feito
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Cubra as coxas de frango com farinha e tempere com sal e pimenta |
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6
Feito
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Trabalhando em lotes, cozinhe o frango na gordura do bacon em fogo médio até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado |
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7
Feito
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Remova as coxas de frango à medida que douram e coloque em um prato forrado com papel toalha |
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8
Feito
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Escorra os cogumelos secos com uma gaze, reservando o líquido |
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9
Feito
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Adicione os cogumelos escorridos, as cenouras, os cogumelos frescos, as chalotas e o alho à frigideira em fogo médio-alto |
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10
Feito
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Refogue por 2 minutos |
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11
Feito
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Despeje 1 xícara de vinho na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da frigideira com uma colher de pau até que o líquido reduza, cerca de 10 minutos |
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12
Feito
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Retorne o frango à frigideira e misture com o vinho restante, o caldo de galinha, as ervas da provença, o tomilho e as folhas de louro |
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13
Feito
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O líquido deve cobrir parcialmente o frango |
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14
Feito
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Se mais líquido for necessário, adicione água reservada dos cogumelos |
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15
Feito
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Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que o frango não esteja mais rosa no centro, pelo menos 1 hora |
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16
Feito
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Um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso deve indicar 165 graus f (74 graus c) |
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17
Feito
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Remova a tampa da frigideira e cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 15 minutos mais |
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18
Feito
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Adicione mais farinha de mistura rápida ao molho para engrossar, se desejar |
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19
Feito
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Esfarele o bacon sobre o frango e os legumes e decore com salsa |
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