Tacos de Atum Defumado do Chef Julian

Ingredientes

• 1/2 xícara açúcar mascavo

  1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara sal marinho

  1/4 xícara de sal marinho
• 1 libra atum ahi

  1 libra de atum ahi
• 2 xícara farinha de milho masa

  2 xícaras de farinha de milho masa
• 1.25 xícara água, ou conforme necessário

  1 1/4 xícara de água, ou conforme necessário
• 1/4 colher de chá sal

  1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara tomatillos, descascado

  1 xícara de tomatillos, descascado
• 1 cebola, cortada ao meio

  1 cebola, cortada ao meio
• 2 pimentas jalapeño

  2 pimentas jalapeño
• 1 pitada de sal a gosto

  1 pitada de sal a gosto
• 4 tomates, cortados em cubos

  4 tomates cortados em cubos
• 2 abacates, picados

  2 abacates, picados
• 1 cacho de coentro fresco, picado

  1 cacho de coentro fresco, picado
• 3 limas, espremido

  3 limas, espremido
• 1/2 repolho ralado

  1/2 repolho picado
• 12 onças 1/2 pacote queso fresco, esfarelado

  1/2 (12 onças) pacote queso fresco, esfarelado