'Gnudi' (ou ravióli 'pelado' sem capa de macarrão) são bolinhos tenros cozidos como nhoque e, quando feitos com batata-doce e terminados em manteiga de sálvia, apresentam-se lindamente para um delicioso prato de outono. Você pode precisar adicionar mais farinha - mas menos é melhor.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

2 batata-doce
2 batatas-doces
2 gemas
2 gemas
1 xícara queijo ricota
1 xícara de queijo ricota
3/4 xícara queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado
3/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado
1 colher de chá sal
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá pimenta preta moída
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá noz-moscada moída
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 xícara farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
1/2 xícara de farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
1/2 xícara farinha de sêmola, ou mais, conforme necessário
1/2 xícara de farinha de sêmola, ou mais, conforme necessário
1/2 xícara manteiga sem sal
1/2 xícara de manteiga sem sal
10 folhas de sálvia frescas inteiras
10 folhas de sálvia frescas inteiras
1 colher de sopa folhas de sálvia frescas picadas
1 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
2 colher de sopa queijo Parmigiano-Reggiano ralado, ou a gosto
2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, ou a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Gnudi de batata doce com manteiga de salvia

Receita de Gnudi de batata

Gnudi de batata doce com manteiga de salvia aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 batatas-doces
2 gemas
1 xícara de queijo ricota
3/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 xícara de farinha para todos os fins, ou mais, conforme necessário
1/2 xícara de farinha de sêmola, ou mais, conforme necessário
1/2 xícara de manteiga sem sal
10 folhas de sálvia frescas inteiras
1 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, ou a gosto

Modo de Preparo

1) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
2) Asse as batatas-doces no forno pré-aquecido até ficarem macias, cerca de 1 hora
3) Reserve até esfriar o suficiente para segurar
4) Corte ao meio as batatas-doces resfriadas no sentido do comprimento e retire a polpa das cascas
5) Descarte as cascas de batata
6) Amasse a polpa da batata-doce em uma superfície de trabalho e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para esfriar e liberar a umidade
7) Transfira o purê de batata-doce para uma tigela e misture com as gemas, a ricota e 3/4 de xícara de queijo parmigiano-reggiano
8) Junte o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada
9) Adicione a farinha aos poucos à mistura de batata-doce até que a massa se mantenha unida
10) Comece com 1/4 de xícara de cada farinha de sêmola e farinha multiuso, adicionando mais conforme necessário
11) Divida a massa com uma colher de chá e enrole em bolas do tamanho de uma bola de gude
12) Polvilhe uma assadeira generosamente com farinha de semolina e coloque o gnudi na assadeira preparada
13) Leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite para obter melhor textura
14) Leve uma grande panela com água salgada para ferver
15) Reduza o fogo e deixe a água ferver
16) Com cuidado, coloque os gnudis, cerca de 12 de cada vez, na água fervente e cozinhe até que subam à superfície, cerca de 4 minutos
17) Cozinhe por mais 4 minutos e retire com uma escumadeira
18) Mantenha o gnudi fervido aquecido enquanto termina de cozinhar os lotes restantes
19) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe as folhas de sálvia inteiras até que murchem e estejam começando a dourar, cerca de 2 minutos
20) Remova as folhas
21) Retenha a manteiga na frigideira
22) Misture a sálvia picada na manteiga quente e cozinhe até que a manteiga comece a dourar e exale uma fragrância de nozes, cerca de 2 minutos
23) Misture delicadamente o gnudi na manteiga e na sálvia até que os gnudis fiquem cobertos
24) Enfeite com folhas de sálvia inteiras e polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano para servir

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Passos

1 Feito	Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
2 Feito	Asse as batatas-doces no forno pré-aquecido até ficarem macias, cerca de 1 hora
3 Feito	Reserve até esfriar o suficiente para segurar
4 Feito	Corte ao meio as batatas-doces resfriadas no sentido do comprimento e retire a polpa das cascas
5 Feito	Descarte as cascas de batata
6 Feito	Amasse a polpa da batata-doce em uma superfície de trabalho e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para esfriar e liberar a umidade
7 Feito	Transfira o purê de batata-doce para uma tigela e misture com as gemas, a ricota e 3/4 de xícara de queijo parmigiano-reggiano
8 Feito	Junte o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada
9 Feito	Adicione a farinha aos poucos à mistura de batata-doce até que a massa se mantenha unida
10 Feito	Comece com 1/4 de xícara de cada farinha de sêmola e farinha multiuso, adicionando mais conforme necessário
11 Feito	Divida a massa com uma colher de chá e enrole em bolas do tamanho de uma bola de gude
12 Feito	Polvilhe uma assadeira generosamente com farinha de semolina e coloque o gnudi na assadeira preparada
13 Feito	Leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite para obter melhor textura
14 Feito	Leve uma grande panela com água salgada para ferver
15 Feito	Reduza o fogo e deixe a água ferver
16 Feito	Com cuidado, coloque os gnudis, cerca de 12 de cada vez, na água fervente e cozinhe até que subam à superfície, cerca de 4 minutos
17 Feito	Cozinhe por mais 4 minutos e retire com uma escumadeira
18 Feito	Mantenha o gnudi fervido aquecido enquanto termina de cozinhar os lotes restantes
19 Feito	Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe as folhas de sálvia inteiras até que murchem e estejam começando a dourar, cerca de 2 minutos
20 Feito	Remova as folhas
21 Feito	Retenha a manteiga na frigideira
22 Feito	Misture a sálvia picada na manteiga quente e cozinhe até que a manteiga comece a dourar e exale uma fragrância de nozes, cerca de 2 minutos
23 Feito	Misture delicadamente o gnudi na manteiga e na sálvia até que os gnudis fiquem cobertos
24 Feito	Enfeite com folhas de sálvia inteiras e polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano para servir

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Gnudi de batata doce com manteiga de sálvia

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