Lumpia do Tio Rey

Modo de Preparo

• 1) Coloque o frango em uma panela pequena, cubra com água e adicione a cenoura, o aipo e a cebola
• 2) Eleve a fervura, depois reduza-a
• 3) Cozinhe por cerca de 1 hora e 15 minutos ou até que o frango esteja cozido e comece a cair do osso
• 4) Remova o frango da panela
• 5) Reserve para esfriar
• 6) Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, puxe a carne dos ossos
• 7) Coloque os ossos e a pele de volta na panela
• 8) Aumente o fogo e leve o líquido novamente para ferver
• 9) Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 10 a 15 minutos
• 10) Coe os ossos e os vegetais, coloque o líquido de volta na panela e tempere com sal e pimenta
• 11) Adicione o feijão e os brotos de feijão ao caldo e cozinhe até que os grãos estejam macios, cerca de 8 minutos
• 12) Adicione a carne de frango desfiada ao caldo e misture bem
• 13) Retire do fogo e coe o recheio de frango e vegetais até secar
• 14) Deixe esfriar completamente antes de fazer o lumpia, pelo menos 15 minutos
• 15) Coloque 1 embalagem na mesa ou tábua de corte e coloque 1/4 xícara do recheio de frango no quarto inferior da embalagem
• 16) Dobre a embalagem sobre o recheio e role uma vez
• 17) Dobre as pontas para selar o recheio e continue dobrando até quase o topo
• 18) Pincele a borda da embalagem com ovo, dobre e feche
• 19) Continue fazendo o lumpia até que o recheio se esgote
• 20) Aqueça cerca de 1 1/2 polegada de óleo vegetal ou de canola a 350 graus f em uma panela funda de tamanho médio
• 21) Coloque o lumpia no óleo quente um pouco de cada vez, virando cada um até dourar
• 22) Retire do óleo e coloque sobre toalhas de papel para remover o excesso de óleo
• 23) Misture o molho de soja, o vinagre e o alho
• 24) Sirva o lumpia com o molho