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Bacon de xarope de bordo defumado
Bacon de xarope de bordo defumado
Receitas Deliciosas da Cozinha Canadense
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1.50 galões de água | |
| 2 colher de sopa nitrato de sódio (salitre) | |
| 1 xícara mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®) | |
| 2 xícara sal grosso | |
| 1 xícara açúcar mascavo empacotado | |
| 1/2 xícara xarope de bordo | |
| 1 libra (14) barriga de porco inteira | |
| lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar |
Este é o meu método de salmoura e defumação para bacon com xarope de bordo, dá o suficiente para uma barriga de porco.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1.50 galões de água1 1/2 galões de água
-
2 colher de sopa nitrato de sódio (salitre)2 colheres de sopa de nitrato de sódio (salitre)
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1 xícara mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)1 xícara de mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)
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2 xícara sal grosso2 xícaras de sal grosso
-
1 xícara açúcar mascavo empacotado1 xícara de açúcar mascavo empacotado
-
1/2 xícara xarope de bordo1/2 xícara de xarope de bordo
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1 libra (14) barriga de porco inteira1 (14 libras) barriga de porco inteira
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lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumarlascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Bacon de xarope de bordo defumado
Receita de Bacon de xarope
Bacon de xarope de bordo defumado aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 1/2 galões de água
- 2 colheres de sopa de nitrato de sódio (salitre)
- 1 xícara de mistura de cura à base de açúcar (como Morton® Tender Quick®)
- 2 xícaras de sal grosso
- 1 xícara de açúcar mascavo empacotado
- 1/2 xícara de xarope de bordo
- 1 (14 libras) barriga de porco inteira
- lascas de bordo, maçã ou cerejeira para fumar
Modo de Preparo
- 1) Despeje água, nitrato de sódio, sal de cura, sal grosso, açúcar mascavo e xarope de bordo em uma chaleira grande
- 2) Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos até que tudo esteja bem dissolvido
- 3) Despeje a salmoura em um balde de plástico de 5 galões e resfrie à temperatura ambiente por 6 a 8 horas
- 4) Deixando a pele na barriga do porco, corte na contramão em 4 a 6 fatias para que caibam dentro do balde e dentro do defumador
- 5) Coloque no balde de salmoura e pese com um prato de vidro ou cerâmica para manter a carne de porco submersa
- 6) Cubra e leve à geladeira por 5 a 7 dias, reorganizando a carne de porco na salmoura diariamente
- 7) No dia de defumação, retire a carne de porco da salmoura e lave bem em água fria corrente, esfregando para remover toda a salmoura externa
- 8) Seque os pedaços com batidinhas e coloque-os nas prateleiras do defumador
- 9) Deixe os pedaços de porco repousarem, de preferência debaixo de uma ventoinha, até que a superfície da carne fique um pouco seca e notavelmente brilhante, 1 a 3 horas dependendo da circulação de ar
- 10) Fume lajes de barriga de porco usando madeira de sua escolha a uma temperatura de 32 a 43 graus c por 8 a 12 horas
- 11) Remova a casca antes de fatiar
Passos
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1
Feito
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Despeje água, nitrato de sódio, sal de cura, sal grosso, açúcar mascavo e xarope de bordo em uma chaleira grande |
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2
Feito
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Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos até que tudo esteja bem dissolvido |
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3
Feito
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Despeje a salmoura em um balde de plástico de 5 galões e resfrie à temperatura ambiente por 6 a 8 horas |
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4
Feito
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Deixando a pele na barriga do porco, corte na contramão em 4 a 6 fatias para que caibam dentro do balde e dentro do defumador |
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5
Feito
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Coloque no balde de salmoura e pese com um prato de vidro ou cerâmica para manter a carne de porco submersa |
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6
Feito
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Cubra e leve à geladeira por 5 a 7 dias, reorganizando a carne de porco na salmoura diariamente |
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7
Feito
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No dia de defumação, retire a carne de porco da salmoura e lave bem em água fria corrente, esfregando para remover toda a salmoura externa |
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8
Feito
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Seque os pedaços com batidinhas e coloque-os nas prateleiras do defumador |
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9
Feito
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Deixe os pedaços de porco repousarem, de preferência debaixo de uma ventoinha, até que a superfície da carne fique um pouco seca e notavelmente brilhante, 1 a 3 horas dependendo da circulação de ar |
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10
Feito
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Fume lajes de barriga de porco usando madeira de sua escolha a uma temperatura de 32 a 43 graus c por 8 a 12 horas |
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11
Feito
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Remova a casca antes de fatiar |
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