Salmão Miso com Manteiga de Sake

Ingredientes

• 2 xícara água

  2 xícaras de água
• 1 xícara arroz branco de grão curto

  1 xícara de arroz branco de grão curto
• 1 xícara ervilhas

  1 xícara de ervilhas
• spray de cozinha

  spray de cozinha
• 6 onças 4 filés de salmão de 1 polegada de espessura

  4 (6 onças) filetes de salmão de 1 polegada de espessura
• 1/4 xícara açúcar mascavo, embalado

  1/4 xícara de açúcar mascavo, embalado
• 2 colher de sopa molho de soja com baixo teor de sódio

  2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
• 2 colher de sopa água quente

  2 colheres de sopa de água quente
• 2 colher de sopa miso (pasta de soja)

  2 colheres de sopa de miso (pasta de soja)
• 1 colher de sopa manteiga sem sal

  1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colher de sopa gengibre fresco descascado e cortado com palito de fósforo

  2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e cortado com palito de fósforo
• 1 colher de sopa chalotas picadas

  1 colher de sopa de chalotas picadas
• 1/2 xícara saquê (vinho de arroz japonês, como Momokawa®)

  1/2 xícara de saquê (vinho de arroz japonês, como Momokawa®)
• 1 colher de sopa creme de chantilly forte

  1 colher de sopa de creme de chantilly pesado
• 1/2 xícara manteiga fria sem sal, em cubos

  1/2 xícara de manteiga fria sem sal, em cubos
• 1 colher de sopa saquê (vinho de arroz japonês, como Momokawa®)

  1 colher de sopa de saquê (vinho de arroz japonês, como Momokawa®)
• 1/2 colher de chá suco de limão fresco

  1/2 colher de chá de suco de limão fresco
• sal kosher a gosto

  sal kosher a gosto
• 1 colher de sopa cebolinha fresca picada

  1 colher de sopa de cebolinha fresca picada