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Rendang de carne do chef John
Rendang de carne do chef John
Receitas Deliciosas da Cozinha Asiática
Ingredientes
Ajuste porções:
| 2 1/2 mandril de boi | |
| 4 chalotas, cortadas | |
| 6 dentes de alho | |
| 1 (1 1/2 polegada) pedaço de gengibre, descascado e fatiado | |
| 1.50 pedaço de galanga de polegada, descascado e fatiado | |
| 2 pimentas serrano - com caule, semeado e fatiado | |
| 1 Pimenta Fresno - com caule, semeado e fatiada | |
| 1 colher de sopa flocos de pimenta vermelha coreana | |
| 1 colher de chá coentro moído | |
| 1/2 colher de chá açafrão moído | |
| 1/8 colher de chá cardamomo moído | |
| 1/8 colher de chá noz-moscada ralada na hora | |
| 2 colher de sopa óleo vegetal | |
| 14 onças 1 lata de leite de coco integral | |
| 2 colher de chá pasta de tamarindo | |
| 1 colher de sopa açúcar mascavo | |
| 1/2 talo de capim-limão, parte leve |
O molho neste incrível curry indonésio pode ser invisível, mas você saberá que está lá. À medida que diminui, a água evapora, deixando para trás a gordura e o sabor que tornam este prato tão único e viciante. Originalmente, cozinhar carne dessa maneira ajudava a preservá-la na Indonésia quente e úmida. Acontece que as pessoas continuaram fazendo isso muito depois que a refrigeração chegou. Sirva com arroz cozido no vapor, guarnecido com coentro e limão, se desejar.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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2 1/2 mandril de boi2 1/2 libras de mandril de boi
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4 chalotas, cortadas4 chalotas, cortadas
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6 dentes de alho6 dentes de alho
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1 (1 1/2 polegada) pedaço de gengibre, descascado e fatiado1 (1 1/2 polegada) pedaço de gengibre, descascado e fatiado
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1.50 pedaço de galanga de polegada, descascado e fatiadoGalanga de pedaço de 1 1/2 polegada, descascado e fatiado
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2 pimentas serrano - com caule, semeado e fatiado2 pimentas serrano - com caule, semeado e fatiado
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1 Pimenta Fresno - com caule, semeado e fatiada1 Pimenta Fresno - com caule, semeado e fatiada
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1 colher de sopa flocos de pimenta vermelha coreana1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana
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1 colher de chá coentro moído1 colher de chá de coentro moído
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1/2 colher de chá açafrão moído1/2 colher de chá de açafrão moído
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1/8 colher de chá cardamomo moído1/8 colher de chá de cardamomo moído
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1/8 colher de chá noz-moscada ralada na hora1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
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2 colher de sopa óleo vegetal2 colheres de sopa de óleo vegetal
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14 onças 1 lata de leite de coco integral1 lata de leite de coco integral
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2 colher de chá pasta de tamarindo2 colheres de chá de pasta de tamarindo
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1 colher de sopa açúcar mascavo1 colher de sopa de açúcar mascavo
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1/2 talo de capim-limão, parte leve1/2 talo de capim-limão, parte leve
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Rendang de carne do chef John
Receita de Rendang de carne
Rendang de carne do chef John aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 2 1/2 libras de mandril de boi
- 4 chalotas, cortadas
- 6 dentes de alho
- 1 (1 1/2 polegada) pedaço de gengibre, descascado e fatiado
- Galanga de pedaço de 1 1/2 polegada, descascado e fatiado
- 2 pimentas serrano – com caule, semeado e fatiado
- 1 Pimenta Fresno – com caule, semeado e fatiada
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 1/8 colher de chá de cardamomo moído
- 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 lata de leite de coco integral
- 2 colheres de chá de pasta de tamarindo
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 talo de capim-limão, parte leve
Modo de Preparo
- 1) Corte o mandril de carne em pedaços de 2 polegadas
- 2) Misture chalotas, alho, gengibre, galanga, serrano e chiles de fresno, sal, flocos de pimenta vermelha, coentro, açafrão, cardamomo e noz-moscada na tigela de um processador de alimentos
- 3) Pulsar até que a pasta esteja bem moída, parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula
- 4) Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio
- 5) Adicione a pasta de curry
- 6) Cozinhe e mexa até começar a secar, depois acrescente a carne
- 7) Adicione o leite de coco, a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo
- 8) Mexa para combinar
- 9) Encha a lata vazia de leite de coco com água e despeje na panela
- 10) Aumente o calor para médio-alto
- 11) Leve para ferver
- 12) Enquanto isso, machuque o capim-limão com as costas da faca
- 13) Corte em pedaços de 1 a 2 polegadas e adicione ao curry
- 14) Reduza o fogo para médio
- 15) Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e o molho reduzir totalmente, cerca de 4 horas
- 16) Mexa com mais frequência à medida que a água diminui
- 17) Adicione mais água ou abaixe o fogo se o molho estiver reduzindo mais rápido do que a carne
- 18) Remova o capim-limão para servir
- 19) Para melhores resultados, deixe esfriar e sirva no dia seguinte
Passos
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1
Feito
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Corte o mandril de carne em pedaços de 2 polegadas |
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2
Feito
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Misture chalotas, alho, gengibre, galanga, serrano e chiles de fresno, sal, flocos de pimenta vermelha, coentro, açafrão, cardamomo e noz-moscada na tigela de um processador de alimentos |
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3
Feito
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Pulsar até que a pasta esteja bem moída, parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula |
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4
Feito
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Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio |
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5
Feito
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Adicione a pasta de curry |
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6
Feito
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Cozinhe e mexa até começar a secar, depois acrescente a carne |
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7
Feito
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Adicione o leite de coco, a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo |
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8
Feito
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Mexa para combinar |
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9
Feito
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Encha a lata vazia de leite de coco com água e despeje na panela |
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10
Feito
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Aumente o calor para médio-alto |
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11
Feito
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Leve para ferver |
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12
Feito
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Enquanto isso, machuque o capim-limão com as costas da faca |
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13
Feito
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Corte em pedaços de 1 a 2 polegadas e adicione ao curry |
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14
Feito
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Reduza o fogo para médio |
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15
Feito
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Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e o molho reduzir totalmente, cerca de 4 horas |
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16
Feito
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Mexa com mais frequência à medida que a água diminui |
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17
Feito
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Adicione mais água ou abaixe o fogo se o molho estiver reduzindo mais rápido do que a carne |
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18
Feito
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Remova o capim-limão para servir |
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19
Feito
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Para melhores resultados, deixe esfriar e sirva no dia seguinte |
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