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Camarão etouffee do chef John

Camarão etouffee do chef John
Receitas Deliciosas da Cozinha Americana

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  • 1 hora e 15 minutos
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Ingredientes

Ajuste porções:
3/4 colher de chá colorau 3/4 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá tomilho moído 1/4 colher de chá de tomilho moído
1/4 colher de chá orégano seco 1/4 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá pimenta caiena 1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá alho em pó 1/4 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá cebola em pó 1/4 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá pimenta branca 1/4 colher de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá pimenta preta moída 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
2 libras camarão, descascado e desengordurado 2 libras de camarão, descascado e desengordurado
1/2 colher de chá sal 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa óleo vegetal 1 colher de sopa de óleo vegetal
3 colher de sopa manteiga 3 colheres de sopa de manteiga
1/3 xícara cebola em cubos 1/3 xícara de cebola em cubos
1/3 xícara pimentão verde picado 1/3 xícara de pimentão verde picado
1/3 xícara aipo em fatias finas 1/3 xícara de aipo em fatias finas
2 colher de sopa farinha para todos os fins, ou conforme necessário 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
1/2 xícara tomate picado 1/2 xícara de tomate picado
1.75 xícara caldo de galinha ou conforme necessário 1 3/4 xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
1/2 colher de chá 1/2 colher de chá de molho inglês
1 traço de molho picante, ou mais para saborear 1 traço de molho picante ou mais para saborear
sal a gosto sal a gosto
1/4 xícara cebolas verdes fatiadas 1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas
2 xícara arroz cozido, ou a gosto 2 xícaras de arroz cozido, ou a gosto

Usaremos este picante e delicioso clássico de Nova Orleans para demonstrar que é possível obter bons resultados usando camarão congelado encharcado, que infelizmente às vezes é a única opção. Para fazê-los funcionar, precisamos usar alguns truques. Eu prefiro isso com pequenos pedaços de frango ou porco dourados, na verdade.

Características:
  • Funcional
Cozinha:

Ingredientes

  • 3/4 colher de chá colorau
    3/4 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá tomilho moído
    1/4 colher de chá de tomilho moído
  • 1/4 colher de chá orégano seco
    1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá pimenta caiena
    1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá alho em pó
    1/4 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 colher de chá cebola em pó
    1/4 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá pimenta branca
    1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 1/4 colher de chá pimenta preta moída
    1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 libras camarão, descascado e desengordurado
    2 libras de camarão, descascado e desengordurado
  • 1/2 colher de chá sal
    1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
    1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 colher de sopa manteiga
    3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 xícara cebola em cubos
    1/3 xícara de cebola em cubos
  • 1/3 xícara pimentão verde picado
    1/3 xícara de pimentão verde picado
  • 1/3 xícara aipo em fatias finas
    1/3 xícara de aipo em fatias finas
  • 2 colher de sopa farinha para todos os fins, ou conforme necessário
    2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
  • 1/2 xícara tomate picado
    1/2 xícara de tomate picado
  • 1.75 xícara caldo de galinha ou conforme necessário
    1 3/4 xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
  • 1/2 colher de chá
    1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1 traço de molho picante, ou mais para saborear
    1 traço de molho picante ou mais para saborear
  • sal a gosto
    sal a gosto
  • 1/4 xícara cebolas verdes fatiadas
    1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas
  • 2 xícara arroz cozido, ou a gosto
    2 xícaras de arroz cozido, ou a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Camarao etouffee do chef John

Receita de Camarao etouffee do chef John

Camarao etouffee do chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

  • 3/4 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de tomilho moído
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 libras de camarão, descascado e desengordurado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 xícara de cebola em cubos
  • 1/3 xícara de pimentão verde picado
  • 1/3 xícara de aipo em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, ou conforme necessário
  • 1/2 xícara de tomate picado
  • 1 3/4 xícara de caldo de galinha ou conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1 traço de molho picante ou mais para saborear
  • sal a gosto
  • 1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas
  • 2 xícaras de arroz cozido, ou a gosto

Modo de Preparo

  • 1) Bata a páprica, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca e a pimenta preta em uma tigela pequena
  • 2) Escorra os camarões em uma peneira por pelo menos 15 minutos
  • 3) Transfira para uma tigela forrada com papel toalha e camarão seco por cerca de 3 minutos
  • 4) Remova as toalhas de papel da tigela e tempere os camarões com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias
  • 5) Misture bem o camarão com a mistura de especiarias
  • 6) Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja quente
  • 7) Cozinhe os camarões no óleo quente sem mexer por 1 minuto
  • 8) Mexa e cozinhe por mais 1 minuto
  • 9) Transfira o camarão para uma tigela grande
  • 10) Deixe descansar até que o suco se forme na tigela
  • 11) Coe os sucos de camarão no caldo de galinha para um total de 2 xícaras, adicionando mais caldo de galinha, se necessário
  • 12) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a ficar bronzeada nas bordas
  • 13) Refogue a cebola, o aipo e o pimentão na manteiga quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos
  • 14) Despeje a mistura de especiarias restante
  • 15) Polvilhe farinha na mistura de vegetais e refogue até incorporar, 3 a 4 minutos
  • 16) Junte os tomates
  • 17) Cozinhe até que os sucos de tomate comecem a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos
  • 18) Bata o caldo na mistura de vegetais, mexendo até ficar homogêneo
  • 19) Leve para ferver e cozinhe até engrossar um pouco e reduzir a consistência de molho, 3 a 5 minutos
  • 20) Junte o molho inglês e o molho picante
  • 21) Tempere com sal a gosto
  • 22) Misture o camarão ao molho etouffee
  • 23) Deixe ferver até que o camarão esteja totalmente cozido e não fique mais translúcido, cerca de 1 minuto
  • 24) Decore com cebolinha e polvilhe com pimenta caiena
  • 25) Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas

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Passos

1
Feito

Bata a páprica, o tomilho, o orégano, a pimenta caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca e a pimenta preta em uma tigela pequena
2
Feito

Escorra os camarões em uma peneira por pelo menos 15 minutos
3
Feito

Transfira para uma tigela forrada com papel toalha e camarão seco por cerca de 3 minutos
4
Feito

Remova as toalhas de papel da tigela e tempere os camarões com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mistura de especiarias
5
Feito

Misture bem o camarão com a mistura de especiarias
6
Feito

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até que o óleo esteja quente
7
Feito

Cozinhe os camarões no óleo quente sem mexer por 1 minuto
8
Feito

Mexa e cozinhe por mais 1 minuto
9
Feito

Transfira o camarão para uma tigela grande
10
Feito

Deixe descansar até que o suco se forme na tigela
11
Feito

Coe os sucos de camarão no caldo de galinha para um total de 2 xícaras, adicionando mais caldo de galinha, se necessário
12
Feito

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a ficar bronzeada nas bordas
13
Feito

Refogue a cebola, o aipo e o pimentão na manteiga quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos
14
Feito

Despeje a mistura de especiarias restante
15
Feito

Polvilhe farinha na mistura de vegetais e refogue até incorporar, 3 a 4 minutos
16
Feito

Junte os tomates
17
Feito

Cozinhe até que os sucos de tomate comecem a dourar no fundo da panela, cerca de 3 minutos
18
Feito

Bata o caldo na mistura de vegetais, mexendo até ficar homogêneo
19
Feito

Leve para ferver e cozinhe até engrossar um pouco e reduzir a consistência de molho, 3 a 5 minutos
20
Feito

Junte o molho inglês e o molho picante
21
Feito

Tempere com sal a gosto
22
Feito

Misture o camarão ao molho etouffee
23
Feito

Deixe ferver até que o camarão esteja totalmente cozido e não fique mais translúcido, cerca de 1 minuto
24
Feito

Decore com cebolinha e polvilhe com pimenta caiena
25
Feito

Despeje sobre o arroz em tigelas grandes e rasas
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