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Harissa
Harissa
Receitas Deliciosas da Cozinha Africana
Ingredientes
Ajuste porções:
| 3 1/2 pimentas vermelhas secas grandes | |
| 5 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado | |
| 4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente | |
| 1 colher de chá sementes de cominho | |
| 1 colher de chá sementes de cominho | |
| 1/2 colher de chá sementes de coentro | |
| 1.50 colher de chá sal, ou mais a gosto |
Harissa caseira é muito fácil de fazer. O quão picante você faz é com você. Eu uso uma combinação de pimentas do Novo México e Anaheim, que estão no espectro suave da escala de Scoville, mas você pode escolher variedades de pimentas mais picantes, se preferir.
Características:
Cozinha:
Ingredientes
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3 1/2 pimentas vermelhas secas grandes3 1/2 onças de pimentas vermelhas secas grandes
-
5 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado
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4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
-
1 colher de chá sementes de cominho1 colher de chá de sementes de cominho
-
1 colher de chá sementes de cominho1 colher de chá de sementes de cominho
-
1/2 colher de chá sementes de coentro1/2 colher de chá de sementes de coentro
-
1.50 colher de chá sal, ou mais a gosto1 1/2 colheres de chá de sal ou mais a gosto
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Harissa
Receita de Harissa
Harissa aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 3 1/2 onças de pimentas vermelhas secas grandes
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou mais conforme desejado
- 4 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1 1/2 colheres de chá de sal ou mais a gosto
Modo de Preparo
- 1) Quebre as pimentas, remova os caules e as sementes e descarte
- 2) Use luvas descartáveis se estiver trabalhando com pimentas de calor médio ou forte
- 3) Coloque as pimentas em uma tigela refratária e cubra com água fervente
- 4) Deixe de molho até ficar macio, 15 a 20 minutos
- 5) Escorra bem e seque com papel toalha
- 6) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo muito baixo e cozinhe o alho até ficar macio, mas ainda claro, cerca de 3 minutos
- 7) Deixe esfriar e transfira para o processador de alimentos junto com as pimentas
- 8) Torrar sementes de cominho, sementes de cominho e sementes de coentro na frigideira em fogo médio-baixo até perfumar, 2 a 3 minutos
- 9) Esmague-os em um pilão e adicione ao processador de alimentos
- 10) Processe enquanto adiciona lentamente o azeite restante, raspando as laterais do processador de alimentos conforme necessário
- 11) Tempere com sal
- 12) Coloque a harissa em um frasco de vidro esterilizado e nivele a tampa
- 13) Adicione azeite de oliva suficiente para cobrir a superfície e a harissa não seque
- 14) Selar e refrigerar
Passos
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1
Feito
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Quebre as pimentas, remova os caules e as sementes e descarte |
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2
Feito
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Use luvas descartáveis se estiver trabalhando com pimentas de calor médio ou forte |
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3
Feito
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Coloque as pimentas em uma tigela refratária e cubra com água fervente |
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4
Feito
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Deixe de molho até ficar macio, 15 a 20 minutos |
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5
Feito
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Escorra bem e seque com papel toalha |
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6
Feito
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo muito baixo e cozinhe o alho até ficar macio, mas ainda claro, cerca de 3 minutos |
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7
Feito
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Deixe esfriar e transfira para o processador de alimentos junto com as pimentas |
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8
Feito
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Torrar sementes de cominho, sementes de cominho e sementes de coentro na frigideira em fogo médio-baixo até perfumar, 2 a 3 minutos |
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9
Feito
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Esmague-os em um pilão e adicione ao processador de alimentos |
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10
Feito
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Processe enquanto adiciona lentamente o azeite restante, raspando as laterais do processador de alimentos conforme necessário |
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11
Feito
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Tempere com sal |
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12
Feito
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Coloque a harissa em um frasco de vidro esterilizado e nivele a tampa |
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13
Feito
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Adicione azeite de oliva suficiente para cobrir a superfície e a harissa não seque |
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14
Feito
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Selar e refrigerar |
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