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Pudim de abade prisco
Pudim de abade prisco
Receitas Deliciosas da Cozinha Européia
Ingredientes
Ajuste porções:
| 1 xícara açúcar branco | |
| 1/2 xícara água | |
| 1 colher de sopa água | |
| 2 xícara água | |
| 2 xícara açúcar branco | |
| 4 fatias de bacon defumado, finamente picado | |
| 2 paus de canela | |
| cascas de 2 limões, medula branca removida | |
| 15 gemas | |
| 1/2 xícara |
Um pudim aveludado e pecaminoso, cheio de prazer! Não desanime de usar bacon neste pudim - o abade sabia o que estava fazendo! Você mal nota a carne de porco, no entanto, fica aquele sabor incomparável das gemas, embrulhado com notas de vinho do Porto. É aveludado e derrete na boca, desaparecendo. É divino! Este é um pudim típico de Braga, Portugal, e foi um dos finalistas das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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1 xícara açúcar branco1 xícara de açúcar branco
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1/2 xícara água1/2 xícara de água
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1 colher de sopa água1 colher de sopa de água
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2 xícara água2 xícaras de água
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2 xícara açúcar branco2 xícaras de açúcar branco
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4 fatias de bacon defumado, finamente picado4 fatias de bacon defumado, finamente picado
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2 paus de canela2 paus de canela
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cascas de 2 limões, medula branca removidacascas de 2 limões, medula branca removida
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15 gemas15 gemas
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1/2 xícara1/2 xícara de vinho do porto
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Pudim de abade prisco
Receita de Pudim de abade
Pudim de abade prisco aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar branco
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de água
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar branco
- 4 fatias de bacon defumado, finamente picado
- 2 paus de canela
- cascas de 2 limões, medula branca removida
- 15 gemas
- 1/2 xícara de vinho do porto
Modo de Preparo
- 1) Aqueça 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela pequena em fogo alto sem mexer
- 2) Reduza o fogo quando o açúcar atingir a cor âmbar, tomando cuidado para não queimar
- 3) Com cuidado, adicione 1 colher de sopa de água, mexa e retire do fogo
- 4) Despeje o caramelo em uma forma de pudim com tampa, certificando-se de cobrir todo o interior da forma
- 5) Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela em fogo alto
- 6) Adicione 2 xícaras de açúcar, bacon, canela e cascas de limão
- 7) Prenda um termômetro de doces na lateral da assadeira
- 8) Aqueça lentamente o xarope a 217 graus f (103 graus c) ou até que uma pequena quantidade de xarope caída na água fria forme um fio fino
- 9) Pré-aqueça o forno a 475 graus f (245 graus c) enquanto o xarope está cozinhando
- 10) Passe as gemas por uma peneira para uma tigela
- 11) Aqueça o vinho do porto em uma panela pequena em fogo médio até reduzir pela metade, 5 a 7 minutos
- 12) Retire do fogo e deixe esfriar
- 13) Despeje o vinho do porto resfriado nas gemas, mexendo o menos possível para não perder a cor das gemas
- 14) Remova o xarope do fogo quando atingir 217 graus f (103 graus c)
- 15) Despeje em uma tigela por uma peneira para remover os outros ingredientes
- 16) Deixe a calda esfriar um pouco
- 17) Despeje a mistura de gemas na tigela com a calda
- 18) Passe a mistura pela peneira para uma tigela
- 19) Despeje a mistura na assadeira de pudim forrada com caramelo
- 20) Cubra bem a frigideira com 2 camadas de papel alumínio e a tampa
- 21) Coloque a assadeira em uma assadeira com alguns centímetros de água
- 22) Asse o pudim no forno pré-aquecido até endurecer, cerca de 1 hora
- 23) Adicione água na assadeira, se necessário
- 24) Retire do forno e coloque a assadeira sobre uma gradinha
- 25) Deixe o pudim esfriar até o centro ficar morno, pelo menos 1 hora
- 26) Desenforme com cuidado em um prato de servir
- 27) Refrigere até estar pronto para servir
Passos
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1
Feito
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Aqueça 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela pequena em fogo alto sem mexer |
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2
Feito
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Reduza o fogo quando o açúcar atingir a cor âmbar, tomando cuidado para não queimar |
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3
Feito
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Com cuidado, adicione 1 colher de sopa de água, mexa e retire do fogo |
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4
Feito
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Despeje o caramelo em uma forma de pudim com tampa, certificando-se de cobrir todo o interior da forma |
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5
Feito
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Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela em fogo alto |
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6
Feito
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Adicione 2 xícaras de açúcar, bacon, canela e cascas de limão |
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7
Feito
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Prenda um termômetro de doces na lateral da assadeira |
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8
Feito
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Aqueça lentamente o xarope a 217 graus f (103 graus c) ou até que uma pequena quantidade de xarope caída na água fria forme um fio fino |
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9
Feito
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Pré-aqueça o forno a 475 graus f (245 graus c) enquanto o xarope está cozinhando |
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10
Feito
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Passe as gemas por uma peneira para uma tigela |
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11
Feito
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Aqueça o vinho do porto em uma panela pequena em fogo médio até reduzir pela metade, 5 a 7 minutos |
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12
Feito
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Retire do fogo e deixe esfriar |
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13
Feito
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Despeje o vinho do porto resfriado nas gemas, mexendo o menos possível para não perder a cor das gemas |
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14
Feito
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Remova o xarope do fogo quando atingir 217 graus f (103 graus c) |
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15
Feito
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Despeje em uma tigela por uma peneira para remover os outros ingredientes |
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16
Feito
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Deixe a calda esfriar um pouco |
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17
Feito
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Despeje a mistura de gemas na tigela com a calda |
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18
Feito
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Passe a mistura pela peneira para uma tigela |
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19
Feito
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Despeje a mistura na assadeira de pudim forrada com caramelo |
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20
Feito
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Cubra bem a frigideira com 2 camadas de papel alumínio e a tampa |
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21
Feito
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Coloque a assadeira em uma assadeira com alguns centímetros de água |
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22
Feito
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Asse o pudim no forno pré-aquecido até endurecer, cerca de 1 hora |
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23
Feito
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Adicione água na assadeira, se necessário |
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24
Feito
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Retire do forno e coloque a assadeira sobre uma gradinha |
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25
Feito
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Deixe o pudim esfriar até o centro ficar morno, pelo menos 1 hora |
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26
Feito
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Desenforme com cuidado em um prato de servir |
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27
Feito
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Refrigere até estar pronto para servir |
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