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Carne Pirozhki
Carne Pirozhki
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1 xícara leite morno (110 graus F) | |
| 1 onça (. 25) pacote de fermento seco ativo | |
| 2 colher de chá açúcar branco | |
| 1 colher de chá sal kosher | |
| 1 ovo grande, batido | |
| 2 colher de sopa manteiga derretida | |
| 3 xícara farinha para todos os fins, ou conforme necessário | |
| 1/2 colher de chá óleo ou conforme necessário | |
| 1 colher de sopa azeite | |
| 1 colher de sopa manteiga | |
| 1 cebola grande, finamente cortada | |
| 2 libra carne moída | |
| 2 colher de chá sal kosher, ou mais a gosto | |
| 1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora | |
| 4 dentes de alho picados | |
| 2 colher de chá endro seco | |
| 1/3 xícara caldo de galinha | |
| 1/4 xícara | |
| 2 colher de sopa queijo parmesão ralado | |
| óleo vegetal para fritar |
Certa vez, trabalhei como mensageiro de bicicleta em São Francisco (mudando para uma scooter após 2 dias). O dinheiro não era grande, então para o almoço eu compraria um pirozhki de carne em uma daquelas delicatessens nos fundos das lojas de esquina de uma cidade grande. Eles custavam apenas 2 dólares, entregavam um número ridiculamente alto de calorias e, embora eu soubesse que não era a coisa mais saudável de se comer, passei a amar o sabor. Portanto, para esta receita, proponho-me a recapturar essa experiência.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1 xícara leite morno (110 graus F)1 xícara de leite morno (110 graus F)
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1 onça (. 25) pacote de fermento seco ativo1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
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2 colher de chá açúcar branco2 colheres de chá de açúcar branco
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1 colher de chá sal kosher1 colher de chá de sal kosher
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1 ovo grande, batido1 ovo grande, batido
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2 colher de sopa manteiga derretida2 colheres de sopa de manteiga derretida
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3 xícara farinha para todos os fins, ou conforme necessário3 xícaras de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
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1/2 colher de chá óleo ou conforme necessário1/2 colher de chá de óleo ou conforme necessário
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1 colher de sopa azeite1 colher de sopa de azeite
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1 colher de sopa manteiga1 colher de sopa de manteiga
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1 cebola grande, finamente cortada1 cebola grande, finamente cortada
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2 libra carne moída2 libras de carne moída
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2 colher de chá sal kosher, ou mais a gosto2 colheres de chá de sal kosher ou mais a gosto
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1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
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4 dentes de alho picados4 dentes de alho picados
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2 colher de chá endro seco2 colheres de chá de endro seco
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1/3 xícara caldo de galinha1/3 xícara de caldo de galinha
-
1/4 xícara1/4 xícara de queijo Cheddar picante ralado
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2 colher de sopa queijo parmesão ralado2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
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óleo vegetal para fritaróleo vegetal para fritar
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Carne Pirozhki
Receita de Carne Pirozhki
Carne Pirozhki aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 xícara de leite morno (110 graus F)
- 1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
- 2 colheres de chá de açúcar branco
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 ovo grande, batido
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 3 xícaras de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
- 1/2 colher de chá de óleo ou conforme necessário
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande, finamente cortada
- 2 libras de carne moída
- 2 colheres de chá de sal kosher ou mais a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de endro seco
- 1/3 xícara de caldo de galinha
- 1/4 xícara de queijo Cheddar picante ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
- 1) Combine 1 xícara de leite morno e fermento em uma tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa
- 2) Deixe descansar até ficar espumoso e borbulhante, cerca de 10 minutos
- 3) Adicione açúcar, sal, ovo, manteiga e quase toda a farinha, guardando uma pequena quantidade para o caso de a massa ficar muito seca
- 4) Sove na batedeira até a massa ficar macia e flexível
- 5) Raspe a massa na superfície de trabalho
- 6) Unte a tigela com algumas gotas de óleo e coloque a massa de volta
- 7) Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora
- 8) Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela em fogo médio-alto
- 9) Adicione a cebola, a carne moída e o alho
- 10) Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino
- 11) Cozinhe a carne, partindo com uma colher de pau, até que não fique mais rosa, 5 a 7 minutos
- 12) Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 2 minutos mais
- 13) Retire do fogo
- 14) Adicione o endro à mistura de carne
- 15) Adicione o caldo de galinha e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela
- 16) Deixe a mistura esfriar por 10 minutos
- 17) Junte o queijo cheddar e o queijo parmesão
- 18) Deixe o recheio esfriar completamente
- 19) Transfira a massa para uma superfície de trabalho
- 20) Pressione para fora as bolhas de ar
- 21) Pegue um pedaço de massa e forme uma bola
- 22) Pressione em um disco
- 23) Polvilhe com uma quantidade mínima de farinha e enrole em um círculo de cerca de 1/8 de polegada de espessura e 5 a 6 polegadas de diâmetro
- 24) Mergulhe o dedo na água e umedeça as bordas do círculo
- 25) Coloque o círculo de massa em uma mão e adicione algumas colheres de sopa do recheio de carne
- 26) Aperte as bordas para selar
- 27) Coloque o pirozhki na mesa com o lado da costura voltado para cima e retire o excesso de massa
- 28) Muita massa dificultará a fritura
- 29) Umedeça o centro da costura com água
- 30) Dobre as 2 pontas para dentro e vire o pirozhki, com o lado da costura para baixo
- 31) Pressione levemente
- 32) Forme o pirozhki restante e deixe descansar até a massa crescer um pouco, 15 a 20 minutos
- 33) Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande a 375 graus f (190 graus c)
- 34) Frite o pirozhki em lotes, com o lado da costura para baixo, até dourar, cerca de 90 segundos
- 35) Vire e frite até dourar do outro lado, cerca de 90 segundos mais
- 36) Escorra em papel absorvente e deixe esfriar por alguns minutos
Passos
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1
Feito
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Combine 1 xícara de leite morno e fermento em uma tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa |
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2
Feito
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Deixe descansar até ficar espumoso e borbulhante, cerca de 10 minutos |
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3
Feito
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Adicione açúcar, sal, ovo, manteiga e quase toda a farinha, guardando uma pequena quantidade para o caso de a massa ficar muito seca |
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4
Feito
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Sove na batedeira até a massa ficar macia e flexível |
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5
Feito
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Raspe a massa na superfície de trabalho |
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6
Feito
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Unte a tigela com algumas gotas de óleo e coloque a massa de volta |
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7
Feito
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Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora |
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8
Feito
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Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela em fogo médio-alto |
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9
Feito
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Adicione a cebola, a carne moída e o alho |
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10
Feito
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Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino |
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11
Feito
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Cozinhe a carne, partindo com uma colher de pau, até que não fique mais rosa, 5 a 7 minutos |
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12
Feito
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Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 2 minutos mais |
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13
Feito
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Retire do fogo |
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14
Feito
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Adicione o endro à mistura de carne |
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15
Feito
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Adicione o caldo de galinha e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela |
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16
Feito
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Deixe a mistura esfriar por 10 minutos |
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17
Feito
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Junte o queijo cheddar e o queijo parmesão |
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18
Feito
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Deixe o recheio esfriar completamente |
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19
Feito
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Transfira a massa para uma superfície de trabalho |
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20
Feito
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Pressione para fora as bolhas de ar |
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21
Feito
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Pegue um pedaço de massa e forme uma bola |
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22
Feito
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Pressione em um disco |
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23
Feito
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Polvilhe com uma quantidade mínima de farinha e enrole em um círculo de cerca de 1/8 de polegada de espessura e 5 a 6 polegadas de diâmetro |
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24
Feito
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Mergulhe o dedo na água e umedeça as bordas do círculo |
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25
Feito
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Coloque o círculo de massa em uma mão e adicione algumas colheres de sopa do recheio de carne |
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26
Feito
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Aperte as bordas para selar |
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27
Feito
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Coloque o pirozhki na mesa com o lado da costura voltado para cima e retire o excesso de massa |
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28
Feito
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Muita massa dificultará a fritura |
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29
Feito
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Umedeça o centro da costura com água |
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30
Feito
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Dobre as 2 pontas para dentro e vire o pirozhki, com o lado da costura para baixo |
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31
Feito
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Pressione levemente |
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32
Feito
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Forme o pirozhki restante e deixe descansar até a massa crescer um pouco, 15 a 20 minutos |
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33
Feito
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Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande a 375 graus f (190 graus c) |
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34
Feito
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Frite o pirozhki em lotes, com o lado da costura para baixo, até dourar, cerca de 90 segundos |
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35
Feito
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Vire e frite até dourar do outro lado, cerca de 90 segundos mais |
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36
Feito
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Escorra em papel absorvente e deixe esfriar por alguns minutos |
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