Calzagatti (polenta frita e feijão)

Modo de Preparo

• 1) Traga 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande
• 2) Adicione 1/2 colher de chá de sal
• 3) Polvilhe na polenta, mexendo sempre, para evitar que se formem grumos
• 4) Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a polenta esteja cremosa e não mais granulosa, 15 a 20 minutos
• 5) Desligue o fogo
• 6) Enquanto a polenta cozinha, aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira
• 7) Adicione o guanciale e refogue até ficar crocante
• 8) Adicione a cebola picada, o dente de alho e o alecrim e cozinhe até que o alho esteja levemente dourado e perfumado, mas não queimado, cerca de 1 minuto
• 9) Retire e descarte o dente de alho
• 10) Junte os grãos de cranberry e os tomates e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos
• 11) Dobre a mistura de feijão na polenta e misture bem
• 12) Despeje em um prato de vidro quadrado de 23 cm ou em uma fôrma de silicone e deixe esfriar por cerca de 30 minutos
• 13) Vire a polenta resfriada e poste, coberta com pano de algodão, para secar ao ar até que a maior parte da umidade tenha evaporado, de 8 horas à noite
• 14) Corte a polenta seca em retângulos de 2 x 3 polegadas
• 15) Aqueça uma panela em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo
• 16) Adicione alguns retângulos de polenta ao óleo quente e cozinhe até dourar e ficar crocante, 3 a 4 minutos, sem perturbar o calzagatti
• 17) Vire e cozinhe até dourar e ficar crocante do outro lado
• 18) Retire e escorra em papel absorvente
• 19) Continue com o resto do calzagatti, adicionando mais óleo conforme necessário