Não é um sanduíche de peru quente comum, o Hot Brown foi inventado no Brown Hotel em Louisville, Kentucky, para absorver o bourbon que os hóspedes apreciariam até tarde da noite.

Características:

Cozinha:

Americana

Ingredientes

2 2 libras peito de peru desossado com pele
2 libras de peito de peru desossado com pele
1 colher de sopa sal kosher
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de chá herbes de Provence
1 colher de chá de herbes de Provence
1 colher de chá óleo
1 colher de chá de óleo
8 fatias de bacon
8 fatias de bacon
2 colher de sopa manteiga salgada
2 colheres de sopa de manteiga salgada
2 colher de sopa farinha multiuso
2 colheres de farinha multiuso
2 xícaras creme de leite
2 xícaras de creme de leite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou para provar
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
1/2 xícara
1/2 xícara de queijo Pecorino Romano ralado
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
8 fatias de pão branco torrado
8 fatias de pão branco torrado
12 fatias de tomate
12 fatias de tomate
8 colher de sopa queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto
8 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto
1 pitada de colorau, ou para provar
1 pitada de colorau, ou a gosto
4 colher de chá salsa italiana picada ou a gosto
4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de The Hot Brown

Receita de The Hot Brown

The Hot Brown aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 libras de peito de peru desossado com pele
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de chá de herbes de Provence
1 colher de chá de óleo
8 fatias de bacon
2 colheres de sopa de manteiga salgada
2 colheres de farinha multiuso
2 xícaras de creme de leite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
1/2 xícara de queijo Pecorino Romano ralado
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
8 fatias de pão branco torrado
12 fatias de tomate
8 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto
1 pitada de colorau, ou a gosto
4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

Modo de Preparo

1) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
2) Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da provença
3) Tempere o lado da pele com o sal kosher restante
4) Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo
5) Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus f (64 graus c), 45 a 60 minutos
6) Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio
7) Retire o peru do forno e deixe esfriar
8) Asse o bacon no forno quente até a metade, 10 a 15 minutos
9) Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio
10) Junte a farinha até incorporar
11) Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos
12) Junte o creme de uma vez
13) Cozinhe até o molho mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos
14) Desligue imediatamente o fogo
15) Tempere o molho mornay com sal, pimenta do reino e pimenta caiena
16) Junte 1/2 xícara de queijo pecorino romano até incorporar
17) Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente
18) Corte o peru em rodelas grossas
19) Retire a pele
20) Empilhe 2 fatias de pão uma em cima da outra e retire as cascas
21) Corte 1 fatia em 2 triângulos
22) Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira
23) Cubra o pão com 3 fatias de peru
24) Coloque 3 rodelas de tomate entre elas
25) Com uma concha, cubra com 1/4 do molho mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano
26) Polvilhe com colorau
27) Coloque o bacon parcialmente cozido por cima
28) Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções
29) Defina uma grade do forno a cerca de 6 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
30) Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes de cima bem douradas, cerca de 5 minutos
31) Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato

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Passos

1 Feito	Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
2 Feito	Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da provença
3 Feito	Tempere o lado da pele com o sal kosher restante
4 Feito	Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo
5 Feito	Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus f (64 graus c), 45 a 60 minutos
6 Feito	Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio
7 Feito	Retire o peru do forno e deixe esfriar
8 Feito	Asse o bacon no forno quente até a metade, 10 a 15 minutos
9 Feito	Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio
10 Feito	Junte a farinha até incorporar
11 Feito	Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos
12 Feito	Junte o creme de uma vez
13 Feito	Cozinhe até o molho mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos
14 Feito	Desligue imediatamente o fogo
15 Feito	Tempere o molho mornay com sal, pimenta do reino e pimenta caiena
16 Feito	Junte 1/2 xícara de queijo pecorino romano até incorporar
17 Feito	Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente
18 Feito	Corte o peru em rodelas grossas
19 Feito	Retire a pele
20 Feito	Empilhe 2 fatias de pão uma em cima da outra e retire as cascas
21 Feito	Corte 1 fatia em 2 triângulos
22 Feito	Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira
23 Feito	Cubra o pão com 3 fatias de peru
24 Feito	Coloque 3 rodelas de tomate entre elas
25 Feito	Com uma concha, cubra com 1/4 do molho mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano
26 Feito	Polvilhe com colorau
27 Feito	Coloque o bacon parcialmente cozido por cima
28 Feito	Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções
29 Feito	Defina uma grade do forno a cerca de 6 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
30 Feito	Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes de cima bem douradas, cerca de 5 minutos
31 Feito	Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato

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	2 2 libras peito de peru desossado com pele 2 libras de peito de peru desossado com pele
	1 colher de sopa sal kosher 1 colher de sopa de sal kosher
	1 colher de chá herbes de Provence 1 colher de chá de herbes de Provence
	1 colher de chá óleo 1 colher de chá de óleo
	8 fatias de bacon 8 fatias de bacon
	2 colher de sopa manteiga salgada 2 colheres de sopa de manteiga salgada
	2 colher de sopa farinha multiuso 2 colheres de farinha multiuso
	2 xícaras creme de leite 2 xícaras de creme de leite
	sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
	1 pitada de pimenta caiena, ou para provar 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
	1/2 xícara 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano ralado
	1 pitada de noz-moscada ralada na hora 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
	8 fatias de pão branco torrado 8 fatias de pão branco torrado
	12 fatias de tomate 12 fatias de tomate
	8 colher de sopa queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto 8 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto
	1 pitada de colorau, ou para provar 1 pitada de colorau, ou a gosto
	4 colher de chá salsa italiana picada ou a gosto 4 colheres de chá de salsa italiana picada ou a gosto

The Hot Brown

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