Eu não descreveria fazer croissants caseiros tão fácil, pois há várias etapas e leva pelo menos meio dia. Mas também não é tão difícil, e certamente mais simples do que voar para Paris, que é a única outra maneira de saborear esses doces incríveis. Essa receita foi adaptada de uma de Bruno Albouze, do The Real Deal (que ele é).

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

1 xícara água quente (100 graus F ou 38 graus C)
1 xícara de água quente (100 graus F ou 38 graus C)
1 onça (. 25) pacote de fermento seco ativo
1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
1/4 xícara açúcar branco granulado
1/4 xícara de açúcar branco granulado
3.50 xícara farinha de pão não branqueada
3 1/2 xícaras de farinha de pão não branqueada
3 colher de chá sal kosher
3 colheres de chá de sal kosher
6 colher de sopa de manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedaços
6 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedaços
2 cola manteiga sem sal no estilo europeu
2 cola na manteiga sem sal estilo europeu
1 ovo
1 ovo
1 colher de sopa água
1 colher de sopa de água

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Croissants do Chef John

Receita de Croissants do Chef John

Croissants do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 xícara de água quente (100 graus F ou 38 graus C)
1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
1/4 xícara de açúcar branco granulado
3 1/2 xícaras de farinha de pão não branqueada
3 colheres de chá de sal kosher
6 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedaços
2 cola na manteiga sem sal estilo europeu
1 ovo
1 colher de sopa de água

Modo de Preparo

1) Coloque água morna na tigela da batedeira
2) Polvilhe com fermento
3) Deixe o fermento dissolver por 10 minutos
4) Adicione o açúcar e a farinha de pão
5) Polvilhe com sal
6) Adicione 6 colheres de sopa de manteiga
7) Coloque a tigela na batedeira
8) Misture a massa com o gancho de massa até que a manteiga esteja completamente amassada e a massa forme uma bola e se desprenda pelas laterais da tigela, 3 ou 4 minutos
9) Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola semi-lisa
10) Coloque a massa de volta na tigela da batedeira
11) Cobrir
12) Deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas
13) Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada
14) Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e forme um retângulo
15) Dobre em três partes, levantando uma extremidade sobre o terço do meio e dobrando o outro lado no meio
16) Embrulhe em filme plástico
17) Coloque em uma assadeira com borda forrada com um tapete de silicone
18) Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora
19) Corte 2 palitos de manteiga ao meio, no sentido do comprimento, e coloque-os ligeiramente separados um do outro em um pedaço de papel pergaminho longo o suficiente para dobrar sobre a manteiga
20) Dobre o papel manteiga sobre a manteiga
21) Pressione a manteiga para baixo
22) Desenrole com um rolo em um quadrado de cerca de 20 x 20 cm
23) Leve à geladeira até esfriar um pouco e ficar um pouco flexível, 10 ou 15 minutos
24) Abra a massa em um retângulo ligeiramente mais largo do que a placa de manteiga e com o dobro do comprimento
25) Coloque a manteiga na metade da massa, deixando cerca de 1 polegada de margem da borda da massa
26) Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga
27) Polvilhe a superfície de trabalho e amasse com farinha, se necessário
28) Pressione o rolo para baixo na massa para criar cristas
29) Em seguida, estenda as cristas
30) Repita este processo
31) Continue pressionando e enrolando até que a massa fique do mesmo tamanho de um retângulo que você tinha antes de dobrá-la ao meio, polvilhando com apenas um pouco de farinha, se necessário
32) Começando pelo lado mais curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio
33) Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo
34) Achate ligeiramente com o rolo
35) Transfira para a assadeira forrada de silicone
36) Cubra com filme plástico
37) Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos
38) Transfira a massa de volta para a superfície de trabalho e repita a técnica de prensar e enrolar até que a massa fique do tamanho do retângulo anterior maior
39) Dobre em três partes novamente, começando pelo lado mais curto
40) Pressione e role ligeiramente
41) Transfira de volta para a assadeira forrada
42) Cubra e leve à geladeira por cerca de 15 minutos
43) Role de volta para um grande retângulo
44) Desta vez, dobre a massa ao meio
45) Em seguida, pressione e estenda em um retângulo de 1/2 polegada de espessura, usando o mínimo de farinha necessário para evitar que a massa grude
46) Corte a massa ao meio no sentido do comprimento usando uma roda de massa ou um cortador de pizza
47) Polvilhe uma peça com farinha e estenda até formar um retângulo com cerca de 1/4 a 1/8 de polegada de espessura
48) Partindo de um canto, corte a massa na diagonal em 8 triângulos usando uma roda de pastelaria
49) Começando com a extremidade inferior de cada triângulo, enrole cada um em direção à ponta para formar o croissant com a costura na parte inferior
50) Se necessário, use um pouco de água para selar a ponta do croissant enrolado
51) Repita com a outra metade da massa
52) Coloque os croissants moldados em assadeiras forradas com esteiras de silicone
53) Bata o ovo e 1 colher de sopa de água para fazer o ovo lavar
54) Pincele os croissants com lavagem de ovo
55) Coloque em uma área quente para permitir que cresçam, cerca de 45 a 60 minutos
56) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
57) Pincele os croissants com cuidado, mas novamente com uma lavagem de ovo
58) Asse em forno pré-aquecido até dourar bem, cerca de 25 minutos
59) Transfira para um rack de resfriamento
60) Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir

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Passos

1 Feito	Coloque água morna na tigela da batedeira
2 Feito	Polvilhe com fermento
3 Feito	Deixe o fermento dissolver por 10 minutos
4 Feito	Adicione o açúcar e a farinha de pão
5 Feito	Polvilhe com sal
6 Feito	Adicione 6 colheres de sopa de manteiga
7 Feito	Coloque a tigela na batedeira
8 Feito	Misture a massa com o gancho de massa até que a manteiga esteja completamente amassada e a massa forme uma bola e se desprenda pelas laterais da tigela, 3 ou 4 minutos
9 Feito	Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola semi-lisa
10 Feito	Coloque a massa de volta na tigela da batedeira
11 Feito	Cobrir
12 Feito	Deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas
13 Feito	Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada
14 Feito	Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e forme um retângulo
15 Feito	Dobre em três partes, levantando uma extremidade sobre o terço do meio e dobrando o outro lado no meio
16 Feito	Embrulhe em filme plástico
17 Feito	Coloque em uma assadeira com borda forrada com um tapete de silicone
18 Feito	Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora
19 Feito	Corte 2 palitos de manteiga ao meio, no sentido do comprimento, e coloque-os ligeiramente separados um do outro em um pedaço de papel pergaminho longo o suficiente para dobrar sobre a manteiga
20 Feito	Dobre o papel manteiga sobre a manteiga
21 Feito	Pressione a manteiga para baixo
22 Feito	Desenrole com um rolo em um quadrado de cerca de 20 x 20 cm
23 Feito	Leve à geladeira até esfriar um pouco e ficar um pouco flexível, 10 ou 15 minutos
24 Feito	Abra a massa em um retângulo ligeiramente mais largo do que a placa de manteiga e com o dobro do comprimento
25 Feito	Coloque a manteiga na metade da massa, deixando cerca de 1 polegada de margem da borda da massa
26 Feito	Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga
27 Feito	Polvilhe a superfície de trabalho e amasse com farinha, se necessário
28 Feito	Pressione o rolo para baixo na massa para criar cristas
29 Feito	Em seguida, estenda as cristas
30 Feito	Repita este processo
31 Feito	Continue pressionando e enrolando até que a massa fique do mesmo tamanho de um retângulo que você tinha antes de dobrá-la ao meio, polvilhando com apenas um pouco de farinha, se necessário
32 Feito	Começando pelo lado mais curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio
33 Feito	Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo
34 Feito	Achate ligeiramente com o rolo
35 Feito	Transfira para a assadeira forrada de silicone
36 Feito	Cubra com filme plástico
37 Feito	Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos
38 Feito	Transfira a massa de volta para a superfície de trabalho e repita a técnica de prensar e enrolar até que a massa fique do tamanho do retângulo anterior maior
39 Feito	Dobre em três partes novamente, começando pelo lado mais curto
40 Feito	Pressione e role ligeiramente
41 Feito	Transfira de volta para a assadeira forrada
42 Feito	Cubra e leve à geladeira por cerca de 15 minutos
43 Feito	Role de volta para um grande retângulo
44 Feito	Desta vez, dobre a massa ao meio
45 Feito	Em seguida, pressione e estenda em um retângulo de 1/2 polegada de espessura, usando o mínimo de farinha necessário para evitar que a massa grude
46 Feito	Corte a massa ao meio no sentido do comprimento usando uma roda de massa ou um cortador de pizza
47 Feito	Polvilhe uma peça com farinha e estenda até formar um retângulo com cerca de 1/4 a 1/8 de polegada de espessura
48 Feito	Partindo de um canto, corte a massa na diagonal em 8 triângulos usando uma roda de pastelaria
49 Feito	Começando com a extremidade inferior de cada triângulo, enrole cada um em direção à ponta para formar o croissant com a costura na parte inferior
50 Feito	Se necessário, use um pouco de água para selar a ponta do croissant enrolado
51 Feito	Repita com a outra metade da massa
52 Feito	Coloque os croissants moldados em assadeiras forradas com esteiras de silicone
53 Feito	Bata o ovo e 1 colher de sopa de água para fazer o ovo lavar
54 Feito	Pincele os croissants com lavagem de ovo
55 Feito	Coloque em uma área quente para permitir que cresçam, cerca de 45 a 60 minutos
56 Feito	Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
57 Feito	Pincele os croissants com cuidado, mas novamente com uma lavagem de ovo
58 Feito	Asse em forno pré-aquecido até dourar bem, cerca de 25 minutos
59 Feito	Transfira para um rack de resfriamento
60 Feito	Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir

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	1 xícara água quente (100 graus F ou 38 graus C) 1 xícara de água quente (100 graus F ou 38 graus C)
	1 onça (. 25) pacote de fermento seco ativo 1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
	1/4 xícara açúcar branco granulado 1/4 xícara de açúcar branco granulado
	3.50 xícara farinha de pão não branqueada 3 1/2 xícaras de farinha de pão não branqueada
	3 colher de chá sal kosher 3 colheres de chá de sal kosher
	6 colher de sopa de manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedaços 6 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedaços
	2 cola manteiga sem sal no estilo europeu 2 cola na manteiga sem sal estilo europeu
	1 ovo 1 ovo
	1 colher de sopa água 1 colher de sopa de água

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