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Brandade
Brandade
Receitas Deliciosas da Cozinha Francesa
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1 libra bacalhau salgado | |
| 1.50 xícara leite integral | |
| 6 raminhos de tomilho fresco | |
| 2 folhas de louro | |
| 1 pitada de pimenta caiena | |
| 1 libra Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas | |
| 8 dentes de alho grandes, cortados ao meio | |
| 1 colher de chá raspas de limão | |
| 1/4 xícara azeite de oliva extra-virgem, dividido | |
| 1/2 limão, espremido | |
| 1 pitada de pimenta do reino moída na hora | |
| 1 colher de sopa creme fraiche |
Tem certas coisas que se eu vir no menu, quase sempre vou pedir, e brandade é uma dessas coisas. Este incrível prato do sul da França pode ser feito de muitas maneiras diferentes, mas geralmente é uma espécie de combinação de bacalhau, batata, alho e azeite. Deve ser sempre assado e comido bem quente, de preferência com algum crostini caseiro.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1 libra bacalhau salgado1 libra de bacalhau salgado
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1.50 xícara leite integral1 1/2 xícara de leite integral
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6 raminhos de tomilho fresco6 raminhos de tomilho fresco
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2 folhas de louro2 folhas de louro
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1 pitada de pimenta caiena1 pitada de pimenta caiena
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1 libra Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
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8 dentes de alho grandes, cortados ao meio8 dentes de alho grandes, cortados pela metade
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1 colher de chá raspas de limão1 colher de chá de raspas de limão
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1/4 xícara azeite de oliva extra-virgem, dividido1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
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1/2 limão, espremido1/2 limão, espremido
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1 pitada de pimenta do reino moída na hora1 pitada de pimenta do reino moída na hora
-
1 colher de sopa creme fraiche1 colher de sopa de creme fraiche
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Brandade
Receita de Brandade
Brandade aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 libra de bacalhau salgado
- 1 1/2 xícara de leite integral
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de pimenta caiena
- 1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 8 dentes de alho grandes, cortados pela metade
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 1/2 limão, espremido
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de creme fraiche
Modo de Preparo
- 1) Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c)
- 2) Unte levemente uma assadeira e coloque a assadeira em uma assadeira
- 3) Lave o bacalhau com água fria, transfira para um recipiente selável e cubra com vários centímetros de água fria
- 4) Deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água a cada poucas horas, por 24 a 36 horas
- 5) Retire o bacalhau da água e corte em pedaços iguais
- 6) Misture o bacalhau, o leite, o tomilho, o louro e a pimenta caiena em uma panela em fogo médio-alto
- 7) Cozinhe até que o peixe comece a lascar
- 8) 7 a 15 minutos
- 9) Retire do fogo e coe
- 10) Reserve o líquido de cozimento e transfira o peixe para uma tigela
- 11) Coloque as batatas e o alho em uma panela grande e cubra com água
- 12) Leve para ferver
- 13) Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos
- 14) Ralo
- 15) Purê de bacalhau, alguns respingos do líquido de cozimento reservado e as raspas de limão em uma tigela
- 16) Despeje o restante do líquido de cozimento reservado e as batatas
- 17) Amasse até atingir a consistência desejada
- 18) Junte 1/2 do azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo
- 19) Adicione o azeite restante e bata até ficar homogêneo
- 20) Tempere com sal
- 21) Despeje a mistura na assadeira preparada
- 22) Espalhe o creme fraiche por cima e corte-o com uma colher para criar uma superfície cruzada
- 23) Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, cerca de 20 minutos
Passos
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1
Feito
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Pré-aqueça o forno a 450 graus f (230 graus c) |
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2
Feito
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Unte levemente uma assadeira e coloque a assadeira em uma assadeira |
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3
Feito
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Lave o bacalhau com água fria, transfira para um recipiente selável e cubra com vários centímetros de água fria |
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4
Feito
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Deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água a cada poucas horas, por 24 a 36 horas |
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5
Feito
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Retire o bacalhau da água e corte em pedaços iguais |
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6
Feito
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Misture o bacalhau, o leite, o tomilho, o louro e a pimenta caiena em uma panela em fogo médio-alto |
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7
Feito
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Cozinhe até que o peixe comece a lascar |
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8
Feito
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7 a 15 minutos |
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9
Feito
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Retire do fogo e coe |
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10
Feito
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Reserve o líquido de cozimento e transfira o peixe para uma tigela |
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11
Feito
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Coloque as batatas e o alho em uma panela grande e cubra com água |
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12
Feito
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Leve para ferver |
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13
Feito
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Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos |
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14
Feito
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Ralo |
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15
Feito
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Purê de bacalhau, alguns respingos do líquido de cozimento reservado e as raspas de limão em uma tigela |
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16
Feito
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Despeje o restante do líquido de cozimento reservado e as batatas |
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17
Feito
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Amasse até atingir a consistência desejada |
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18
Feito
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Junte 1/2 do azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo |
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19
Feito
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Adicione o azeite restante e bata até ficar homogêneo |
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20
Feito
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Tempere com sal |
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21
Feito
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Despeje a mistura na assadeira preparada |
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22
Feito
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Espalhe o creme fraiche por cima e corte-o com uma colher para criar uma superfície cruzada |
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23
Feito
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Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, cerca de 20 minutos |
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