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Abacaxi Cortado Porco Al Pastor
Abacaxi Cortado Porco Al Pastor
Receitas Deliciosas da Cozinha Mexicana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 9 libras espádua de porco com osso | |
| 1 xícara sal kosher | |
| 1 litro de suco de abacaxi | |
| 3 quartos de água fria | |
| 2 colher de sopa sal kosher | |
| 1/4 xícara ancho chili em pó | |
| 1 colher de sopa pimenta chipotle moída | |
| 1 colher de sopa alho em pó | |
| 1 colher de sopa cominho moído | |
| 2 colher de chá canela em pó | |
| 1 colher de sopa orégano mexicano seco | |
| 1/2 abacaxi, cortado em rodelas ou a gosto | |
| 1 pimenta serrano, finamente picada | |
| 2 colher de sopa pimentão vermelho torrado em cubos | |
| 1/4 xícara coentro picado | |
| 1/4 xícara vinagre de arroz | |
| sal a gosto | |
| 12 pães de hambúrguer, dividir |
Nada como um suculento sanduíche de porco desfiado, principalmente inspirado em um famoso taco. Talvez seja a salmoura, ou que eu apenas me satisfaça facilmente, mas tenho a experiência de que se você simplesmente temperar agressivamente e cozinhar a carne sobre brasas fumegantes até uma certa temperatura, você será recompensado com tenro, úmido e muito carne saborosa. Salpique com molho de abacaxi grelhado para uma experiência completa de 'al pastor'.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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9 libras espádua de porco com osso9 libras assada de porco com osso
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1 xícara sal kosher1 xícara de sal kosher
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1 litro de suco de abacaxi1 litro de suco de abacaxi
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3 quartos de água fria3 quartos de água fria
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2 colher de sopa sal kosher2 colheres de sopa de sal kosher
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1/4 xícara ancho chili em pó1/4 xícara de ancho chili em pó
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1 colher de sopa pimenta chipotle moída1 colher de sopa de pimenta chipotle moída
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1 colher de sopa alho em pó1 colher de sopa de alho em pó
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1 colher de sopa cominho moído1 colher de sopa de cominho moído
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2 colher de chá canela em pó2 colheres de chá de canela em pó
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1 colher de sopa orégano mexicano seco1 colher de sopa de orégano mexicano seco
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1/2 abacaxi, cortado em rodelas ou a gosto1/2 abacaxi, cortado em rodelas ou a gosto
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1 pimenta serrano, finamente picada1 pimenta serrano, finamente picada
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2 colher de sopa pimentão vermelho torrado em cubos2 colheres de sopa de pimentão vermelho torrado em cubos
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1/4 xícara coentro picado1/4 xícara de coentro picado
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1/4 xícara vinagre de arroz1/4 xícara de vinagre de arroz
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sal a gostosal a gosto
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12 pães de hambúrguer, dividir12 pães de hambúrguer, dividir
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Abacaxi Cortado Porco Al Pastor
Receita de Abacaxi Cortado Porco Al Pastor
Abacaxi Cortado Porco Al Pastor aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 9 libras assada de porco com osso
- 1 xícara de sal kosher
- 1 litro de suco de abacaxi
- 3 quartos de água fria
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1/4 xícara de ancho chili em pó
- 1 colher de sopa de pimenta chipotle moída
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de orégano mexicano seco
- 1/2 abacaxi, cortado em rodelas ou a gosto
- 1 pimenta serrano, finamente picada
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho torrado em cubos
- 1/4 xícara de coentro picado
- 1/4 xícara de vinagre de arroz
- sal a gosto
- 12 pães de hambúrguer, dividir
Modo de Preparo
- 1) Coloque a carne de porco em uma vasilha grande de salmoura
- 2) Corte alguns cortes no lado gordo da carne de porco
- 3) Bata o sal, o suco de abacaxi e a água em uma tigela grande
- 4) Despeje a salmoura sobre a carne de porco
- 5) Leve à geladeira por 12 a 24 horas
- 6) Combine sal, ancho em pó, chipotle em pó, alho em pó, cominho, canela e orégano para esfregar
- 7) Retire a carne de porco da salmoura e coloque em uma assadeira funda forrada com papel alumínio
- 8) Tempere generosamente com a mistura de especiarias
- 9) Reserve a pasta de temperos restante para outro uso
- 10) Pré-aqueça uma grelha a carvão a 300 a 325 graus f (150 a 175 graus c)
- 11) Coloque 2 tijolos na grelha, se quiser, e coloque a assadeira por cima
- 12) Grelhe, ocasionalmente passando os sucos processados sobre a carne, até ficar bem macia, cerca de 7 horas
- 13) Certifique-se de manter a mesma faixa de 25 graus de temperatura ajustando as aberturas embaixo e em cima da churrasqueira ou do fumante
- 14) Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco deve marcar 195 graus f (91 graus c)
- 15) Retire a assadeira da grelha, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora
- 16) Enquanto isso, cozinhe o abacaxi sobre as últimas brasas até que esteja bem carbonizado, 7 a 10 minutos
- 17) Corte o abacaxi grelhado em cubinhos para obter cerca de 2 xícaras
- 18) Combine em uma tigela com pimenta serrano, pimentão vermelho, coentro e vinagre de arroz
- 19) Tempere com sal e uma pitada da mistura de especiarias que sobrou
- 20) Remova o osso de porco e separe a carne
- 21) Adicione a uma tigela com um pouco da gordura fundida
- 22) Separar com 2 garfos
- 23) Coloque um pouco de carne de porco sobre cada pão de baixo, cubra com o molho de abacaxi e cubra com a outra metade do pão
Passos
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1
Feito
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Coloque a carne de porco em uma vasilha grande de salmoura |
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2
Feito
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Corte alguns cortes no lado gordo da carne de porco |
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3
Feito
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Bata o sal, o suco de abacaxi e a água em uma tigela grande |
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4
Feito
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Despeje a salmoura sobre a carne de porco |
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5
Feito
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Leve à geladeira por 12 a 24 horas |
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6
Feito
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Combine sal, ancho em pó, chipotle em pó, alho em pó, cominho, canela e orégano para esfregar |
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7
Feito
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Retire a carne de porco da salmoura e coloque em uma assadeira funda forrada com papel alumínio |
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8
Feito
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Tempere generosamente com a mistura de especiarias |
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9
Feito
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Reserve a pasta de temperos restante para outro uso |
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10
Feito
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Pré-aqueça uma grelha a carvão a 300 a 325 graus f (150 a 175 graus c) |
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11
Feito
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Coloque 2 tijolos na grelha, se quiser, e coloque a assadeira por cima |
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12
Feito
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Grelhe, ocasionalmente passando os sucos processados sobre a carne, até ficar bem macia, cerca de 7 horas |
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13
Feito
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Certifique-se de manter a mesma faixa de 25 graus de temperatura ajustando as aberturas embaixo e em cima da churrasqueira ou do fumante |
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14
Feito
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Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco deve marcar 195 graus f (91 graus c) |
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15
Feito
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Retire a assadeira da grelha, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora |
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16
Feito
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Enquanto isso, cozinhe o abacaxi sobre as últimas brasas até que esteja bem carbonizado, 7 a 10 minutos |
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17
Feito
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Corte o abacaxi grelhado em cubinhos para obter cerca de 2 xícaras |
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18
Feito
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Combine em uma tigela com pimenta serrano, pimentão vermelho, coentro e vinagre de arroz |
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19
Feito
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Tempere com sal e uma pitada da mistura de especiarias que sobrou |
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20
Feito
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Remova o osso de porco e separe a carne |
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21
Feito
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Adicione a uma tigela com um pouco da gordura fundida |
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22
Feito
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Separar com 2 garfos |
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23
Feito
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Coloque um pouco de carne de porco sobre cada pão de baixo, cubra com o molho de abacaxi e cubra com a outra metade do pão |
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