Name: Almôndegas de cabeça de leão
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Chinesa
Ingredients: água fervente: 1.50 xícara; cogumelos shiitake secos: 1 onça; castanhas-dágua picadas em lata: 1/4 xícara; 1 recipiente de tofu firme, cortado em pedaços pequenos: 8 onças; carne de porco gordurosa moída (pelo menos 20% de gordura): 1 libra; cebolas verdes em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras): 1/4 xícara; dentes de alho picados: 4; gengibre fresco descascado finamente ralado: 1.50 colher de chá; Vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco (ver nota): 2 colher de sopa; molho de soja: 1 colher de sopa; sal kosher: 2 colher de chá; pimenta caiena: 1/4 colher de chá; açúcar mascavo: 1 colher de sopa; ovo grande: 1; amido de milho: 1.50 colher de chá; repolho napa de cabeça pequena: 1; caldo de galinha: 2 xícara; molho de soja: 2 colher de sopa; vinho xerez: 2 colher de sopa; óleo de gergelim, ou a gosto: 1/2 colher de chá; açúcar mascavo: 1 colher de sopa; amido de milho: 1.50 colher de chá; topos de cebolinha verde fatiada: 1/4 xícara; óleo de pimenta quente: 2 colher de sopa

Ingredientes

Ajuste porções:

	1.50 xícara água fervente 1 1/2 xícaras de água fervente
	1 onça cogumelos shiitake secos 1 onça de cogumelos shiitake secos
	1/4 xícara castanhas-dágua picadas em lata 1/4 xícara de castanhas-dágua picadas em lata
	8 onças 1 recipiente de tofu firme, cortado em pedaços pequenos 1 recipiente (8 onças) de tofu firme, cortado em pedaços pequenos
	1 libra carne de porco gordurosa moída (pelo menos 20% de gordura) 1 libra de carne de porco gordurosa moída (pelo menos 20% de gordura)
	1/4 xícara cebolas verdes em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras) 1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas finamente (apenas partes verdes claras e brancas)
	4 dentes de alho picados 4 dentes de alho picados
	1.50 colher de chá gengibre fresco descascado finamente ralado 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco descascado finamente ralado
	2 colher de sopa Vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco (ver nota) 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco (ver nota)
	1 colher de sopa molho de soja 1 colher de sopa de molho de soja
	2 colher de chá sal kosher 2 colheres de chá de sal kosher
	1/4 colher de chá pimenta caiena 1/4 colher de chá de pimenta caiena
	1 colher de sopa açúcar mascavo 1 colher de sopa de açúcar mascavo
	1 ovo grande 1 ovo grande
	1.50 colher de chá amido de milho 1 1/2 colheres de chá de amido de milho
	1 repolho napa de cabeça pequena 1 repolho napa de cabeça pequena
	2 xícara caldo de galinha 2 xícaras de caldo de galinha
	2 colher de sopa molho de soja 2 colheres de sopa de molho de soja
	2 colher de sopa vinho xerez 2 colheres de sopa de vinho xerez
	1/2 colher de chá óleo de gergelim, ou a gosto 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, ou a gosto
	1 colher de sopa açúcar mascavo 1 colher de sopa de açúcar mascavo
	1.50 colher de chá amido de milho 1 1/2 colheres de chá de amido de milho
	1/4 xícara topos de cebolinha verde fatiada 1/4 xícara de cebolinha verde fatiada
	2 colher de sopa óleo de pimenta quente 2 colheres de sopa de óleo de pimenta quente

'As pessoas usam o termo ''derreter na boca'' de maneira bastante casual, mas essas almôndegas realmente são. Algumas pessoas pensam que o nome vem de seu tamanho grande, enquanto outras acreditam que comer isso dá a você a força de um leão, mas a resposta real não é tão mítica. A aparência deste repolho napa amassado lembrou os inventores deste prato de juba de leão.'

Características:

Cozinha:

Chinesa

Ingredientes

1.50 xícara água fervente
1 1/2 xícaras de água fervente
1 onça cogumelos shiitake secos
1 onça de cogumelos shiitake secos
1/4 xícara castanhas-dágua picadas em lata
1/4 xícara de castanhas-dágua picadas em lata
8 onças 1 recipiente de tofu firme, cortado em pedaços pequenos
1 recipiente (8 onças) de tofu firme, cortado em pedaços pequenos
1 libra carne de porco gordurosa moída (pelo menos 20% de gordura)
1 libra de carne de porco gordurosa moída (pelo menos 20% de gordura)
1/4 xícara cebolas verdes em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras)
1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas finamente (apenas partes verdes claras e brancas)
4 dentes de alho picados
4 dentes de alho picados
1.50 colher de chá gengibre fresco descascado finamente ralado
1 1/2 colher de chá de gengibre fresco descascado finamente ralado
2 colher de sopa Vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco (ver nota)
2 colheres de sopa de vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco (ver nota)
1 colher de sopa molho de soja
1 colher de sopa de molho de soja
2 colher de chá sal kosher
2 colheres de chá de sal kosher
1/4 colher de chá pimenta caiena
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 ovo grande
1 ovo grande
1.50 colher de chá amido de milho
1 1/2 colheres de chá de amido de milho
1 repolho napa de cabeça pequena
1 repolho napa de cabeça pequena
2 xícara caldo de galinha
2 xícaras de caldo de galinha
2 colher de sopa molho de soja
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colher de sopa vinho xerez
2 colheres de sopa de vinho xerez
1/2 colher de chá óleo de gergelim, ou a gosto
1/2 colher de chá de óleo de gergelim, ou a gosto
1 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1.50 colher de chá amido de milho
1 1/2 colheres de chá de amido de milho
1/4 xícara topos de cebolinha verde fatiada
1/4 xícara de cebolinha verde fatiada
2 colher de sopa óleo de pimenta quente
2 colheres de sopa de óleo de pimenta quente

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Almondegas de cabeca de leao

Receita de Almondegas de cabeca

Almondegas de cabeca de leao aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 1/2 xícaras de água fervente
1 onça de cogumelos shiitake secos
1/4 xícara de castanhas-dágua picadas em lata
1 recipiente (8 onças) de tofu firme, cortado em pedaços pequenos
1 libra de carne de porco gordurosa moída (pelo menos 20% de gordura)
1/4 xícara de cebolas verdes fatiadas finamente (apenas partes verdes claras e brancas)
4 dentes de alho picados
1 1/2 colher de chá de gengibre fresco descascado finamente ralado
2 colheres de sopa de vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco (ver nota)
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 ovo grande
1 1/2 colheres de chá de amido de milho
1 repolho napa de cabeça pequena
2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho xerez
1/2 colher de chá de óleo de gergelim, ou a gosto
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 1/2 colheres de chá de amido de milho
1/4 xícara de cebolinha verde fatiada
2 colheres de sopa de óleo de pimenta quente

Modo de Preparo

1) Despeje água fervente sobre os cogumelos shiitake e deixe descansar até ficar macio o suficiente para fatiar, cerca de 1 hora
2) Enquanto isso, combine as castanhas e o tofu em uma tigela grande
3) Adicione a carne de porco moída, a cebolinha, o alho e o gengibre
4) Despeje o vinho de arroz, o molho de soja, o sal, a pimenta caiena, o açúcar mascavo e o ovo
5) Polvilhe com amido de milho
6) Misture com uma mão limpa até ficar bem combinado
7) Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
8) Transforme a mistura em 6 almôndegas grandes com as mãos molhadas
9) Defina uma grade do forno a cerca de 20 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
10) Forre uma assadeira com papel alumínio e óleo levemente
11) Coloque as almôndegas na assadeira preparada
12) Grelhe no forno pré-aquecido até dourar, 8 a 10 minutos
13) Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a panela
14) Apare a parte inferior da cabeça do repolho e corte 1/2 da cabeça
15) Arrume o repolho fatiado no fundo de uma grande panela de sopa ou forno holandês
16) Disponha as folhas restantes no topo
17) Corte e espalhe os cogumelos por cima do repolho
18) Reserve o líquido shiitake
19) Coloque as almôndegas nas folhas de repolho e despeje os sucos
20) Coe o líquido shiitake reservado em uma tigela
21) Adicione caldo de galinha, molho de soja, xerez, óleo de gergelim, açúcar mascavo e amido de milho
22) Bata até dissolver
23) Adicione à panela, despejando sobre cada almôndega
24) Leve para ferver em fogo alto
25) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos
26) Descubra e aumente o fogo para médio-alto
27) Continue cozinhando, regando as almôndegas frequentemente, até que o líquido reduza ligeiramente e as almôndegas não estejam mais rosadas nos centros, cerca de 10 minutos
28) Prove o tempero
29) Sirva em tigelas e arrume o repolho sobre as almôndegas
30) Cubra com cebolinha e óleo de pimenta

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Passos

1 Feito	Despeje água fervente sobre os cogumelos shiitake e deixe descansar até ficar macio o suficiente para fatiar, cerca de 1 hora
2 Feito	Enquanto isso, combine as castanhas e o tofu em uma tigela grande
3 Feito	Adicione a carne de porco moída, a cebolinha, o alho e o gengibre
4 Feito	Despeje o vinho de arroz, o molho de soja, o sal, a pimenta caiena, o açúcar mascavo e o ovo
5 Feito	Polvilhe com amido de milho
6 Feito	Misture com uma mão limpa até ficar bem combinado
7 Feito	Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
8 Feito	Transforme a mistura em 6 almôndegas grandes com as mãos molhadas
9 Feito	Defina uma grade do forno a cerca de 20 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
10 Feito	Forre uma assadeira com papel alumínio e óleo levemente
11 Feito	Coloque as almôndegas na assadeira preparada
12 Feito	Grelhe no forno pré-aquecido até dourar, 8 a 10 minutos
13 Feito	Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a panela
14 Feito	Apare a parte inferior da cabeça do repolho e corte 1/2 da cabeça
15 Feito	Arrume o repolho fatiado no fundo de uma grande panela de sopa ou forno holandês
16 Feito	Disponha as folhas restantes no topo
17 Feito	Corte e espalhe os cogumelos por cima do repolho
18 Feito	Reserve o líquido shiitake
19 Feito	Coloque as almôndegas nas folhas de repolho e despeje os sucos
20 Feito	Coe o líquido shiitake reservado em uma tigela
21 Feito	Adicione caldo de galinha, molho de soja, xerez, óleo de gergelim, açúcar mascavo e amido de milho
22 Feito	Bata até dissolver
23 Feito	Adicione à panela, despejando sobre cada almôndega
24 Feito	Leve para ferver em fogo alto
25 Feito	Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos
26 Feito	Descubra e aumente o fogo para médio-alto
27 Feito	Continue cozinhando, regando as almôndegas frequentemente, até que o líquido reduza ligeiramente e as almôndegas não estejam mais rosadas nos centros, cerca de 10 minutos
28 Feito	Prove o tempero
29 Feito	Sirva em tigelas e arrume o repolho sobre as almôndegas
30 Feito	Cubra com cebolinha e óleo de pimenta

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