Name: Rigatoni al Segreto (Rigatoni com Molho Secreto)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: azeite: 4 colher de sopa; cebola picada: 1 xícara; sal, mais a gosto: 1 colher de chá; dentes de alho esmagados (ou mais a gosto): 2; pitada de flocos de pimenta vermelha: 1; 1 lata San Marzano: 28 onça; água (para enxaguar a lata de tomate): 1/2 xícara; 1 pacote de massa rigatoni não cozida: 8 onças; folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas: 1/2 xícara; manteiga fria, em cubos: 4 colher de sopa; queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais para servir: 1 xícara

https://www.chefreceitas.com.br

Home
European
Rigatoni al Segreto (Rigatoni com Molho Secreto)

Rigatoni al Segreto (Rigatoni com Molho Secreto)

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

Modo de Leitura

min

0 0

Compartilhar
7 Visualizações
Curtir 0
1 hora e 10 minutos
Porções 0
Difícil
Salvar
Salva ou Remove da Lista de Favoritos

Ingredientes

Ajuste porções:

	4 colher de sopa azeite 4 colheres de sopa de azeite
	1 xícara cebola picada 1 xícara de cebola picada
	1 colher de chá sal, mais a gosto 1 colher de chá de sal, e mais a gosto
	2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto) 2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)
	1 pitada de flocos de pimenta vermelha 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
	28 onça 1 lata San Marzano 1 lata (28 onças) de tomate San Marzano (italiano), misturado suavemente
	1/2 xícara água (para enxaguar a lata de tomate) 1/2 xícara de água (para enxaguar a lata de tomate)
	8 onças 1 pacote de massa rigatoni não cozida 1 pacote (8 onças) de massa rigatoni não cozida
	1/2 xícara folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas
	4 colher de sopa manteiga fria, em cubos 4 colheres de sopa de manteiga fria, em cubos
	1 xícara queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais para servir 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, e mais para servir

Essa receita do Rigatoni al Segreto era o segredo mais bem guardado do Gino's, um dos restaurantes italianos mais famosos de Nova York. Quando fechou, a receita saiu. Mas acho que a quantidade de manteiga era muito baixa. Então aqui está minha versão.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

4 colher de sopa azeite
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara cebola picada
1 xícara de cebola picada
1 colher de chá sal, mais a gosto
1 colher de chá de sal, e mais a gosto
2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)
2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
28 onça 1 lata San Marzano
1 lata (28 onças) de tomate San Marzano (italiano), misturado suavemente
1/2 xícara água (para enxaguar a lata de tomate)
1/2 xícara de água (para enxaguar a lata de tomate)
8 onças 1 pacote de massa rigatoni não cozida
1 pacote (8 onças) de massa rigatoni não cozida
1/2 xícara folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas
4 colher de sopa manteiga fria, em cubos
4 colheres de sopa de manteiga fria, em cubos
1 xícara queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais para servir
1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, e mais para servir

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Rigatoni al Segreto Rigatoni com Molho Secreto

Receita de Rigatoni al Segreto Rigatoni com Molho Secreto

Rigatoni al Segreto Rigatoni com Molho Secreto aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
1 colher de chá de sal, e mais a gosto
2 dentes de alho esmagados (ou mais a gosto)
1 pitada de flocos de pimenta vermelha
1 lata (28 onças) de tomate San Marzano (italiano), misturado suavemente
1/2 xícara de água (para enxaguar a lata de tomate)
1 pacote (8 onças) de massa rigatoni não cozida
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão, cortadas em fatias finas
4 colheres de sopa de manteiga fria, em cubos
1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, e mais para servir

Modo de Preparo

1) Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto
2) Adicione a cebola, sal
3) Cozinhe até que não fique mais branco e comece a ficar translúcido, cerca de 5 minutos
4) Junte o alho
5) Cozinhe por cerca de 1 minuto
6) Adicione flocos de pimenta e molho de tomate misturado
7) Leve para ferver
8) Ajuste o calor para médio a médio-baixo
9) Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, por 45 a 60 minutos
10) Reduza o fogo para baixo
11) Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
12) Cozinhe os rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, mas firmes na mordida, cerca de 8 minutos (5 minutos após o cozimento)
13) Adicione cerca de 2/3 do manjericão ao molho
14) Junte a manteiga
15) Quando a manteiga derreter, adicione o queijo em 3 incrementos
16) Drenar a massa
17) Transfira para o molho
18) Mexa até que os rigatoni estejam uniformemente revestidos com o molho
19) Sirva polvilhado com o manjericão restante e uma camada de queijo ralado

Facebook

Voltar

Passos

1 Feito	Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto
2 Feito	Adicione a cebola, sal
3 Feito	Cozinhe até que não fique mais branco e comece a ficar translúcido, cerca de 5 minutos
4 Feito	Junte o alho
5 Feito	Cozinhe por cerca de 1 minuto
6 Feito	Adicione flocos de pimenta e molho de tomate misturado
7 Feito	Leve para ferver
8 Feito	Ajuste o calor para médio a médio-baixo
9 Feito	Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, por 45 a 60 minutos
10 Feito	Reduza o fogo para baixo
11 Feito	Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
12 Feito	Cozinhe os rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, mas firmes na mordida, cerca de 8 minutos (5 minutos após o cozimento)
13 Feito	Adicione cerca de 2/3 do manjericão ao molho
14 Feito	Junte a manteiga
15 Feito	Quando a manteiga derreter, adicione o queijo em 3 incrementos
16 Feito	Drenar a massa
17 Feito	Transfira para o molho
18 Feito	Mexa até que os rigatoni estejam uniformemente revestidos com o molho
19 Feito	Sirva polvilhado com o manjericão restante e uma camada de queijo ralado